初(chu)秋的(de)杭州，迎(ying)(ying)來(lai)了(le)(le)錢塘江觀潮的(de)最佳時節(jie)也迎(ying)(ying)來(lai)了(le)(le)“中(zhong)(zhong)國(guo)浙江（國(guo)際）餐飲美(mei)食博覽會暨第八屆浙江廚(chu)師藝術節(jie)”，世界中(zhong)(zhong)餐業聯(lian)合會中(zhong)(zhong)國(guo)服(fu)務委員(yuan)會年會同期召開。“中(zhong)(zhong)國(guo)服(fu)務”的(de)內涵是什么(me)？作(zuo)為隨(sui)行(xing)記者，最簡單(dan)的(de)感(gan)悟莫過(guo)于(yu)嘉賓們的(de)歡顏與風(feng)度。說著(zhu)(zhu)說著(zhu)(zhu)，大家(jia)就笑了(le)(le)；走(zou)著(zhu)(zhu)走(zou)著(zhu)(zhu)，女士們的(de)行(xing)李(li)就被(bei)男士們接了(le)(le)過(guo)去；吃(chi)著(zhu)(zhu)吃(chi)著(zhu)(zhu)，就嚴肅地探討起菜品的(de)制作(zuo)技(ji)藝……中(zhong)(zhong)國(guo)服(fu)務的(de)暖心(xin)在點(dian)點(dian)滴滴。
“中(zhong)國服務”：引領餐(can)飲(yin)新(xin)發(fa)展
一(yi)(yi)場寓教(jiao)于樂的年會，一(yi)(yi)份誠摯的回應
2018年9月26日下午，“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)服務(wu)”引領餐飲(yin)新(xin)(xin)發展學習分享會(hui)(hui)在(zai)杭州(zhou)(zhou)市蕭山湘湖(hu)賓館舉行。世界中(zhong)(zhong)(zhong)餐業(ye)聯合會(hui)(hui)常務(wu)副會(hui)(hui)長(chang)(chang)邢(xing)穎(ying)，浙江省餐飲(yin)協會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長(chang)(chang)、杭州(zhou)(zhou)跨湖(hu)樓(lou)餐飲(yin)有限(xian)公(gong)(gong)司(si)董(dong)事(shi)長(chang)(chang)章金(jin)順(shun)，世界中(zhong)(zhong)(zhong)餐業(ye)聯合會(hui)(hui)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)服務(wu)委員會(hui)(hui)秘(mi)書長(chang)(chang)海(hai)然，浙江省餐飲(yin)行業(ye)協會(hui)(hui)服務(wu)專委會(hui)(hui)秘(mi)書長(chang)(chang)邱明明，江蘇省徐州(zhou)(zhou)技師學院(yuan)商貿旅(lv)游學院(yuan)院(yuan)長(chang)(chang)嚴樹超,浙江達緣供應鏈管理有限(xian)公(gong)(gong)司(si)董(dong)事(shi)長(chang)(chang)兼總裁(cai)孫震,青(qing)島(dao)舉鑫幫廚有限(xian)公(gong)(gong)司(si)總經(jing)理劉(liu)悅輝，以及來自(zi)北京(jing)、上海(hai)、江蘇、新(xin)(xin)疆、承德、青(qing)島(dao)、石家莊、湖(hu)州(zhou)(zhou)、深圳、長(chang)(chang)沙、南京(jing)等10多個省市自(zi)治區的代表(biao)共襄(xiang)盛(sheng)舉。
世界中餐業聯合會常(chang)務副會長邢穎做《中國服(fu)務引領餐飲(yin)(yin)新發展(zhan)》的主(zhu)題發言(yan)。浙江省(sheng)餐飲(yin)(yin)協會副會長、杭州跨湖樓餐飲(yin)(yin)有限公司董(dong)事長章金順致辭。
邢(xing)穎(ying)會長(chang)首先播放了(le)全聚德在2014年服(fu)務APEC的影像資料，隨后切入主題，運用詳(xiang)實(shi)的案例﹑生動形象的語言，深入淺(qian)出(chu)地詮釋了(le)“什么(me)是中(zhong)(zhong)國(guo)服(fu)務？” “中(zhong)(zhong)國(guo)服(fu)務的意義何在？” 以及“如(ru)何做好中(zhong)(zhong)國(guo)服(fu)務”。
