功德林十八羅漢

佛門凈素菜(cai)肴(yao)講究的(de)是：菜(cai)品原料以(yi)“三菇六(liu)耳(er)”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六(liu)耳(er)：黑耳(er)、白(bai)耳(er)、云(yun)耳(er)、地耳(er)、石(shi)耳(er)和銀(yin)耳(er)）及其(qi)他食用菌(jun)類(lei)，新鮮果蔬，大(da)豆及再制品為主。 “大(da)五(wu)葷類(lei)”食物(wu)絕對禁(jin)(jin)用，同時在(zai)烹制過程中“小五(wu)葷”也是禁(jin)(jin)用的(de)。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜(cai)等帶有(you)(you)辛辣、且有(you)(you)壯陽作用的(de)調味品和青菜(cai)，在(zai)功德林(lin)的(de)菜(cai)肴(yao)中是不能使用的(de)。

比如(ru)十八(ba)(ba)羅漢(han)這(zhe)道(dao)菜，相傳(chuan)，某寺院的和尚下山化緣，回(hui)來每人(ren)化緣的食物都很少，不(bu)(bu)能獨炒(chao)一盤菜。眾和尚說(shuo)：合(he)起來炒(chao)，就夠(gou)了。沒想到，出鍋后味道(dao)極佳，色(se)形獨特，眾和尚連(lian)稱：好菜好菜。但(dan)不(bu)(bu)知叫(jiao)(jiao)什(shen)么名字。有(you)個聰明的和尚數了一下周(zhou)圍的人(ren)數，正好十八(ba)(ba)人(ren)，說(shuo)：就叫(jiao)(jiao)十八(ba)(ba)羅漢(han)吧！后來，這(zhe)道(dao)菜傳(chuan)入了民間(jian)，隨之又(you)被引(yin)進餐(can)館。功(gong)德(de)林飯(fan)莊的師傅們(men)又(you)將原有(you)菜肴(yao)的主(zhu)料本著投料科學化、營(ying)養(yang)合(he)理(li)化的原則，重新(xin)調整(zheng)搭(da)配，使(shi)這(zhe)道(dao)菜營(ying)養(yang)豐富、補(bu)鈣強身。