廣式月餅中最受大家喜歡的就是蓮蓉月餅，尤其是蛋黃蓮蓉月餅，蓮蓉月餅采用了蓮子制成，對于潤肺有很好的作用，是非常適合中秋食用的一種月餅，那么，蓮蓉月餅的餡料是什么？蓮蓉月餅的餡料怎么做？
蓮蓉月餅的餡料是什么
是蓮蓉
蓮蓉就是蓮子（打碎的）+油+糖+其他香料
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%。
蓮蓉的做法
1.蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一氣蒸，用刀壓成泥作蓉狀。
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉。
3.鍋放油，燒熱后，放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成。 注意：餡心呈黃色，炒時要小火，勤翻動。
蓮蓉月餅的餡料怎么做
自制蓮蓉餡（月餅專用）的做法
白蕓豆浸泡一晚，用手擠一下就可以去皮，泡軟后的豆子很好去皮。蓮子洗干凈，不需要浸泡，加適量清水大火燒開轉中小火，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右放涼后倒入破壁機打碎
打磨好的蓮蓉很細膩
倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。
蓮蓉月餅的做法
制作法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
制作法二
模具：50克月餅模。
原料（份量9-12個）：面粉100克、轉化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
蓮蓉月餅餅餡的用料十分講究，要選用當年產的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。以上就是為大家介紹的蓮蓉月餅的餡料是什么，蓮蓉月餅的餡料怎么做。