與(yu)(yu)(yu)會嘉賓代(dai)表浙(zhe)江省商(shang)業(ye)職業(ye)技術學院董(dong)智慧老(lao)師更是寫下了(le)心(xin)得體會，發給會務(wu)(wu)(wu)(wu)組(zu)。全文如下： 9 月(yue) 26 日(ri)下午(wu)，有幸在美麗(li)的(de)(de)(de)(de)湘(xiang)湖湖畔聆聽邢(xing)穎會長《中國(guo)(guo)服務(wu)(wu)(wu)(wu)引(yin)領(ling)餐飲(yin)新(xin)發展》的(de)(de)(de)(de)主(zhu)題(ti)報告(gao)，感受頗深(shen)、受益匪淺。 邢(xing)會長回顧了(le) 2016 年煙臺會議《中國(guo)(guo)服務(wu)(wu)(wu)(wu)創造價(jia)值》、 2017年渭南會議《中國(guo)(guo)服務(wu)(wu)(wu)(wu)提升軟實(shi)力(li)》兩次(ci)主(zhu)題(ti)報告(gao)，指出(chu)本次(ci)主(zhu)題(ti)選(xuan)(xuan)為《中國(guo)(guo)服務(wu)(wu)(wu)(wu)引(yin)領(ling)餐飲(yin)新(xin)發展》所具(ju)有特定與(yu)(yu)(yu)深(shen)刻(ke)的(de)(de)(de)(de)時代(dai)背(bei)景。一是互聯網時代(dai)，服務(wu)(wu)(wu)(wu)需求(qiu)、服務(wu)(wu)(wu)(wu)對象正發生(sheng)著深(shen)刻(ke)變(bian)化，以“老(lao)字號(hao)、新(xin)餐飲(yin)”直播活動點擊率破(po)百(bai)萬為例，新(xin)媒(mei)體與(yu)(yu)(yu)傳統廣告(gao)、平面媒(mei)體相(xiang)比，其(qi)影響力(li)不言而喻(yu)；二是人民(min)群眾的(de)(de)(de)(de)消費(fei)心(xin)態發生(sheng)了(le)重大的(de)(de)(de)(de)改變(bian)，從過去(qu)的(de)(de)(de)(de)溫飽型消費(fei)、選(xuan)(xuan)擇性(xing)消費(fei)發展到現階段的(de)(de)(de)(de)娛樂性(xing)消費(fei)，從而對餐飲(yin)服務(wu)(wu)(wu)(wu)提出(chu)了(le)新(xin)要求(qiu)， 對餐飲(yin)的(de)(de)(de)(de)文化內涵、美學價(jia)值有更高的(de)(de)(de)(de)期待。
習主(zhu)席(xi)提出(chu)了(le)(le)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)制造向中(zhong)國(guo)(guo)(guo)創(chuang)(chuang)造轉(zhuan)變(bian)”、 “中(zhong)國(guo)(guo)(guo)速度向中(zhong)國(guo)(guo)(guo)質量轉(zhuan)變(bian)”、 “中(zhong)國(guo)(guo)(guo)產品向中(zhong)國(guo)(guo)(guo)品牌(pai)轉(zhuan)變(bian)”的(de)三大轉(zhuan)變(bian)，餐飲從業人員應自(zi)覺(jue)實踐(jian)“創(chuang)(chuang)造、質量、品牌(pai)”的(de)新(xin)發(fa)展(zhan)方向，“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)服(fu)務(wu)(wu)(wu)”就是(shi)一個(ge)有效(xiao)的(de)載體。服(fu)務(wu)(wu)(wu)可以創(chuang)(chuang)造價值(zhi)(zhi)，餐飲服(fu)務(wu)(wu)(wu)是(shi)凝結在(zai)餐飲產品中(zhong)的(de)文化(hua)、美學(xue)、藝(yi)術的(de)附加值(zhi)(zhi)。邢會長詮釋中(zhong)國(guo)(guo)(guo)服(fu)務(wu)(wu)(wu)“國(guo)(guo)(guo)際水準、本土特色、物超所值(zhi)(zhi)”三個(ge)核(he)心內(nei)涵，提出(chu)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)服(fu)務(wu)(wu)(wu)“從標準化(hua)向定制化(hua)”， “從功能(neng)型向差異化(hua)”轉(zhuan)變(bian)， 努力(li)實現餐飲服(fu)務(wu)(wu)(wu)做為生活(huo)的(de)藝(yi)術要更好地為消(xiao)費者 “藝(yi)術地生活(huo)”提供保障(zhang)。