口碑平(ping)臺目前已經接入全國300多個城市250萬商戶，全面(mian)覆蓋線(xian)下(xia)消費(fei)的各(ge)類場景，每天產(chan)生(sheng)超過3000萬筆(bi)交易，海量的消費(fei)數(shu)據在這里沉(chen)淀。除了個性化地服務消費(fei)者外，這些數(shu)據能(neng)對行業產(chan)生(sheng)什(shen)么樣的價(jia)值？
近日(ri)，零點(dian)有(you)數借助(zhu)口碑的數據分(fen)(fen)析能(neng)力(li)，發布了《2017年中(zhong)國一線(xian)城市的餐(can)飲(yin)消費新樣式》報告。報告對北(bei)上廣深這四座一線(xian)城市的消費者特征、餐(can)飲(yin)消費特點(dian)，給出了專業(ye)的分(fen)(fen)析與洞察。
中年危機？不存在的 中青年是(shi)餐飲消費主力
數(shu)據顯示，在(zai)北上廣深四個一(yi)線城市中，餐飲消費的主要(yao)人群(qun)分布在(zai)18-35歲，80后(hou)和90后(hou)成為主力(li)軍。
其中，深圳18-35歲的消(xiao)費(fei)群(qun)體比例(li)最高(gao)(gao)，達到了(le)84%；廣州18-25歲的群(qun)體比例(li)最高(gao)(gao)，達43%；上(shang)(shang)海的30歲以上(shang)(shang)人群(qun)消(xiao)費(fei)占(zhan)比均比其他(ta)一線城市的高(gao)(gao)，可(ke)見生活在魔(mo)都的中青年群(qun)體更愿意(yi)去(qu)消(xiao)費(fei)美食。
而跟大眾的(de)(de)認知不同，在一線城市中，對(dui)(dui)折扣水(shui)平有中高偏(pian)好(hao)的(de)(de)餐飲消(xiao)費人群均占大多數，“物(wu)美(mei)價廉”更受青睞。相(xiang)比之下(xia)，北京和深(shen)圳的(de)(de)消(xiao)費者對(dui)(dui)折扣更敏(min)感，對(dui)(dui)折扣水(shui)平有中高偏(pian)好(hao)的(de)(de)人群更多，“精打細算”才(cai)是(shi)硬道理。
奶(nai)茶(cha)甜(tian)品消(xiao)費追上了快餐
從餐(can)(can)飲的(de)品類來(lai)看，中(zhong)餐(can)(can)依然是(shi)當仁不讓(rang)的(de)首選菜系。值得注意的(de)是(shi)，隨著(zhu)近(jin)年來(lai)的(de)消(xiao)費升級的(de)大(da)趨勢，既(ji)可(ke)以(yi)當作正(zheng)餐(can)(can)也可(ke)以(yi)滿足零食需求的(de)輕餐(can)(can)飲（專題閱讀）（包(bao)括(kuo)冰(bing)淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包(bao)）的(de)消(xiao)費比(bi)例已與快餐(can)(can)簡餐(can)(can)并駕(jia)齊驅。
不(bu)同的(de)時(shi)間場景下，消費者的(de)選擇也越來越多(duo)元。各(ge)類(lei)菜品在一天內的(de)消費比例(li)起(qi)伏變化較大，擁(yong)有各(ge)自的(de)熱(re)門時(shi)間段。
基于(yu)對一線城市的餐(can)飲(yin)消費數(shu)據分析，零(ling)點有數(shu)也對餐(can)飲(yin)行業從業者(zhe)提出(chu)了(le)經營(ying)優化策略：
1、靈活運用場景(jing)定(ding)價法
消費(fei)場(chang)景的再造可以幫助(zhu)餐廳有(you)效(xiao)提升(sheng)客單價(jia)，這時的定(ding)價(jia)并非(fei)局(ju)限于(yu)菜品本身，還包括場(chang)景溢價(jia)。它既(ji)可以是菜品、服(fu)務、裝修上的優化，也可以是一種有(you)態(tai)度的生活(huo)方式。
2、以輕餐(can)飲(yin)拉動人流量
除熱門的中(zhong)(zhong)餐(can)(can)、火鍋(guo)等正餐(can)(can)外(wai)(wai)，奶茶、甜(tian)點(dian)(dian)、咖啡(fei)等輕餐(can)(can)飲(yin)也受到消費(fei)者(zhe)的喜(xi)愛。餐(can)(can)飲(yin)企業可推(tui)出下午茶時間的套餐(can)(can)，如甜(tian)點(dian)(dian)奶茶組合等。此外(wai)(wai)，輕餐(can)(can)飲(yin)消費(fei)人(ren)群中(zhong)(zhong)女性占大多數，因(yin)此菜品的“顏(yan)值”同樣重(zhong)要。
3、連鎖門店(dian)的跨城市拓(tuo)展(zhan)，需(xu)充分(fen)重視(shi)地域消(xiao)費特點區域市場的差異(yi)日趨明顯，因此(ci)餐飲企業在(zai)不同城市的菜品結構、定價策略(lve)、市場拓(tuo)展(zhan)等方面都需(xu)要有所差異(yi)。
