想要更安全的吃自制食品，多學科學知識是關鍵！

在家里自制食品的時候，一定要謹慎，不然逃過了外面的食品安全威脅，卻分(fen)分(fen)鐘逃不過自己的(de)“毒手”!

中國農業(ye)大學食(shi)品(pin)學院營(ying)養與食(shi)品(pin)安全系副教(jiao)授范志紅也表示，蛋(dan)白質類食(shi)品(pin)，尤其是豆(dou)(dou)制品(pin)，臭豆(dou)(dou)腐(fu)、醬豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)豉、納豆(dou)(dou)等食(shi)品(pin)，不建議在家庭(ting)進行自制。

 此類(lei)食品(pin)在企業生產(chan)時有嚴格的(de)生產(chan)條(tiao)件，在家中操(cao)作很難達(da)到無菌(jun)條(tiao)件，更(geng)不(bu)(bu)具備(bei)相關的(de)衛生條(tiao)件。豆制品(pin)的(de)致病菌(jun)可能(neng)致命(ming)，所以建議(yi)各位不(bu)(bu)要自制肉(rou)類(lei)發(fa)酵品(pin)、魚類(lei)發(fa)酵品(pin)和豆類(lei)發(fa)酵品(pin)。

除(chu)了發酵類食品容易(yi)感染上(shang)肉(rou)毒(du)素而引發食物中毒(du)，其他(ta)自制食品在(zai)制作過(guo)程中也可(ke)能受到有不(bu)同的(de)致病細菌和毒(du)素的(de)感染。

自制(zhi)腌菜(cai)、腌肉

風險：亞硝酸(suan)鹽

食品在腌制的過(guo)程中會產生亞硝(xiao)酸鹽，亞硝(xiao)酸鹽是劇毒物質(zhi)，成人(ren)攝入0.2~0.5克會中毒，攝入3克會導致(zhi)死(si)亡。

亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)是一種致癌(ai)(ai)物質，長期食(shi)用會誘發食(shi)管癌(ai)(ai)。此外，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)會與食(shi)物中的胺類發生反(fan)應，生成(cheng)強致癌(ai)(ai)物亞硝(xiao)胺。

只有(you)腌制了20天以上的(de)酸菜(cai)，亞硝酸鹽含量才會降到(dao)很(hen)低(di)，才可安全(quan)食用。

自制紅酒

風險：甲(jia)醇

由于植物細胞壁(bi)中(zhong)含(han)(han)有果膠，在發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)不可避(bi)免(mian)地會產生甲醇，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改(gai)良菌種(zhong)和改(gai)善工藝等方法來降低甲醇含(han)(han)量。

而家庭自釀葡萄(tao)酒時，很多(duo)人并不知道怎么(me)樣來操(cao)作(zuo)，不知道如(ru)何(he)能(neng)減少甲醇(chun)的產生(sheng)。

所(suo)以(yi)如(ru)果家(jia)里沒有儀器，不(bu)(bu)能確保降低(di)甲醇的量，建議還是不(bu)(bu)要(yao)在(zai)家(jia)自(zi)行制作葡(pu)萄酒。

自制花生油

風險：黃(huang)曲霉菌(jun)、原油中含有害物質

我們常用的(de)榨(zha)油原料花生(sheng)、大(da)豆(dou)等都很(hen)容易(yi)被黃曲(qu)霉(mei)菌污染，發霉(mei)產生(sheng)強致癌物黃曲(qu)霉(mei)毒素(su)，威脅(xie)人體(ti)健(jian)康。工業榨(zha)油時大(da)部(bu)分的(de)黃曲(qu)霉(mei)毒素(su)會在(zai)精(jing)煉的(de)高溫過程(cheng)中(zhong)被消除(chu)，而自榨(zha)油沒有這(zhe)一(yi)過程(cheng)，黃曲(qu)霉(mei)毒素(su)含量很(hen)容易(yi)超(chao)標(biao)。

而由榨油(you)機壓榨得(de)到的油(you)，稱為“原(yuan)(yuan)油(you)”,俗稱“毛(mao)油(you)”或(huo)者“粗油(you)”.我國標(biao)準規定，未經精煉的植物原(yuan)(yuan)油(you)不能(neng)直接(jie)食用，只能(neng)作(zuo)為成品油(you)原(yuan)(yuan)料。

原油(you)(you)的(de)(de)主要(yao)成分是甘油(you)(you)三(san)酯的(de)(de)混合物，俗(su)稱中性(xing)油(you)(you)。除中性(xing)油(you)(you)外，原油(you)(you)中還含有非甘油(you)(you)酯物質，統稱雜質。由于雜質多，自榨油(you)(you)容易酸(suan)敗變質，不飽和脂肪酸(suan)和維生(sheng)素也會被氧(yang)化破壞(huai)；同時(shi)，自榨油(you)(you)氧(yang)化產(chan)物對人(ren)體健康(kang)是有害(hai)的(de)(de)。

所以，對于花生油，大家還是不要自己榨哦~

自制酵素

風險：雜菌污染

自(zi)(zi)制酵(jiao)素時，經過發酵(jiao)后，水果自(zi)(zi)身的營養(yang)不僅會遭破(po)壞，而且病菌(jun)可能也會插一腳。

在(zai)自制的(de)簡易條件(jian)下(xia)，不能(neng)對細菌(jun)的(de)種類進行選(xuan)擇，得到的(de)酵(jiao)素成(cheng)分也不能(neng)確(que)定。

水果(guo)表面的微(wei)生物(wu)組成(cheng)多樣，在(zai)發酵過程中，極易受(shou)到雜(za)菌（如(ru)霉菌）污(wu)染，如(ru)果(guo)滅菌不徹底，雜(za)菌很可能在(zai)里面生長(chang)，從而產(chan)生有(you)毒(du)物(wu)質。飲用這樣的水果(guo)酵素(su)，反而會增加健康風險。

自制酸奶

風險(xian)：雜菌污染(ran)

一般人在家庭環境中自制酸奶，很難(nan)保證嚴格的殺菌(jun)條件，即使將(jiang)牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開(kai)水中消毒(du)，在操(cao)作過程中也難(nan)免受到其他雜菌(jun)的污染。

這(zhe)樣做成(cheng)的自制(zhi)酸奶不僅不會更健康(kang)，反而(er)還(huan)對健康(kang)造(zao)成(cheng)威脅。

總的(de)來說，防范這些(xie)“天然毒素”,需(xu)要在食物(wu)的(de)制作(zuo)保(bao)存中遵(zun)循科學指導下的(de)衛生操(cao)作(zuo)，不要以為“自制的(de)食品安全”.