拌(ban)上(shang)魚香醬(jiang)的(de)生(sheng)肉絲、腌制(zhi)(zhi)并裹好粉的(de)蝦仁……這樣的(de)肉制(zhi)(zhi)或水產半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)便于料理，廣(guang)受消費者歡迎，許多連鎖餐飲(yin)企業(ye)也通(tong)過開辦中央廚(chu)房或委托企業(ye)生(sheng)產加工該類(lei)半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)。然而(er)截至目(mu)前，針對(dui)這類(lei)半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)，上(shang)海(hai)尚缺乏通(tong)用的(de)強制(zhi)(zhi)性產品(pin)(pin)標準。市(shi)食藥監局2月18日透露(lu)，本市(shi)食品(pin)(pin)安全地方(fang)標準《調理肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和調理水產品(pin)(pin)》開始征求意見(jian)，今年有望頒布實(shi)施。

據(ju)市食(shi)(shi)藥監(jian)所(suo)專家介紹，調(diao)理肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)多以(yi)散裝形式銷售(shou)，在生(sheng)產(chan)、貯存、運輸(shu)、銷售(shou)各環節若溫度控制(zhi)(zhi)不(bu)當，極易腐敗變(bian)質，威脅消費(fei)者健康。針對這類產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，國家商務(wu)、農(nong)業(ye)等(deng)部門(men)曾制(zhi)(zhi)定(ding)一(yi)些行業(ye)標準，但彼此(ci)不(bu)一(yi)致，且單個標準適用范圍較(jiao)狹窄。以(yi)質監(jian)部門(men)為例，由于食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)QS審查細則未覆蓋所(suo)有調(diao)理肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)類別(bie)，因此(ci)目前質監(jian)部門(men)對調(diao)理肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)大都按速(su)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)進行食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)可審查，另(ling)有部分該(gai)類產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)則按肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)或風味魚(yu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)進行審查，這就導致審查標準不(bu)一(yi)，難以(yi)開展有效(xiao)監(jian)管。

正在(zai)(zai)征求(qiu)意見的(de)地方標準(zhun)屬于全市(shi)統一的(de)強制(zhi)標準(zhun)，將填補(bu)相關(guan)空白。對(dui)(dui)于調理(li)肉(rou)制(zhi)品(pin)和(he)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)冷(leng)鏈(lian)溫(wen)度(du)，該標準(zhun)規(gui)定(ding)，冷(leng)凍的(de)該類(lei)產(chan)(chan)(chan)品(pin)應在(zai)(zai)-18℃以(yi)下溫(wen)度(du)條件貯(zhu)存，在(zai)(zai)-15℃以(yi)下溫(wen)度(du)條件運(yun)輸(shu)、銷(xiao)售；冷(leng)藏的(de)該類(lei)產(chan)(chan)(chan)品(pin)應在(zai)(zai)4℃以(yi)下溫(wen)度(du)條件下貯(zhu)存，在(zai)(zai)7℃以(yi)下溫(wen)度(du)條件下運(yun)輸(shu)、銷(xiao)售。針對(dui)(dui)個別(bie)企業將散(san)裝產(chan)(chan)(chan)品(pin)反復凍結銷(xiao)售的(de)行(xing)為(wei)，標準(zhun)要求(qiu)冷(leng)凍的(de)調理(li)肉(rou)制(zhi)品(pin)和(he)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)解凍后，不得再次凍結并對(dui)(dui)外(wai)銷(xiao)售。