邢會長的(de)主(zhu)題報告，主(zhu)題深刻、內(nei)容生動(dong)、案例(li)豐富，為我(wo)們解(jie)析了(le)(le)為什么中(zhong)國(guo)(guo)(guo)服(fu)務(wu)(wu)(wu)引領餐飲新(xin)發(fa)展(zhan)等重要問題，提升了(le)(le)我(wo)們對中(zhong)國(guo)(guo)(guo)服(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)整體認識。
江蘇省徐州技(ji)師(shi)學(xue)院(yuan)商貿旅(lv)游(you)學(xue)院(yuan)院(yuan)長嚴樹(shu)超發表《共進(jin)共贏，校企合作(zuo)培養服務類人才》主題演講。
浙(zhe)江省餐(can)飲(yin)行(xing)業協(xie)會(hui)服務(wu)專(zhuan)委會(hui)秘書長邱明明發表 《不忘初心，砥礪前行(xing)：浙(zhe)江服務(wu)大(da)師(shi)英姿展(zhan)》主題演講(jiang)。
青島舉鑫(xin)幫廚有(you)限公(gong)司總經理(li)劉悅輝講解團餐(can)發展(zhan)先進理(li)念。
浙江(jiang)達緣供(gong)應鏈管理(li)有限公司(si)董事長兼總(zong)裁孫(sun)震發(fa)表《不忘初心，繼續發(fa)揮G20生鮮供(gong)應商的作用，服(fu)務好餐飲企業！》主題演講。
第八屆浙江廚(chu)師藝術節、G2O峰(feng)會主會場、知味觀(guan)(guan)、杭幫菜博物館、樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)，地標(biao)性品牌參觀(guan)(guan)考察。
2018年9月26、27日，世界中(zhong)餐業聯(lian)合(he)會(hui)(hui)中(zhong)國服務(wu)委員會(hui)(hui)秘書長海然，帶(dai)領(ling)會(hui)(hui)員們(men)參觀了考察樓(lou)名樓(lou)、知味(wei)觀、杭幫菜博物館等杭州地標性(xing)餐品牌(pai)及第八(ba)屆廚(chu)藝師(shi)藝術和(he)G2O峰會(hui)(hui)主會(hui)(hui)場(chang) 。并且做(zuo)了細(xi)致(zhi)的講解和(he)周到的服務(wu)。
第(di)1站：中(zhong)國浙(zhe)江(jiang)（國際）餐飲美食博覽會暨第(di)八屆浙(zhe)江(jiang)廚(chu)師藝術節互動交流
9月(yue)26日上午，世界(jie)中(zhong)餐(can)業聯合(he)會(hui)(hui)中(zhong)國服(fu)務委員(yuan)會(hui)(hui)秘書(shu)長海然帶領考察(cha)團首先參加“中(zhong)國浙(zhe)(zhe)江(jiang)（國際）餐(can)飲(yin)美(mei)(mei)食博覽會(hui)(hui)暨第八屆(jie)浙(zhe)(zhe)江(jiang)廚師藝術”節開幕式，并與同行們進行了互動交流。浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)餐(can)飲(yin)行業協會(hui)(hui)秘書(shu)長邱明明陪(pei)同講(jiang)解(jie)。本屆(jie)餐(can)博會(hui)(hui)主(zhu)(zhu)要由(you)成(cheng)(cheng)果展(zhan)(zhan)示、主(zhu)(zhu)題展(zhan)(zhan)覽、美(mei)(mei)食展(zhan)(zhan)銷、技(ji)能競賽、行業峰會(hui)(hui)等內容組(zu)成(cheng)(cheng)，全(quan)面展(zhan)(zhan)示改革開放40年來浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)餐(can)飲(yin)行業取得的輝煌發(fa)展(zhan)(zhan)成(cheng)(cheng)就，展(zhan)(zhan)示浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)特(te)色(se)地域美(mei)(mei)食文(wen)化。