呼和浩特打造“明廚亮灶”

最近發現，呼和浩特廣大市民發現我市各類餐館飯店的透明廚房越來越多了，消費者在吃飯時能實時看到食品加工的(de)(de)全過(guo)程，吃的(de)(de)更放心(xin)了。這一現象(xiang)的(de)(de)增多得(de)益于(yu)我市餐(can)飲服務行業“明廚亮灶”工程的(de)(de)持續開展。如今，很多人工作繁(fan)忙，自己沒有時(shi)間做飯，去外面的(de)(de)餐(can)廳(ting)吃飯。但是，一定(ding)要選那些“明廚亮灶”的(de)(de)餐(can)館進行餐(can)。

“按照《呼和浩特市餐(can)飲服務(wu)”明(ming)廚(chu)亮(liang)灶“工程實施(shi)方案》的(de)總體部署，我們要求餐(can)飲服務(wu)提供(gong)者(zhe)公開加工制作現(xian)場(chang)，通過消費(fei)者(zhe)的(de)現(xian)場(chang)監督，強(qiang)化(hua)經營者(zhe)的(de)自律意(yi)識。目前我市已建(jian)成‘明(ming)廚(chu)亮(liang)灶’餐(can)飲服務(wu)提供(gong)者(zhe)3104家。”呼市食藥監局餐(can)飲服務(wu)科科長(chang)張曙光(guang)說(shuo)。

據了(le)解，呼市食(shi)(shi)藥局實(shi)現餐(can)(can)(can)飲(yin)服務行(xing)業(ye)“明廚(chu)(chu)(chu)亮(liang)灶”主(zhu)要采取兩種方(fang)式(shi)，一種是(shi)(shi)“透明廚(chu)(chu)(chu)房(fang)”,也是(shi)(shi)餐(can)(can)(can)飲(yin)服務單位(wei)打通食(shi)(shi)品處理區(qu)和(he)餐(can)(can)(can)場所之間的(de)墻壁，安(an)裝(zhuang)透明玻璃(li)隔(ge)斷(duan)或窗戶，使消費(fei)(fei)者能夠直(zhi)接觀(guan)看(kan)(kan)食(shi)(shi)品處理區(qu)域環境衛生和(he)餐(can)(can)(can)飲(yin)食(shi)(shi)品加工(gong)制(zhi)作全(quan)過程，使“后(hou)廚(chu)(chu)(chu)”成(cheng)為消費(fei)(fei)者可直(zhi)接看(kan)(kan)到(dao)的(de)“透明廚(chu)(chu)(chu)房(fang)”.另一種是(shi)(shi)“視頻廚(chu)(chu)(chu)房(fang)”,也是(shi)(shi)在餐(can)(can)(can)飲(yin)服務單位(wei)后(hou)廚(chu)(chu)(chu)關鍵部位(wei)安(an)裝(zhuang)高清攝像(xiang)頭，通過視頻傳輸(shu)技(ji)術將視頻信號傳輸(shu)至餐(can)(can)(can)飲(yin)服務單位(wei)大廳和(he)包廂顯示屏，消費(fei)(fei)者通過視頻直(zhi)播(bo)的(de)方(fang)式(shi)，同步觀(guan)察餐(can)(can)(can)飲(yin)食(shi)(shi)品加工(gong)制(zhi)作全(quan)過程，對餐(can)(can)(can)飲(yin)食(shi)(shi)品制(zhi)作過程進行(xing)實(shi)時監督。

為了創新監管方式，強化(hua)餐飲(yin)服(fu)務經營者責任人的責任意識，在“明(ming)廚(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)”工(gong)(gong)(gong)作推(tui)進過(guo)程中，我(wo)市將(jiang)明(ming)廚(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)工(gong)(gong)(gong)作與行政許(xu)可工(gong)(gong)(gong)作相(xiang)結(jie)(jie)(jie)合(he)、與量化(hua)分級管理(li)工(gong)(gong)(gong)作相(xiang)結(jie)(jie)(jie)合(he)、與日常監管工(gong)(gong)(gong)作相(xiang)結(jie)(jie)(jie)合(he)、與示范店創建工(gong)(gong)(gong)作相(xiang)結(jie)(jie)(jie)合(he)，督(du)促鼓勵餐飲(yin)單(dan)位積(ji)極參與“透明(ming)廚(chu)(chu)房、陽光操作”行動。

據了解，為進一步加(jia)強餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)務食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)監管(guan)，大力規(gui)范餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)務市(shi)場經(jing)營秩序(xu)，按照(zhao)《中華(hua)人民共和(he)國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)法(fa)》、《內蒙古自(zi)治(zhi)區食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產加(jia)工小作坊和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)攤(tan)販管(guan)理條例》和(he)《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營許可管(guan)理辦法(fa)》的(de)(de)相關要(yao)求，呼市(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)藥監局(ju)利用4月(yue)到6月(yue)近100天的(de)(de)時間(jian)，開展餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)務食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)集(ji)中治(zhi)理行動，對包(bao)(bao)括(kuo)學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)、工地食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)等集(ji)體用餐(can)(can)場所、城(cheng)鄉結合部、農村餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)務提供(gong)者和(he)旅游景區、高速(su)公路沿線餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)務提供(gong)者在(zai)內的(de)(de)重點區域，包(bao)(bao)括(kuo)生食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、冷食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、裱(biao)花蛋(dan)糕、鮮奶制售、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)在(zai)內的(de)(de)重點品(pin)(pin)(pin)(pin)種，以(yi)及包(bao)(bao)括(kuo)未(wei)取得《餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)務許可證(zheng)》從事(shi)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)務經(jing)營、餐(can)(can)飲(yin)(yin)具清洗消毒、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)采購索(suo)證(zheng)索(suo)票、加(jia)工過程控制等在(zai)內的(de)(de)重點問題進行風險隱患(huan)管(guan)控，切實(shi)保障老百姓外出餐(can)(can)安全(quan)。

“外出餐(can)(can)(can)(can)時，消(xiao)費者應注(zhu)意查看(kan)餐(can)(can)(can)(can)館飯店是否具備《餐(can)(can)(can)(can)飲服務許可證(zheng)》，選擇餐(can)(can)(can)(can)單位(wei)食品安全信(xin)息公示牌有”笑臉“標志、證(zheng)照齊全、衛(wei)生設施好、管理規范(fan)、食品安全等級級別較高的餐(can)(can)(can)(can)館餐(can)(can)(can)(can)。一(yi)旦發生食品安全問題(ti)，消(xiao)費者可隨(sui)時撥打24小時投訴舉報(bao)電(dian)話12331進(jin)行(xing)投訴舉報(bao)，并且(qie)要注(zhu)意留存證(zheng)據，方(fang)便日后維權。”呼市食藥(yao)監(jian)局(ju)餐(can)(can)(can)(can)飲服務科科長張曙光提醒消(xiao)費者。