一看是否干爽。干爽的風干香腸是上品，如果風干香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后風干香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。
四看肉色。風干香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
選購風干香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優質風干香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的風干香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，風干香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查風干香腸的味道。風干香腸通常味香可口，變質風干香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查風干香腸的干濕程度。干風干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的風干香腸質量差。風干香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的風干香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