在美(mei)(mei)食主(zhu)(zhu)題展(zhan)(zhan)區(qu)，有(you)中(zhong)餐(can)、西(xi)餐(can)、團餐(can)美(mei)(mei)食展(zhan)(zhan)，點心(xin)建設成(cheng)(cheng)果展(zhan)(zhan)，餐(can)飲(yin)主(zhu)(zhu)題宴席(xi)展(zhan)(zhan)等。在特(te)色(se)美(mei)(mei)食展(zhan)(zhan)區(qu)，由(you)全(quan)省(sheng)11市(shi)和50多個縣(市(shi)、區(qu))餐(can)飲(yin)協會(hui)(hui)組(zu)織的地方特(te)色(se)主(zhu)(zhu)題美(mei)(mei)食，利用(yong)當地特(te)色(se)食材制作的各色(se)菜(cai)肴、點心(xin)，巧奪天工(gong)，盡(jin)顯(xian)地方獨特(te)飲(yin)食文(wen)化的魅力。
第(di)2站：參觀(guan)G2O峰會主會場,感受中國智慧
“中(zhong)非合(he)(he)作論壇北(bei)京峰(feng)會(hui)(hui)(hui)”讓國人切實感(gan)受(shou)到(dao)了(le)中(zhong)國的(de)(de)(de)強(qiang)國夢。考(kao)察團此(ci)行更是(shi)到(dao)杭州(zhou)G20峰(feng)會(hui)(hui)(hui)主會(hui)(hui)(hui)場(chang)體(ti)(ti)會(hui)(hui)(hui)中(zhong)國智慧和(he)工匠精神。舉世(shi)矚目的(de)(de)(de)G20峰(feng)會(hui)(hui)(hui)給杭州(zhou)的(de)(de)(de)經濟發展(zhan)(zhan)和(he)城市建(jian)設帶來了(le)莫大(da)的(de)(de)(de)契機，城市的(de)(de)(de)精神文明風貌也有了(le)極大(da)的(de)(de)(de)提高。讓世(shi)界(jie)認識了(le)杭州(zhou)，讓杭州(zhou)走向了(le)世(shi)界(jie)。G2O峰(feng)會(hui)(hui)(hui)主會(hui)(hui)(hui)場(chang)的(de)(de)(de)迎賓區、主會(hui)(hui)(hui)場(chang)和(he)午宴區，接待廳、主會(hui)(hui)(hui)場(chang)、空中(zhong)花(hua)園、午宴廳、觀(guan)景陽臺(tai)五(wu)大(da)區域對(dui)外(wai)開(kai)放。尤其是(shi)會(hui)(hui)(hui)議大(da)廳體(ti)(ti)現(xian)(xian)(xian)了(le)東方(fang)建(jian)筑(zhu)美學：會(hui)(hui)(hui)議大(da)廳里的(de)(de)(de)吊頂，是(shi)朱府銅藝；會(hui)(hui)(hui)場(chang)的(de)(de)(de)方(fang)正空間，體(ti)(ti)現(xian)(xian)(xian)“天圓地(di)方(fang)”的(de)(de)(de)樸(pu)素哲學觀(guan)，室(shi)內(nei)裝(zhuang)飾的(de)(de)(de)“四(si)梁八柱”，4個巨(ju)大(da)的(de)(de)(de)“廿”字呼應“廿國共宇”的(de)(de)(de)主題(ti)；室(shi)內(nei)裝(zhuang)飾圍繞“合(he)(he)”的(de)(de)(de)主題(ti)向四(si)周展(zhan)(zhan)開(kai)。大(da)氣磅礴中(zhong)時(shi)(shi)時(shi)(shi)處(chu)處(chu)體(ti)(ti)現(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)江南(nan)韻(yun)味，身(shen)處(chu)現(xian)(xian)(xian)場(chang)時(shi)(shi)都(dou)能感(gan)受(shou)到(dao)。
第3站：知味觀-GET老(lao)字號的“潮”
知味(wei)觀(guan)是國家(jia)商務部首(shou)批認(ren)定的
中(zhong)國(guo)十大餐(can)飲(yin)品(pin)牌企業(ye)之一(yi)
