為借鑒國內外優秀連鎖餅店企業成功經驗，提升中國連鎖餅店行業整體營運水平，中國焙烤食品糖制品工業協會于2013年10月29日(ri)-11月1日(ri)在壯美的三峽(xia)所在地湖(hu)北宜昌召開2013中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)餅(bing)店(dian)高峰論(lun)壇。本(ben)屆(jie)論(lun)壇由協(xie)會主(zhu)辦(ban)(ban)、安(an)琪酵母股份有限公司承辦(ban)(ban)，特(te)邀請(qing)國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)著名專業(ye)(ye)人(ren)士和國(guo)(guo)(guo)(guo)內知名連鎖(suo)餅(bing)店(dian)嘉(jia)(jia)賓現身說(shuo)法，就連鎖(suo)餅(bing)店(dian)選址、戰略、特(te)許經營、產品(pin)(pin)開發(fa)以(yi)及跨區經營等進(jin)行全面研討和解讀(du)。出(chu)席會議(yi)的有中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)焙烤(kao)食品(pin)(pin)糖制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)協(xie)會朱(zhu)念琳理(li)事(shi)(shi)長、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)焙烤(kao)食品(pin)(pin)糖制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)協(xie)會周廣軍(jun)副理(li)事(shi)(shi)長兼秘書(shu)長、安(an)琪酵母股份有限公司俞學鋒(feng)董事(shi)(shi)長、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)焙烤(kao)食品(pin)(pin)糖制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)協(xie)會鞏(gong)生林副理(li)事(shi)(shi)長、全國(guo)(guo)(guo)(guo)餅(bing)店(dian)委員(yuan)會王(wang)偉明副會長、全國(guo)(guo)(guo)(guo)餅(bing)店(dian)委員(yuan)會繆祝群秘書(shu)長等領導嘉(jia)(jia)賓，以(yi)及全國(guo)(guo)(guo)(guo)優秀餅(bing)店(dian)、行業(ye)(ye)企業(ye)(ye)的參會代(dai)表(biao)、媒體等，近300人(ren)，會議(yi)由協(xie)會周廣軍(jun)副理(li)事(shi)(shi)長兼秘書(shu)長主(zhu)持。會議(yi)主(zhu)要內容如(ru)下：

一、領導嘉賓致辭

會(hui)議(yi)首先由(you)協會(hui)副(fu)理事(shi)長(chang)、安琪酵(jiao)(jiao)母股份有限(xian)公司董事(shi)長(chang)俞(yu)學鋒先生致辭，向全(quan)體(ti)參會(hui)代表(biao)(biao)表(biao)(biao)示熱烈歡迎，對協會(hui)能讓安琪酵(jiao)(jiao)母股份有限(xian)公司承辦本次會(hui)議(yi)表(biao)(biao)示感謝。并簡(jian)單(dan)介紹了企業(ye)的情況和發展規(gui)劃。

協會(hui)朱(zhu)念琳理事(shi)(shi)長發表了講話，首先引用(yong)一組行業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)數據，用(yong)數據精(jing)準了概括了行業(ye)(ye)(ye)的(de)高(gao)(gao)速發展(zhan)(zhan)，他認為正是由于(yu)餅店行業(ye)(ye)(ye)處在(zai)一個高(gao)(gao)速發展(zhan)(zhan)期，是一個朝陽(yang)行業(ye)(ye)(ye)，同時正因為如(ru)此(ci)，也有突出(chu)(chu)了許多問題(ti)，如(ru)今年(nian)發生在(zai)個別行業(ye)(ye)(ye)知名企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)事(shi)(shi)件，凸(tu)顯(xian)出(chu)(chu)行業(ye)(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)(ye)在(zai)高(gao)(gao)速發展(zhan)(zhan)后，不注重(zhong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)軟件建設而出(chu)(chu)現的(de)一些問題(ti)。朱(zhu)理事(shi)(shi)長要求行業(ye)(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)(ye)一定要練好“內功”,重(zhong)視增強企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)社會(hui)意識和(he)社會(hui)責任感(gan)。朱(zhu)理事(shi)(shi)長的(de)精(jing)彩講話和(he)對行業(ye)(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)(ye)提出(chu)(chu)的(de)要求贏得了與會(hui)代表的(de)強烈共鳴。

