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烤鴨的皮脆是因為用了一些特殊的方法讓烤鴨的皮變脆,以下是讓烤鴨皮變脆的做法。
一:用熱水把鴨子內外洗燙潔凈,
二:用布或紙巾把鴨子內外差干,
三:在鴨子內外先涂上可樂(有糖,皮易焦黃)后,再涂上酒一層,任何酒皆可,好有創意啊。我先澆了一遍可樂,怕不夠,又用紙巾浸透可樂,抹了一遍。同法用紙巾抹了酒,以防把可樂給澆沒了。
四:掛干(掛24個小時,或用電扇猛吹胸背各半小時,使鴨皮干燥如鼓面,易脆)
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