世(shi)界中(zhong)餐業聯(lian)合會成(cheng)立于(yu)1991年(nian)，截至2015年(nian)11月，會員單位已超(chao)過500家，遍布全球40多個國家和地(di)區，是(shi)目前最具國際影(ying)響的(de)中(zhong)餐業聯(lian)合組織。談到(dao)此次更(geng)名(ming)，武力表(biao)示，中(zhong)餐業是(shi)一(yi)個綜合概念(nian)，是(shi)包括從(cong)烹飪到(dao)終(zhong)端消費等一(yi)系列環節的(de)完(wan)整產業鏈。對于(yu)海(hai)外華(hua)僑華(hua)人來(lai)說，其內涵(han)和外延都更(geng)加豐富，不(bu)僅是(shi)安身立命之本(ben)，更(geng)是(shi)面向世(shi)界宣傳中(zhong)華(hua)文(wen)化的(de)重要(yao)窗口。
武力稱(cheng)，海(hai)外(wai)中(zhong)餐(can)(can)繁(fan)榮有三方(fang)面的(de)(de)現實基礎和行業訴求(qiu)。首(shou)先，隨(sui)著(zhu)中(zhong)國國力的(de)(de)增(zeng)強和海(hai)外(wai)僑胞生活的(de)(de)改善，中(zhong)餐(can)(can)業勢必(bi)走向更(geng)加(jia)專業化(hua)(hua)、規模化(hua)(hua)、品牌化(hua)(hua)、產業化(hua)(hua)；第二，互(hu)聯網拉近(jin)了各(ge)國從業者的(de)(de)距離(li)，使中(zhong)餐(can)(can)從業者與(yu)世界(jie)的(de)(de)交流(liu)更(geng)加(jia)便(bian)捷，從而變革烹(peng)飪技藝和美食文化(hua)(hua)的(de)(de)傳承(cheng)方(fang)式，改變傳統經營模式；第三，這是華僑華人自身事業轉型升級的(de)(de)要(yao)求(qiu)。
中(zhong)餐(can)在海外(wai)究(jiu)竟要(yao)如何(he)發展？業界眾說(shuo)(shuo)紛紜。有人說(shuo)(shuo)，海外(wai)中(zhong)餐(can)不地道(dao)，所謂魚(yu)香(xiang)肉(rou)(rou)絲已經不是真正的魚(yu)香(xiang)肉(rou)(rou)絲，主張推廣正宗(zong)中(zhong)餐(can)，讓(rang)外(wai)國食客吃到(dao)原汁(zhi)原味(wei)的中(zhong)國味(wei)道(dao)；也有人說(shuo)(shuo)，中(zhong)餐(can)要(yao)因(yin)地制(zhi)宜(yi)，根據海外(wai)的口(kou)味(wei)進行改革和創新。
就(jiu)此，武力表示(shi)，以正宗為導(dao)向或以市場(chang)為導(dao)向，這(zhe)并不矛盾。中(zhong)(zhong)餐要有(you)海納百川的(de)(de)胸懷，包容世界各地(di)不同的(de)(de)餐飲文(wen)化，古為今(jin)用，洋為中(zhong)(zhong)用，打(da)造中(zhong)(zhong)西融合(he)、健康新(xin)穎的(de)(de)“創意中(zhong)(zhong)國菜”，創造潮(chao)流(liu)，提(ti)升(sheng)品位(wei)，從迎(ying)合(he)市場(chang)走(zou)向引導(dao)市場(chang)。“是(shi)到了(le)(le)中(zhong)(zhong)餐調(diao)整口味、重做品牌的(de)(de)時候了(le)(le)！在發展中(zhong)(zhong)求(qiu)(qiu)創新(xin)，在創新(xin)中(zhong)(zhong)求(qiu)(qiu)發展，中(zhong)(zhong)國人吃著(zhu)是(shi)家鄉菜，外國人吃著(zhu)是(shi)中(zhong)(zhong)國菜，這(zhe)就(jiu)是(shi)成功傳(chuan)承與弘(hong)揚(yang)。”
武力此行(xing)還拜訪了世界最大(da)的(de)西餐料(liao)理與(yu)(yu)甜點烘焙(bei)職業(ye)培訓學(xue)(xue)校——法國藍帶(dai)廚藝學(xue)(xue)院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)，與(yu)(yu)該校高管進行(xing)了友好(hao)會談。藍帶(dai)方面(mian)詳細介紹了學(xue)(xue)校的(de)課(ke)程設置及發展情況，表達了開拓中國市場的(de)決心。武力認為，彼此應加強(qiang)交流、攜手走向(xiang)國際化，并提出組(zu)織中國餐飲業(ye)管理者來法國游學(xue)(xue)、短期進修(xiu)等具體構想。藍帶(dai)對此表示(shi)出極大(da)興趣。
據悉，早在(zai)1995年，藍(lan)帶(dai)就與(yu)上海方面(mian)有過委托培養協議，第一(yi)批來(lai)自上海的學生(sheng)在(zai)中國政府(fu)資助(zhu)下曾走進藍(lan)帶(dai)課堂。本(ben)次武力與(yu)藍(lan)帶(dai)廚藝學院高管(guan)的對話，將使雙方再續前緣(yuan)、共譜新篇(pian)。
采(cai)訪的最后，武力(li)表示，世(shi)界(jie)中(zhong)餐(can)業聯(lian)(lian)合會(hui)將以(yi)“中(zhong)餐(can)繁榮(rong)”計劃為(wei)契機，積極開展相關工作。2016年，世(shi)界(jie)中(zhong)餐(can)業聯(lian)(lian)合會(hui)將舉辦以(yi)“東方(fang)遇見西(xi)方(fang)”為(wei)主題的首(shou)屆(jie)世(shi)界(jie)廚師藝術節(jie)(jie)、歷(li)史最悠久的世(shi)界(jie)級中(zhong)餐(can)頂(ding)級賽事——第八屆(jie)中(zhong)國(guo)烹飪世(shi)界(jie)大(da)賽、“歡樂春節(jie)(jie)：行走的年夜(ye)飯”等(deng)一系列(lie)國(guo)際(ji)性活動(dong)。通過這(zhe)些活動(dong)，團結海內外華僑華人(ren)從(cong)業者共同促進全球美食交流，提升(sheng)中(zhong)餐(can)的世(shi)界(jie)影響力(li)。
據(ju)不完全統計，目前(qian)海外(wai)中餐廳超(chao)過40萬家，2015年1月至10月，中國餐飲業收入達(da)26246億元(yuan)(yuan)人民(min)幣，預計全年收入將超(chao)過3萬億元(yuan)(yuan)人民(min)幣。