考察團(tuan)的(de)第(di)三(san)站(zhan)，來到(dao)了知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)。“知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)停車，聞(wen)香(xiang)下(xia)馬。欲知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)我味(wei)(wei)(wei)(wei)，觀(guan)(guan)(guan)(guan)料便知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”是中華(hua)老(lao)字(zi)(zi)號杭州知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)寫照，由孫翼齋(zhai)先(xian)生于1913 年創建。知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)東臨繁華(hua)商(shang)業街(jie)-延(yan)安街(jie)，西(xi)瀕湖濱(bin)商(shang)貿(mao)特色街(jie)及風景秀麗的(de)西(xi)子湖，是國(guo)家商(shang)務部(bu)首批認(ren)定的(de)中國(guo)十(shi)大餐(can)飲品(pin)(pin)牌(pai)企(qi)業，也是目前杭城(cheng)最(zui)具(ju)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)(ming)度的(de)餐(can)飲企(qi)業之(zhi)一(yi)。知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)經(jing)理(li)詳(xiang)細低介紹了“老(lao)字(zi)(zi)號”的(de)新舉措：知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)歷經(jing)百(bai)年積淀已(yi)有(you)深厚(hou)的(de)基礎，加(jia)上知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)現有(you)的(de)4000平方米(mi)的(de)食品(pin)(pin)工廠，已(yi)形成(cheng)一(yi)定的(de)集團(tuan)化生產能力(li)和配送能力(li)，這些都讓知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)具(ju)有(you)成(cheng)為(wei)連(lian)鎖(suo)企(qi)業的(de)基本(ben)條件(jian)。于是知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)將傳統小吃、休(xiu)閑外賣食品(pin)(pin)這一(yi)塊(kuai)服務，以連(lian)鎖(suo)經(jing)營(ying)(ying)的(de)方式(shi)推出，讓知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)品(pin)(pin)牌(pai)更加(jia)貼近消費者。知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)以名(ming)(ming)店品(pin)(pin)牌(pai)，走餐(can)飲連(lian)鎖(suo)經(jing)營(ying)(ying)的(de)理(li)念(nian)，實現企(qi)業滾動式(shi)的(de)發展(zhan)之(zhi)路(lu)，目前杭州知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)連(lian)鎖(suo)已(yi)成(cheng)為(wei)浙江省最(zui)具(ju)代表性(xing)、規模(mo)最(zui)大的(de)著名(ming)(ming)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲品(pin)(pin)。
第4站：杭幫菜博物館(guan)感受飲食文化
考察團(tuan)在研究杭州(zhou)將軍府滿漢全(quan)席