二、全國十佳餅店、全國優秀餅店授牌儀式

為提(ti)升餅(bing)店(dian)(dian)行(xing)(xing)業(ye)綜合水平，展示(shi)名店(dian)(dian)風采，樹立品(pin)牌(pai)形象，促進全(quan)(quan)國餅(bing)店(dian)(dian)行(xing)(xing)業(ye)的健康發展。協會于(yu)2012年12月下(xia)發《關于(yu)開展全(quan)(quan)國優(you)(you)秀餅(bing)店(dian)(dian)評選工作(zuo)的通知(zhi)》，決定(ding)開展2013年全(quan)(quan)國優(you)(you)秀餅(bing)店(dian)(dian)評選工作(zuo)。通過企(qi)(qi)(qi)業(ye)的自(zi)愿申(shen)報，經專家(jia)(jia)組評審認定(ding)，決定(ding)對118家(jia)(jia)行(xing)(xing)業(ye)優(you)(you)秀企(qi)(qi)(qi)業(ye)給予表(biao)彰，分別(bie)授予好利來(lai)等(deng)11家(jia)(jia)餅(bing)店(dian)(dian)企(qi)(qi)(qi)業(ye)“全(quan)(quan)國十佳(jia)餅(bing)店(dian)(dian)”;福(fu)建復茂食品(pin)有限公(gong)司(si)等(deng)107家(jia)(jia)餅(bing)店(dian)(dian)企(qi)(qi)(qi)業(ye)“全(quan)(quan)國優(you)(you)秀餅(bing)店(dian)(dian)”榮譽稱號。由全(quan)(quan)國餅(bing)店(dian)(dian)委員會繆祝群秘書(shu)長宣讀表(biao)彰決定(ding)，并舉行(xing)(xing)了對全(quan)(quan)國十佳(jia)餅(bing)店(dian)(dian)的授牌(pai)儀式(shi)。

三、首屆“美國乳脂奶酪杯”西點技藝創意邀請賽頒獎儀式

由協(xie)會(hui)(hui)與美國乳品出口(kou)協(xie)會(hui)(hui)聯合舉辦的首屆“美國乳脂(zhi)奶酪杯(bei)”全國西點技藝創意(yi)邀請賽(sai)，于今(jin)年8月啟動，目的在于推動高品質(zhi)原(yuan)料(liao)在餅店(dian)(dian)行業(ye)的應用。本次邀請賽(sai)共征集了(le)25個企業(ye)的32個配(pei)方。10月11日在上海中國冰(bing)淇淋冷凍食品設備與原(yuan)輔料(liao)展覽會(hui)(hui)期(qi)間，邀請全國餅店(dian)(dian)委員(yuan)會(hui)(hui)王偉明副會(hui)(hui)長(chang)、面包新語鄒文羽研(yan)發總監等對(dui)參賽(sai)配(pei)方進行了(le)評分，10個選手最終進入了(le)決賽(sai)。

10月27日-30日，本次中國(guo)(guo)餅店高峰(feng)論壇期間進(jin)行(xing)決賽，全(quan)國(guo)(guo)餅店委員會(hui)王偉(wei)明(ming)副(fu)(fu)會(hui)長、中國(guo)(guo)臺灣的烘焙大(da)師何文信、面包新(xin)語(yu)鄒(zou)文羽研發總監、北京金融街麗思(si)卡爾頓(dun)酒店趙斌行(xing)政副(fu)(fu)總廚(chu)等擔任評委，協會(hui)朱念(nian)琳理事長為(wei)監事長。最終(zhong)選出1個金獎、2個銀獎、3個銅獎、4個優異獎。并對所有獲獎選手進(jin)行(xing)了授(shou)牌和(he)表彰。

