日前，衛生計生委等5部門聯合發布消息，從7月1日起，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨），而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
這五個讓外行人看得云里霧里的含鋁添加劑，到底是什么東西？
昨天，在食品安全風險評估中心，舉行了一場針對普通老百姓的關于含鋁添加劑的開放日活動，專門科普含鋁添加劑的知識。
從上周六開始，作為省內兩家被邀請的都市媒體之一，本報記者參加了食品藥品監督管理總局主辦的首期“中國食品安全30人論壇--都市媒體訓練營”,含鋁添加劑的問題，請教了國內知名的兩位食品安全領域的院士，并結合我省食品添加劑的使用情況，回答了市民們關心的關于含鋁添加劑的問題。
含鋁添加劑一般在哪些食物中使用？
提起含鋁的食品添加劑，大家馬上想到的是無鋁油條，早餐也有意識地選擇無鋁油條。其實，除了油條，饅頭、發糕等米面制品，因為膨松的需要，在一些食品中也添加了含鋁食品添加劑。
浙江省疾控中心于2000年開始對我省居民日常食品開展監測，檢測包括面粉、饅頭、面條、面包、油餅、糕點、餅干、薯片、涼粉、涼皮、拉皮、海蜇和膨化食品等品種，因為這些食品都會使用含鋁添加劑。
2013年的監測發現，我省部分地方特色食品（如涼粉、涼皮和拉皮）中鋁超標情況較為嚴重，對食用量大的人群健康存在風險，建議有關部門加強監管。
浙江科技學院生化學院院長、浙江省食品添加劑與配料協會專家委員會主任委員毛建衛教授介紹，此次特別提到的五種含鋁食品添加劑，廣泛適用于食品加工和生產中。酸性磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，可以讓面制品膨松一些，在饅頭、油條中很常見，可以讓這些食物的賣相又大又好看；硅鋁酸鈉是一種抗結劑，可以在和面過程中，防止結塊；辛烯基琥珀酸鋁淀粉具有乳化性和增調性。
鋁元素對人體會有哪些損害呢？浙江省疾控中心營養與食品安全所章榮華所長說：“過量的鋁是一種慢性蓄積型神經毒素，長期攝入會損傷大腦。”
鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現神經受損，記憶減退，甚至癡呆；還可能出現貧血、骨質疏松等病癥；尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發老年癡呆。
為什么現在才禁止使用三種含鋁添加劑？
7月1日以后，五種含鋁添加劑使用范圍的修訂，讓許多老百姓有一個疑問：為什么現在要禁止使用三種含鋁添加劑？是不是說這三種添加劑是有害的？這么多年來，我們吃下去的含鋁添加劑對身體是不是已經造成了損害？
對于這個疑問，記者也在北京舉行的媒體訓練營上，采訪了國內研究食品添加劑的中國工程院院士孫寶國教授。
“我覺得和現在老百姓對生活品質要求提高有關，現在也已經找到了更好的食品添加劑來替代。”孫院士說，現在普通人對于添加劑有一種普遍的誤解，覺得添加劑是有害的，吃得越多，害處越多。
“事實上添加劑無處不在，大家可以看一看一些從國外千方百計背回來的嬰幼兒奶粉，配料表上有多達40多種的食品添加劑。食品添加劑只要按規定使用，都是安全的。”孫院士說。
生產日期為7月1日之前的食品還能買嗎？
既然7月1日是個禁限期，是不是買7月1日以后生產的食品更安全呢？對于這個說法，孫寶國院士表示完全沒有必要。
“雖然含鋁添加劑三種被禁止使用，兩種被縮小范圍，但是之前的產品，只要是正規廠家生產的，按照范圍使用的，都是對人體沒有傷害的。”孫院士說。
“10%-15%攝入人體內的鋁元素能排泄到體外，只要不是過量攝入，不會造成體內的堆積。”毛建衛教授說。
記者也隨機在超市里找了一些可能添加含鋁添加劑的食品：薯片、速凍饅頭等，發現幾個知名品牌的產品，雖然生產日期早于7月1日，但是已經看不到含鋁添加劑的名字了，產品配料表上已經用“酵母提取物”等食品添加劑來替代。一些大的食品生產企業則已經提早替換掉含鋁添加劑。
“根據我們多年食品風險監測的結果，在含鋁添加劑上，我想給消費者做三個提醒。”章榮華所長說。
首先，對于非定型包裝食品，如過于蓬松的饅頭、粗壯油條等少吃。需要特別指出的是海蜇，因為“三礬二水”的工藝決定了它是鋁含量的加工食品。雖然不是天天吃，不至于影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。
其次，為了避免攝入過多的鋁元素，消費者自己要有遠離含鋁添加劑食品的意識，在食物采購的來源上，盡可能到正規、大型的商家購買。
，自己要注意平衡膳食，像油條、油餅這樣的油炸面食，偶爾吃吃可以，但不要經常食用；同時還要減少鋁制品餐具的使用，避免餐具中的鋁元素溶于食物之中。