考(kao)察團(tuan)的(de)(de)(de)第(di)四站(zhan)，來到了(le)杭幫(bang)菜(cai)博(bo)物館，探(tan)尋杭幫(bang)菜(cai)的(de)(de)(de)前生(sheng)今世。杭幫(bang)菜(cai)博(bo)物館有(you)十個(ge)(ge)展區，二十個(ge)(ge)歷史事件的(de)(de)(de)場景復原，大(da)量的(de)(de)(de)文字圖片史料(liao)，古近現(xian)代的(de)(de)(de)文物陳列，梳理了(le)上溯至良諸文化，秦~南北朝時(shi)期等不同歷史階(jie)段，杭幫(bang)菜(cai)傳(chuan)承和發展的(de)(de)(de)肌理脈絡(luo)。本(ben)次(ci)考(kao)察團(tuan)部(bu)分成員傳(chuan)承的(de)(de)(de)是(shi)承德宮庭賽(sai)外(wai)菜(cai)，因此對(dui)館中展陳的(de)(de)(de)“杭州將軍(jun)府滿漢全席(xi)(xi)”尤為感(gan)興趣。將軍(jun)府滿漢全席(xi)(xi)菜(cai)品包括(kuo)蒸(zheng)駝(tuo)峰、鯽魚(yu)舌燴熊(xiong)掌(zhang)、西施乳(河豚腹)、燴海參(can)、黃(huang)燜魚(yu)翅等 36道名(ming)菜(cai)。既有(you)傳(chuan)統滿漢全席(xi)(xi)的(de)(de)(de)飛禽走獸,做法又是(shi)典型的(de)(de)(de)江南清淡做法，讓人(ren)耳目(mu)一(yi)新。
第(di)5站：走進170年老店， 品鑒(jian)江(jiang)南名(ming)樓(lou)——杭(hang)州樓(lou)外(wai)樓(lou)
樓(lou)外(wai)樓(lou)董事長鄧(deng)志平與部分考察團團員合影
地處(chu)風(feng)景(jing)秀麗的(de)(de)西(xi)湖(hu)景(jing)區孤山南(nan)麓的(de)(de)樓(lou)外(wai)樓(lou)創建于清道光二十八年(nian)(nian)（公元1848年(nian)(nian)），而(er)今恰逢170周年(nian)(nian)華誕。樓(lou)外(wai)樓(lou)以經營(ying)杭(hang)(hang)州傳統(tong)名菜(cai)而(er)享譽中外(wai)。經過多年(nian)(nian)發展(zhan)，；樓(lou)外(wai)樓(lou)形成(cheng)(cheng)(cheng)以餐飲為(wei)龍頭集工商貿為(wei)一(yi)體的(de)(de)多元化股份有限公司，并以令人矚(zhu)目(mu)的(de)(de)經營(ying)業績，豐(feng)厚的(de)(de)歷史文化底蘊跨進全國名樓(lou)行列(lie)。杭(hang)(hang)菜(cai)是浙江菜(cai)系的(de)(de)重(zhong)(zhong)要組成(cheng)(cheng)(cheng)部分，其發展(zhan)原分為(wei)“湖(hu)上幫”、“城里幫”兩個不同(tong)流派，而(er)樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)(de)菜(cai)肴則代表(biao)“湖(hu)上幫”的(de)(de)風(feng)味(wei)特色(se)。170年(nian)(nian)來，經過幾代經營(ying)者和名廚的(de)(de)承前啟后，切(qie)磋琢磨，銳意進取，梳(shu)理積(ji)聚，樓(lou)外(wai)樓(lou)在烹飪(ren)技藝上逐漸形成(cheng)(cheng)(cheng)了獨樹一(yi)幟的(de)(de)傳統(tong)風(feng)格(ge)，即重(zhong)(zhong)視原材料的(de)(de)鮮(xian)、活(huo)、嫩，以魚、蝦、禽、時鮮(xian)蔬菜(cai)為(wei)主(zhu)、突出本味(wei)、清新(xin)怡人，其烹制(zhi)的(de)(de)精(jing)妙之處(chu)是：選(xuan)料嚴格(ge)、因料作菜(cai)；刀工精(jing)細，拼配合理，應時而(er)異，時鮮(xian)多變，火候(hou)神妙、烹調精(jing)湛、博(bo)采眾長，推(tui)陳出新(xin)，一(yi)菜(cai)一(yi)品、風(feng)味(wei)獨特。
浙江省公布的(de)十二道非物質文化遺產菜(cai)(cai)(cai)肴烹飪技(ji)藝，其中六道已成為樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)看家菜(cai)(cai)(cai)。如西湖醋魚(yu)、龍井蝦仁、宋嫂魚(yu)羹(geng)、東坡(po)燜肉、叫化童雞、干炸響鈴等風味獨具一格，成為中外(wai)賓客所傾慕品嘗(chang)的(de)名菜(cai)(cai)(cai)。考(kao)察團對樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)經(jing)營理念、特(te)色菜(cai)(cai)(cai)肴都做了深入(ru)探討(tao)。
