老才臣給大家介紹醬油的基本常識

醬(jiang)油的基本(ben)介紹

醬油(you)(you)俗稱豉油(you)(you)，主(zhu)要由大豆(dou)，淀粉、小麥、食(shi)鹽經(jing)過制(zhi)(zhi)油(you)(you)、發(fa)酵(jiao)等程序釀制(zhi)(zhi)而成的。以咸(xian)味(wei)為主(zhu)，亦有鮮味(wei)、香味(wei)等。它能增(zeng)加和改善菜肴的口味(wei)，還能增(zeng)添或改變菜肴的色澤(ze)。我國(guo)人民在數千年前就已經(jing)掌(zhang)握釀制(zhi)(zhi)工藝了。

醬油的功效與作用

1.增進食(shi)欲(yu)

烹調食品時加(jia)入一(yi)定量的醬油，可增加(jia)食物(wu)的香(xiang)味，并可使其色澤更加(jia)好看，從(cong)而增進食欲。

2.防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制(zhi)品因富含硒等礦物質而有防癌(ai)的效果。

3.降低(di)膽固醇

醬油含有多種維生素(su)和(he)礦物質(zhi)，可降(jiang)低人體(ti)(ti)膽(dan)固醇，降(jiang)低心血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能(neng)減(jian)少(shao)自(zi)由基對(dui)人體(ti)(ti)的損害。

4.止癢消(xiao)腫(zhong)

醬油可用于水、火燙(tang)傷和蜂、蚊等(deng)蟲的蜇(zhe)傷，并能止癢消腫。

醬油的營養(yang)價值

醬油的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)比較復雜，除(chu)食(shi)鹽的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)外，還有(you)多種氨基酸(suan)、糖類(lei)、有(you)機酸(suan)、色素及香(xiang)料成(cheng)(cheng)分(fen)，尤其是醬油中(zhong)含有(you)一些人體(ti)不能合成(cheng)(cheng)的(de)(de)氨基酸(suan)，總(zong)量多達17種，還含有(you)B族(zu)維生素和安全無毒的(de)(de)棕(zong)紅色素。

醬油的選購

選購醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)的時候，首先(xian)要仔細(xi)查看醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)的質(zhi)量指標(biao)、級(ji)別、顏(yan)色，優質(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)的顏(yan)色應呈紅褐(he)色、棕(zong)褐(he)色、有光澤而發(fa)烏；然后搖搖醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)瓶(ping)子，好醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)搖起來(lai)會起很多(duo)的泡(pao)沫，不易散去(qu)，同時查看醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)沿瓶(ping)壁流(liu)下的速度快慢(man)，優質(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)由(you)于濃度很高、粘性較大、流(liu)動(dong)慢(man)，劣質(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)濃度低，像水一(yi)樣流(liu)動(dong)較快，而且(qie)優質(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)瓶(ping)底不應有沉淀物(wu)或染物(wu)。

還可(ke)貼著瓶口聞味道，好醬(jiang)油往往有一股濃(nong)烈的(de)醬(jiang)香味，嘗起來味道鮮美(mei)，而劣(lie)質醬(jiang)油搖動只有少量泡(pao)沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的(de)異味，嘗起來則有些苦澀。

醬油的存(cun)儲

每(mei)到天(tian)氣變(bian)暖的(de)(de)時候，醬(jiang)油(you)就經常出(chu)現(xian)發(fa)霉(mei)(mei)現(xian)象，上面(mian)出(chu)現(xian)一層(ceng)白色的(de)(de)東西。對這種情況(kuang)您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放(fang)醬(jiang)油(you)的(de)(de)瓶子里混入(ru)生水。如果醬(jiang)油(you)已經發(fa)霉(mei)(mei)，您可以把醬(jiang)油(you)燒煮后再(zai)密封(feng)起來(lai)。在放(fang)醬(jiang)油(you)的(de)(de)容器內，放(fang)入(ru)少許(xu)的(de)(de)香油(you)，使其表面(mian)覆蓋一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)油(you)膜或者在瓶內放(fang)一段蔥白，或幾個(ge)蒜瓣，或加一點(dian)燒酒，也(ye)都可以起到防霉(mei)(mei)的(de)(de)作(zuo)用。

醬油的食用方法(fa)

醬油一般有老(lao)抽(chou)和生抽(chou)兩種：老(lao)抽(chou)較(jiao)咸，用于(yu)提(ti)色；生抽(chou)用于(yu)提(ti)鮮。

在(zai)烹飪綠色蔬(shu)菜時不(bu)必放醬油(you)，因為醬油(you)會使這些(xie)蔬(shu)菜的色澤變得黑褐暗淡，并失(shi)去(qu)了蔬(shu)菜原(yuan)有的清(qing)香。

另外，“烹調(diao)醬油”未經加(jia)熱不(bu)宜直接食用。