食品安全相關問題解讀

隨著社會的發展，生活水平的不斷提高，人們更加注重飲食營養，講究膳食平衡，但往往忽略了食品安全。所以，了解一些食品安全常識還是很有必要的。

1、食品安全的概念

 食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個概念。食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。

2、食品污染及其防制措施

 食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。

 防治食品污染措施：（1）開展衛生宣傳教育，提高認識；（2）把住食品采購、貯藏、加工等衛生質量關；（3）加強藥物及化學品（如洗滌劑、染發劑、除臭劑、滅蚊劑、殺蟲劑等）的管理；（4）特別加強剩余食品的貯存管理，防止生熟食品混裝等。

3、轉基因食品

 轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變， 使目標生物出現原物種不具備的新特征。以轉基因生物為原料加工生產出的食品是轉基因食品。根據原料的來源把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生物源轉基因食品。

 雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因食品）”標識，如果自己對轉基因食品的安全有所懷疑，那不選擇食用。

4、食品添加劑是否有“毒”

 食品添加劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”.事實上食品只有超高溫殺菌并進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，如果不按規定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產。只要嚴格按照標準規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，只要不超量食用或連續大量食用，對人體是不會造成危害的。

5、食品標簽

 食品標簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。看食品標簽要注意：（1）標簽的內容是否齊全；（2）標簽是否完整（尤其要注意生產日期、生產廠家、保質期、質量認證等）；（3）標簽是否規范；（4）標簽的內容是否真實。

6、QS標志的含義

 QS是英文Quality Safety（質量安全）的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由統一制定的食品質量安全生產許可證編號并加印或者加貼食品質量安全市場準入標志“QS”.該標志由“QS”和“質量安全”（現在已更換為“生產許可”）中文字樣組成。所以，食品包裝上有或標志，字母“Q”與“質量安全”（或“生產許可”）四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼（印）有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質量安全的基本要求。