燴(hui)丸(wan)(wan)子(zi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)比較家(jia)常的(de)食物(wu)，也是(shi)很(hen)多人都喜歡吃的(de)一(yi)(yi)種(zhong)食物(wu)。而制(zhi)作燴(hui)丸(wan)(wan)子(zi)也并不是(shi)一(yi)(yi)件很(hen)難的(de)事(shi)情，只需要準備(bei)一(yi)(yi)些比較容(rong)易準備(bei)的(de)原材料，然后再按照一(yi)(yi)定的(de)配(pei)方以及方法，就可(ke)以制(zhi)作出美味(wei)可(ke)口的(de)燴(hui)丸(wan)(wan)子(zi)來了。下(xia)面，就為大(da)家(jia)詳細地介紹一(yi)(yi)下(xia)燴(hui)丸(wan)(wan)子(zi)的(de)家(jia)常做法！
燴丸(wan)子(zi)的家常做(zuo)法
一、所需食(shi)材
丸子原料：，五花肉500克(ke)(ke)(ke)，馬蹄200克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)1根(gen)，姜(jiang)5片，雞蛋2個，面包(bao)糠200克(ke)(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)，白胡椒5克(ke)(ke)(ke)，淀粉200克(ke)(ke)(ke)，紅燴原料：，蔥(cong)·3段，姜(jiang)·5片，醬油20毫(hao)升(sheng)，白糖·5克(ke)(ke)(ke)，高(gao)湯250毫(hao)升(sheng)燴丸子的家常(chang)做法
二、做法
1.先將(jiang)蔥、姜(jiang)都切成碎末，馬蹄切成小(xiao)粒，一(yi)起放入(ru)(ru)五花(hua)肉中(zhong)；2.加入(ru)(ru)雞蛋、白(bai)胡椒、鹽(yan)、白(bai)糖一(yi)起拌勻(yun)，用(yong)(yong)筷子(zi)沿(yan)著同一(yi)個方向攪打出(chu)筋；3.然(ran)后(hou)在肉餡中(zhong)再加入(ru)(ru)面包糠，再次(ci)攪打均(jun)勻(yun)，用(yong)(yong)手(shou)團成直(zhi)徑約3-4厘米大的(de)丸(wan)(wan)子(zi)，裹上一(yi)層干淀(dian)粉，放入(ru)(ru)4成熱的(de)油鍋中(zhong)，用(yong)(yong)中(zhong)火炸(zha)至(zhi)外表(biao)金黃，然(ran)后(hou)撈出(chu)；4.丸(wan)(wan)子(zi)全部(bu)炸(zha)透后(hou)撈出(chu)，然(ran)后(hou)再次(ci)用(yong)(yong)大火加熱油鍋，直(zhi)到(dao)(dao)油溫加熱到(dao)(dao)7、8成熱時(shi)，放入(ru)(ru)炸(zha)好的(de)丸(wan)(wan)子(zi)，再復炸(zha)一(yi)次(ci)，10秒鐘后(hou)立即撈出(chu)；5.炸(zha)好的(de)丸(wan)(wan)子(zi)放入(ru)(ru)炒鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)、醬油、白(bai)糖、高湯(tang)(tang)，沒過丸(wan)(wan)子(zi)表(biao)面為(wei)準，加蓋用(yong)(yong)大火燉煮(zhu)，湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)沸騰后(hou)改用(yong)(yong)中(zhong)火加蓋，慢慢燉煮(zhu)半(ban)小(xiao)時(shi)，或者到(dao)(dao)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)逐漸收干為(wei)止，最后(hou)在出(chu)鍋前再次(ci)開大火，將(jiang)剩(sheng)余湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)收至(zhi)濃稠即可。
燴丸子的家(jia)常(chang)做法
三(san)、小(xiao)訣竅(qiao)
1、雞蛋和面包糠能(neng)(neng)使肉餡粘(zhan)(zhan)稠成(cheng)團(tuan)時，類似于五花肉、蝦肉、魚肉等(deng)攪(jiao)打(da)成(cheng)餡，一(yi)定要沿(yan)著(zhu)同(tong)一(yi)個(ge)方向(xiang)攪(jiao)拌，不(bu)能(neng)(neng)來回隨意的(de)翻(fan)拌，最后的(de)肉餡能(neng)(neng)明顯看到出筋(jin)，有粘(zhan)(zhan)稠才能(neng)(neng)團(tuan)成(cheng)丸(wan)子(zi)下鍋；2、第一(yi)次(ci)(ci)炸(zha)油(you)(you)溫較(jiao)低，目的(de)是(shi)使丸(wan)子(zi)內部成(cheng)熟，第二(er)次(ci)(ci)提(ti)高(gao)油(you)(you)溫復炸(zha)，利用較(jiao)高(gao)的(de)溫度使丸(wan)子(zi)表面脫水，形成(cheng)脆皮，但是(shi)時間不(bu)能(neng)(neng)過長，否則丸(wan)子(zi)容(rong)易干澀(se)、發苦；3、丸(wan)子(zi)做好后直(zhi)接撒(sa)上椒鹽也很好吃(chi)，燉(dun)煮的(de)時候放上冬筍、小油(you)(you)菜等(deng)等(deng)即營養(yang)又美味。