四、論壇主題演講

本次論壇(tan)的主題(ti)為(wei)“品(pin)牌經營、產品(pin)創意”.一共有6位(wei)嘉賓進(jin)行了精彩演講。具體如下(xia)：

首先由日(ri)本BakeryAdvaser&Designer總(zong)裁竹下茂勝先生做了(le)主題為(wei)《日(ri)本連鎖餅店(dian)的(de)(de)選址(zhi)辦(ban)法(fa)》的(de)(de)演講，竹下茂勝先生通過“賣(mai)什么？怎么賣(mai)？賣(mai)給誰？價位是？在哪賣(mai)？”這(zhe)五個(ge)方面層層深(shen)入的(de)(de)解(jie)讀了(le)餅店(dian)的(de)(de)開(kai)店(dian)流程和選址(zhi)方式。通過40分鐘的(de)(de)演講大家一致認為(wei)科學、細致的(de)(de)運用(yong)這(zhe)五點，將是門店(dian)成(cheng)功經營(ying)的(de)(de)關鍵(jian)因素。在互動環(huan)節與會者(zhe)還就何為(wei)“薄利”等(deng)問題進行了(le)討(tao)論(lun)。

緊接著由北(bei)京SPC食品有限(xian)公司總(zong)經理文賞準先生就《巴(ba)(ba)(ba)黎貝(bei)(bei)甜(tian)的(de)中(zhong)(zhong)國戰(zhan)略》進行了演講。文總(zong)把(ba)SPC在中(zhong)(zhong)國的(de)發(fa)(fa)展分(fen)為(wei)三個階段(duan)(duan)：第(di)一(yi)階段(duan)(duan)為(wei)準備鞏固期(qi)（2004-2013年(nian)(nian)(nian)），目(mu)標“告知宣傳巴(ba)(ba)(ba)黎貝(bei)(bei)甜(tian)品牌，顧客喜歡我們(men)。”目(mu)前已經擁有125家(jia)門(men)店，近(jin)3000名員工。第(di)二階段(duan)(duan)為(wei)起(qi)飛期(qi)（2014-2020年(nian)(nian)(nian)），目(mu)標“傳達巴(ba)(ba)(ba)黎貝(bei)(bei)甜(tian)價值，擴大好(hao)公司、好(hao)品牌形(xing)象(xiang)”,單(dan)(dan)店數目(mu)增加(jia)到(dao)(dao)1000家(jia)。第(di)三階段(duan)(duan)為(wei)成熟期(qi)（2020-2025年(nian)(nian)(nian)），目(mu)標“共同(tong)(tong)創造SPC幸(xing)福和未來(lai)”,單(dan)(dan)店數目(mu)增加(jia)到(dao)(dao)2000家(jia)。并結合(he)產品研發(fa)(fa)、門(men)店營銷、人力資源(yuan)儲(chu)備等方(fang)面對未來(lai)SPC在中(zhong)(zhong)國發(fa)(fa)展的(de)第(di)二和第(di)三階段(duan)(duan)做了詳細解讀。與(yu)會者強(qiang)烈(lie)認為(wei)SPC的(de)中(zhong)(zhong)國發(fa)(fa)展戰(zhan)略促進了中(zhong)(zhong)國餅店同(tong)(tong)行發(fa)(fa)展的(de)同(tong)(tong)時也給中(zhong)(zhong)國餅店業提出了新的(de)挑戰(zhan)。

前新加(jia)坡(po)面包新語副總(zong)裁許致松(song)先生就《新加(jia)坡(po)breadtalk的(de)特(te)許經(jing)營成功經(jing)驗及(ji)Q-bake折戟上海灘(tan)的(de)教訓》進(jin)行(xing)了(le)剖析。會與代表一致認為面包新語進(jin)入(ru)中(zhong)國后把(ba)面包在餅店的(de)營銷(xiao)方(fang)式帶進(jin)了(le)中(zhong)國，促進(jin)了(le)行(xing)業面包品質和營銷(xiao)方(fang)式的(de)提升。

