蓮藕的(de)做法有很多(duo)(duo)，其中燉(dun)蓮藕是比較(jiao)受歡(huan)迎(ying)的(de)吃法，蓮藕對(dui)人(ren)體的(de)好處有很多(duo)(duo)，可(ke)(ke)(ke)以補充人(ren)體蛋白質以及(ji)維生素，可(ke)(ke)(ke)以美容(rong)養顏，可(ke)(ke)(ke)以安神，增強抵(di)抗(kang)力，養胃，健腦(nao)等好處，腸胃不好的(de)人(ren)可(ke)(ke)(ke)以吃蓮藕養腸胃，很多(duo)(duo)人(ren)不知道(dao)蓮藕怎么(me)燉(dun)才粉(fen)，蓮藕怎么(me)燉(dun)才粉(fen)？接(jie)下來我(wo)們(men)來看看吧。
蓮藕怎么燉才(cai)粉(fen)
一、正(zheng)確選材
選材料的(de)時候得注意(yi)，有一(yi)種(zhong)(zhong)藕(ou)是(shi)脆(cui)(cui)的(de)，怎么(me)燉(dun)(dun)都不(bu)面(mian)；而有一(yi)種(zhong)(zhong)藕(ou)是(shi)面(mian)的(de)，要買那種(zhong)(zhong)面(mian)的(de)紅蓮藕(ou)，很容易燉(dun)(dun)爛的(de)。粉(fen)(fen)(fen)藕(ou)最適合用(yong)來煲(bao)湯。因為(wei)粉(fen)(fen)(fen)藕(ou)淀粉(fen)(fen)(fen)含(han)量比(bi)較(jiao)高，煲(bao)湯后(hou)吃(chi)起來會感覺(jue)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)的(de)。脆(cui)(cui)藕(ou)的(de)外(wai)皮呈淡紅色，一(yi)般比(bi)較(jiao)多節，短(duan)、胖，切開以(yi)后(hou)可以(yi)看(kan)到有11個孔。這種(zhong)(zhong)藕(ou)一(yi)般屬于塘(tang)藕(ou)或(huo)田(tian)藕(ou)，其(qi)淀粉(fen)(fen)(fen)含(han)量比(bi)較(jiao)低，口(kou)感發脆(cui)(cui)，比(bi)較(jiao)適合炒食或(huo)涼拌，而不(bu)適合煲(bao)湯，粉(fen)(fen)(fen)藕(ou)燉(dun)(dun)出來的(de)藕(ou)才(cai)會粉(fen)(fen)(fen)、爛。
二。怎(zen)么鑒別粉藕和脆藕
1、看蓮藕(ou)的外皮顏色。顏色發暗、粉色的，一(yi)般(ban)是(shi)粉藕(ou)。而顏色自然(ran)、發白的，一(yi)般(ban)是(shi)脆(cui)藕(ou)。
2、切(qie)開蓮藕(ou)看(kan)孔(kong)(kong)(kong)數。粉(fen)藕(ou)有(you)11個(ge)孔(kong)(kong)(kong)，脆藕(ou)有(you)9個(ge)孔(kong)(kong)(kong)。不過，7孔(kong)(kong)(kong)粉(fen)藕(ou)在市場上更常見，也適(shi)合(he)用來煲湯，比9孔(kong)(kong)(kong)藕(ou)要(yao)好。這種7孔(kong)(kong)(kong)藕(ou)又稱紅(hong)花藕(ou)，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃(chi)味道苦澀，但由于淀(dian)粉(fen)含量(liang)高，比較適(shi)合(he)煲湯或(huo)者(zhe)做成糯米藕(ou)，吃(chi)起(qi)來很粉(fen)的感(gan)覺。
3、或者直(zhi)接把生藕掰一(yi)小塊嘗嘗，淀粉(fen)(fen)多(duo)的口感澀，這種比(bi)較粉(fen)(fen)糯。淀粉(fen)(fen)少的含糖多(duo)，生吃比(bi)較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲(si)多(duo)，反之是(shi)糯藕。
5、如果是(shi)同一根(gen)藕，中間和(he)尾部(bu)比(bi)較(jiao)粗的部(bu)分(fen)粉(fen)，越靠近根(gen)部(bu)的藕節(jie)，成熟度越高，也就(jiu)越粉(fen)。細一些的頭部(bu)比(bi)較(jiao)脆。
總之，一般燉藕(ou)(ou)所用的藕(ou)(ou)以粉(fen)足者為(wei)佳(jia)。且要剛從藕(ou)(ou)塘挖起來不過三(san)天的藕(ou)(ou)，還專門要挑胖大肥(fei)碩的中段，這樣(yang)的藕(ou)(ou)煨湯粉(fen)而無絲，軟糯清甜(tian)。
蓮藕怎(zen)么燉才粉
三。鹽(yan)水浸(jin)漬(zi)
鹽水浸漬過的蓮藕(ou)，其細胞(bao)會因外界液體(ti)濃度大于(yu)細胞(bao)液濃度而(er)失水，鹽腌過后再用(yong)水煮(zhu)，藕(ou)的細胞(bao)更容易吸水，也會使藕(ou)更容易煮(zhu)爛。所以，燉(dun)蓮藕(ou)前不(bu)妨將藕(ou)放(fang)鹽水里泡(pao)一會兒。
四。小蘇(su)打腌制
切(qie)完塊，燉之前加適量蘇(su)打粉腌制(zhi)十(shi)分鐘(zhong)，直接下鍋，不用漂洗，可幫助(zhu)藕快速(su)燉軟爛。
注意：小(xiao)蘇(su)打（碳(tan)酸氫鈉，堿）在和(he)食物里含(han)有(you)的(de)酸性物質作用(yong)(yong)下，小(xiao)蘇(su)打可(ke)分解成(cheng)鈉離子，水和(he)二(er)氧化碳(tan)氣體，后者可(ke)以起(qi)蓬松(song)食物的(de)作用(yong)(yong)，可(ke)以煮(zhu)的(de)糊糊的(de)。但小(xiao)蘇(su)打釋放氣體的(de)反應(ying)在很(hen)短的(de)時間內完(wan)成(cheng)，反應(ying)的(de)引發很(hen)難(nan)控制，用(yong)(yong)量太大會產生苦味或(huo)澀味。
蓮(lian)藕怎么(me)燉才粉
五。開水(shui)or冷水(shui)
冷水放(fang)蓮(lian)藕里(li)(li)的營養和蓮(lian)藕的味(wei)道會慢慢滲(shen)入湯(tang)里(li)(li)，湯(tang)味(wei)道鮮美。開水放(fang)則是蓮(lian)藕的營養和味(wei)道更(geng)多被(bei)封在蓮(lian)藕肉里(li)(li)。所以，如(ru)果你想湯(tang)的味(wei)道好(hao)(hao)就冷水放(fang)，而如(ru)果想蓮(lian)藕好(hao)(hao)吃點就開水放(fang)。
六(liu)。小(xiao)火慢(man)燉
選(xuan)對了品種，燉(dun)(dun)蓮藕時(shi)(shi)間也要(yao)長點(dian)，煮(zhu)開后要(yao)用燉(dun)(dun)鍋小(xiao)火慢(man)燉(dun)(dun)2-3個小(xiao)時(shi)(shi)。高壓鍋的話(hua)1—2小(xiao)時(shi)(shi)。
