當下這天氣，大家都喜歡吃西瓜降暑，通常吃不完的西瓜會包上保鮮膜放冰箱冷藏。蓋上保鮮膜的西瓜真的可以吃嗎？會不會存在什么食品安全隱患呢？

包了保鮮膜細菌(jun)反而(er)更多

近日，“裹了保(bao)鮮膜(mo)的隔夜(ye)(ye)西瓜(gua)(gua)(gua)不能(neng)吃”此后(hou)，一些媒體進行(xing)了實驗，在實驗中(zhong)，工作人員分別(bie)在西瓜(gua)(gua)(gua)切面的表(biao)層、表(biao)層下4厘米處(chu)、表(biao)層下8厘米處(chu)取樣(yang)，每處(chu)取樣(yang)1克，搗碎(sui)后(hou)放入培養(yang)基中(zhong)。12小時后(hou)，三個樣(yang)品的培養(yang)基中(zhong)均分布著密密麻麻的菌群。實驗人員表(biao)示細菌數(shu)量已難(nan)以(yi)數(shu)清，需要以(yi)億為單位計算(suan)，其(qi)中(zhong)，表(biao)層的瓜(gua)(gua)(gua)瓤細菌最多(duo)。得出隔夜(ye)(ye)西瓜(gua)(gua)(gua)細菌數(shu)以(yi)億計的結(jie)論，并呼吁大(da)家扔掉隔夜(ye)(ye)的西瓜(gua)(gua)(gua)。

隨后(hou)，央視某節目也做(zuo)了(le)相關實驗。結(jie)果顯示：冷藏(zang)4小時后(hou)，封了(le)保(bao)鮮(xian)膜的(de)樣品中(zhong)(zhong)，細(xi)菌(jun)(jun)數(shu)量為(wei)65個(ge)，高于沒(mei)有(you)封保(bao)鮮(xian)膜的(de)西瓜(gua)。而等(deng)待了(le)20個(ge)小時之后(hou)，沒(mei)封保(bao)鮮(xian)膜的(de)西瓜(gua)中(zhong)(zhong)，細(xi)菌(jun)(jun)含(han)量為(wei)每(mei)克(ke)80個(ge)，而封了(le)保(bao)鮮(xian)膜的(de)西瓜(gua)中(zhong)(zhong)，細(xi)菌(jun)(jun)含(han)量居然高達每(mei)克(ke)210個(ge)。專家由此推論，覆蓋(gai)了(le)保(bao)鮮(xian)膜的(de)西瓜(gua)確實對細(xi)菌(jun)(jun)的(de)生長起到了(le)一定(ding)的(de)促進(jin)作用。

保鮮膜促進細(xi)菌生長

為什(shen)么包(bao)了保(bao)鮮膜(mo)的西瓜細菌(jun)會更多？

食(shi)品與營養信息(xi)交(jiao)流中心專(zhuan)家阮光鋒介紹，包上保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)后，水(shui)果和保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)之間(jian)形成(cheng)了一個相(xiang)對密(mi)閉的(de)空間(jian)，這種(zhong)環(huan)境(jing)給(gei)細菌繁殖提供了更(geng)好的(de)條件。“保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)是(shi)(shi)(shi)經高溫生產的(de)，本身不可(ke)能攜帶細菌。保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)中的(de)細菌，應(ying)該是(shi)(shi)(shi)拆開(kai)后貯藏不當被污染的(de)。覆蓋保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)的(de)西(xi)瓜所含(han)水(shui)分(fen)、口感肯定要比不蓋保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)的(de)要好。由(you)于食(shi)物接觸氧(yang)氣后易氧(yang)化，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)包牢后，氧(yang)氣相(xiang)對少(shao)些(xie)。保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)中的(de)‘鮮(xian)(xian)(xian)’是(shi)(shi)(shi)指保(bao)(bao)留(liu)水(shui)分(fen)，這樣營養成(cheng)分(fen)也會(hui)流失得少(shao)一些(xie)。”

另(ling)外，細菌繁(fan)殖的速度(du)取決(jue)于兩(liang)點，一是(shi)食(shi)(shi)物受(shou)污染的程度(du)，二(er)是(shi)食(shi)(shi)物的保(bao)存環境。切開的西(xi)(xi)瓜覆蓋(gai)保(bao)鮮膜后菌落數更高，這不(bu)能僅(jin)僅(jin)看(kan)做是(shi)保(bao)鮮膜的問(wen)題，切西(xi)(xi)瓜的刀具以及菜板是(shi)否進行過清洗、滅(mie)菌也是(shi)關鍵。

那么吃西瓜還要不(bu)要包保鮮(xian)膜呢？對此，專(zhuan)家表示如(ru)果冰箱里(li)有單獨儲藏(zang)西瓜的空(kong)間，不(bu)會造成串味、不(bu)會造成水分流失，不(bu)建議(yi)覆蓋保鮮(xian)膜。