臺(tai)(tai)灣谷研(yan)所所長盧(lu)訓博士關(guan)于(yu)主題為(wei)《選用當(dang)地(di)食材(cai)打造臺(tai)(tai)灣連(lian)鎖餅店的(de)(de)(de)(de)個(ge)(ge)性化(hua)成功》的(de)(de)(de)(de)演講(jiang)。盧(lu)所長首先從自己的(de)(de)(de)(de)出(chu)生(sheng)開始介紹，引(yin)出(chu)中(zhong)國地(di)大(da)物博、物產豐富(fu)，對個(ge)(ge)性化(hua)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)研(yan)發(fa)提(ti)供了(le)(le)天然條(tiao)件。盧(lu)所長認為(wei)利用具有(you)地(di)方特(te)色的(de)(de)(de)(de)食材(cai)研(yan)發(fa)高(gao)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)個(ge)(ge)性化(hua)產品(pin)(pin)(pin)，將(jiang)是解(jie)決產品(pin)(pin)(pin)同質(zhi)化(hua)的(de)(de)(de)(de)一個(ge)(ge)思路(lu)。研(yan)發(fa)出(chu)具備高(gao)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)，也(ye)要有(you)一定(ding)附(fu)加值的(de)(de)(de)(de)設計加上好的(de)(de)(de)(de)營(ying)銷(xiao)手(shou)段(duan)。并(bing)舉例臺(tai)(tai)灣的(de)(de)(de)(de)鳳梨酥(su)等伴手(shou)禮產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)研(yan)發(fa)和營(ying)銷(xiao)方式。盧(lu)所長的(de)(de)(de)(de)演講(jiang)無疑(yi)為(wei)餅店的(de)(de)(de)(de)個(ge)(ge)性化(hua)成功做了(le)(le)深刻(ke)的(de)(de)(de)(de)詮釋，給與會代表帶來一些新思路(lu)和新啟示。

西安米(mi)旗(qi)食品有(you)限公司總(zong)裁馮巖先(xian)生(sheng)關于《米(mi)旗(qi)跨區域(yu)管理的(de)(de)(de)(de)挑戰》的(de)(de)(de)(de)演(yan)(yan)講(jiang)。馮總(zong)首先(xian)簡單的(de)(de)(de)(de)介紹了(le)米(mi)旗(qi)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，從1994年創(chuang)立米(mi)旗(qi)品牌開(kai)始至今歷經19年，目前有(you)6000名員工，400個門店(dian)覆蓋全國9個省市(shi)。然后就(jiu)米(mi)旗(qi)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)各個階(jie)段遇(yu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)瓶頸(jing)和(he)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)應對之策做了(le)解讀，并就(jiu)現階(jie)段遇(yu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)挑戰也做了(le)詳(xiang)細(xi)說明，同(tong)是本土企(qi)業的(de)(de)(de)(de)與會(hui)代表產生(sheng)了(le)強烈共鳴，認(ren)為(wei)馮總(zong)的(de)(de)(de)(de)演(yan)(yan)講(jiang)給正(zheng)在發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)中小餅店(dian)企(qi)業提供和(he)理清(qing)了(le)思路。

安(an)琪酵(jiao)母(mu)(mu)股份有限公(gong)司全球烘焙業(ye)務總監李(li)雪松先生(sheng)關(guan)于(yu)《安(an)琪半干酵(jiao)母(mu)(mu)與(yu)其他酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)關(guan)系(xi)》的(de)演講(jiang)。李(li)總監從酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)使用歷史開始說明酵(jiao)母(mu)(mu)本(ben)(ben)身就(jiu)是食品、天(tian)(tian)然的(de)，有些(xie)企業(ye)用“天(tian)(tian)然酵(jiao)母(mu)(mu)”做為(wei)廣告本(ben)(ben)身就(jiu)是不合適的(de)（因(yin)為(wei)酵(jiao)母(mu)(mu)本(ben)(ben)身就(jiu)是天(tian)(tian)然的(de)，所以不存在“天(tian)(tian)然”與(yu)“非天(tian)(tian)然”之說）。然后用各種檢測數據就(jiu)半干酵(jiao)母(mu)(mu)與(yu)其他酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)關(guan)系(xi)做了(le)詳細分析(xi)，并(bing)對哪(na)些(xie)酵(jiao)母(mu)(mu)代謝物如(ru)何(he)影響(xiang)面包等產品風味做了(le)說明。

會后，與(yu)會代表(biao)進行了(le)合(he)影，并與(yu)10月31日參觀了(le)安琪酵母股份(fen)有限公司(si)的工廠，考察了(le)當地的烘焙(bei)市場(chang)。兩天的會議(yi)都在緊張的演講(jiang)和考察中(zhong)進行，與(yu)會代表(biao)一(yi)致(zhi)表(biao)示這是一(yi)次有收獲、及時的會議(yi)。至此，“2013中(zhong)國餅店(dian)高峰論壇暨全國優秀餅店(dian)峰會”畫上圓滿的句號(hao)。