老才臣腐乳告訴你：腐乳肉的做法

腐乳是咱(zan)們國(guo)家特有的一種調(diao)(diao)味品。它既可單獨食(shi)用，也可用來(lai)烹調(diao)(diao)風味獨特的菜肴。別(bie)看外觀不(bu)(bu)大起(qi)眼，若論(lun)起(qi)營養成(cheng)分來(lai)，這(zhe)些東西可不(bu)(bu)簡單哦(e)。

腐乳和豆豉以(yi)及其他豆制品一樣(yang)，都是營(ying)養(yang)學家所(suo)大力推崇的健康(kang)食品。

它的原(yuan)料(liao)豆(dou)腐干(gan)本來(lai)就是(shi)營養價值很高(gao)的豆(dou)制品，蛋白質含量達15～20％，與肉(rou)類相當。

同時含(han)有豐富(fu)的鈣質。腐乳的制(zhi)作過(guo)程中經過(guo)了霉菌(jun)的發酵(jiao)，使(shi)蛋白(bai)質的消(xiao)化吸收率更高，維生素含(han)量更豐富(fu)。

因為微生物(wu)分解了豆(dou)(dou)類中的(de)(de)植酸，使得(de)大豆(dou)(dou)中原本吸(xi)收率很低(di)的(de)(de)鐵(tie)、鋅等礦物(wu)質更容(rong)易(yi)被人體吸(xi)收。

經過這一番小科(ke)普，是(shi)不是(shi)覺(jue)得小小腐乳有大(da)用呢。

除(chu)了自身的營養價值這(zhe)么高之外，腐乳(ru)入菜(cai)(cai)還能讓菜(cai)(cai)品有更好(hao)的色澤和味(wei)道呢。

就算不太(tai)會做菜的朋友(you)，用了腐乳，也能找到大廚的感覺哦！

腐乳入菜呢(ni)，原料一樣(yang)，但(dan)是各地做法有差別的。

單(dan)來(lai)說說這(zhe)腐乳肉，我們河(he)南的做法就是切片碗蒸，這(zhe)也是鼎鼎有名(ming)的洛陽水(shui)席中特色菜之一。

關于洛陽的(de)腐乳肉(rou)我會找(zhao)另外(wai)的(de)時間(jian)介紹(shao)給大(da)家(jia)。

今天來(lai)(lai)說說用(yong)腐乳來(lai)(lai)燒五花肉(rou)的做(zuo)法~

小小腐乳不簡單——腐乳肉(rou)

材料：五(wu)花肉，紅腐(fu)(fu)乳，腐(fu)(fu)乳汁蔥，姜，桂皮，八(ba)角，香(xiang)葉，茴香(xiang)及(ji)各(ge)種調料適量。

腐乳肉(rou)的做法

P1：五花肉(rou)冷(leng)水入鍋，加料酒，蔥(cong)姜飛水斷生(sheng)。

P2：斷生后(hou)的五花肉清洗干凈，切成2.5cm見方的小塊(kuai)。

P3：三塊紅腐乳加兩勺(shao)腐乳汁碾(nian)碎拌勻備用。

P4：鍋中放少量(liang)油，燒(shao)熱下蔥姜炒香。

P5：接著放五(wu)花肉快速翻(fan)炒一會兒下碾碎的(de)腐乳和汁。這(zhe)時(shi)候會比較容易飛濺，要小心哦。

P6：五花肉(rou)都裹上腐(fu)乳之后就可以加水(shui)了，水(shui)量剛沒(mei)過五花肉(rou)即可。

P7：大火燒(shao)開后加(jia)入(ru)茴香，八角，桂皮，香葉。

P8：轉小火，加入糖(tang)調(diao)味。因為(wei)加了腐乳，所(suo)以鹽(yan)要酌(zhuo)情添加。

P9：繼續(xu)小火加蓋燉煮(zhu)40-50分(fen)鐘(zhong)即(ji)可，如果此時湯汁還比較多可轉大火催干(gan)。

五花肉加了(le)腐乳的(de)味(wei)道，賣相紅(hong)亮紅(hong)亮的(de)，格外的(de)好哦(e)，味(wei)道自(zi)是沒的(de)說(shuo)。

你(ni)看，就算是沒(mei)怎么做(zuo)過菜的朋友也不用擔(dan)心自(zi)己味道調不好，很容易就能做(zuo)的好吃~