在一(yi)些有(you)益菌的(de)(de)(de)環境當(dang)中，我們(men)是(shi)(shi)可以發現很多的(de)(de)(de)菌類(lei)的(de)(de)(de)。大家(jia)都知道，菌類(lei)具有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)營養價值和(he)抗癌(ai)效果。但是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)菌類(lei)的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)方法(fa)和(he)口(kou)味(wei)也(ye)是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)。楊樹蘑(mo)菇(gu)，也(ye)被人(ren)們(men)稱為楊樹菇(gu)，一(yi)般人(ren)們(men)最喜歡(huan)的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)方法(fa)是(shi)(shi)熬湯，這樣最能品嘗(chang)到楊樹蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)(de)鮮美和(he)營養價值。
楊樹蘑菇(gu)的做法(fa)
楊樹菇(gu)(gu)成熟時，食(shi)物纖(xian)維在子實體中的含量以(yi)菌(jun)柄為最高，因而楊樹菇(gu)(gu)的菌(jun)蓋(gai)(gai)和菌(jun)柄能給人(ren)以(yi)不同的風(feng)味和質(zhi)感(gan)，蓋(gai)(gai)肥柄脆，口感(gan)極佳，營養豐(feng)(feng)富(fu)。據資料，菇(gu)(gu)體含還原(yuan)糖29.96%，總糖54.36%，粗蛋白27.51%，氨(an)基酸含量豐(feng)(feng)富(fu)，人(ren)體八種必需氨(an)基酸齊全，其(qi)中賴氨(an)酸含量高達1.75%。因此，楊樹菇(gu)(gu)是一種食(shi)用價值(zhi)很高的傘菌(jun)。
楊樹(shu)蘑菇的做(zuo)法(fa)
（1）鮮(xian)銷(xiao)楊樹菇(gu)(gu)一般以鮮(xian)銷(xiao)為主，對(dui)采摘的(de)楊樹菇(gu)(gu)及時進行分級。優質(zhi)菇(gu)(gu)要求菌蓋暗紅色、肥厚、大小一致，未開(kai)傘；菌柄粗壯(zhuang)，近白色，長短整齊(qi)。開(kai)傘后菌褶變(bian)褐色、菌柄細(xi)長、扭曲的(de)為次級品。
剪去帶培養料(liao)的(de)菇(gu)根，按鮮菇(gu)重100～500克(ke)，用保鮮袋包(bao)裝(zhuang)即可上(shang)市。數量較(jiao)多的(de)，可先分級，特優(you)質菇(gu)（菇(gu)蓋半(ban)球(qiu)形，大小一(yi)致，色鮮艷，柄粗壯(zhuang)，近白色，長短(duan)整齊）裝(zhuang)塑料(liao)小托盤覆(fu)保鮮膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，每盒凈重100克(ke)，冷藏運往大、中(zhong)城市供賓館或(huo)上(shang)超市。若不(bu)能及(ji)時處(chu)理，可置冷庫(ku)、冰箱（柜）中(zhong)低溫保藏4～5天。如(ru)(ru)果生產量大，可進行(xing)脫水(shui)加工(gong)成干(gan)品(pin)，干(gan)品(pin)香味濃郁，泡水(shui)膨脹后清(qing)脆(cui)如(ru)(ru)鮮，商品(pin)價值更高(gao)。
楊樹蘑菇的做法
楊樹菇(gu)(gu)是(shi)較難(nan)保(bao)(bao)鮮(xian)和運輸(shu)(shu)的食用(yong)菌之一。采(cai)收應盡快銷售(shou)去(qu)出，超過(guo)(guo)48小時(shi)，質(zhi)量顯著下降。目前最常用(yong)的保(bao)(bao)鮮(xian)方法是(shi)將采(cai)下的菇(gu)(gu)放(fang)入(ru)15~20℃的空(kong)調房風(feng)干(gan)至(zhi)八成干(gan)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)塑料袋(dai)(dai)或泡(pao)沫箱包裝，在(zai)袋(dai)(dai)口或箱口用(yong)4~6層吸水性(xing)較好的衛生紙蓋好，密封(feng)冷藏，溫(wen)度(du)為5~10℃，運輸(shu)(shu)過(guo)(guo)程中，菇(gu)(gu)體(ti)應適當壓緊，使菇(gu)(gu)體(ti)不會在(zai)包裝容器內振動，避免因振動而損(sun)傷，縮短(duan)保(bao)(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)。如(ru)處理(li)得(de)當可保(bao)(bao)鮮(xian)5天左右(you)。如(ru)果采(cai)取速凍(dong)保(bao)(bao)鮮(xian)，在(zai)包裝后(hou)(hou)抽真(zhen)空(kong)密封(feng)。先預冷至(zhi)0~5℃，然(ran)后(hou)(hou)將溫(wen)度(du)降到-39℃以(yi)下。速凍(dong)后(hou)(hou)將其冷藏于-18℃以(yi)下，保(bao)(bao)鮮(xian)期(qi)可達(da)一年以(yi)上。
（2）干(gan)(gan)(gan)制楊(yang)樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)(gu)干(gan)(gan)(gan)品風(feng)味亦好(hao)，楊(yang)樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)加工以干(gan)(gan)(gan)制為主。烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)楊(yang)樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)(gu)品質好(hao)，且可較(jiao)(jiao)大規(gui)模生產，烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)菇(gu)(gu)(gu)體含水量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)低，較(jiao)(jiao)耐貯(zhu)存(cun)(cun)。烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)，先將烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)室預(yu)先加熱到(dao)(dao)40℃左(zuo)右(you)(you)，排(pai)除內部(bu)濕(shi)氣。然(ran)后(hou)將新(xin)鮮菇(gu)(gu)(gu)體送入烘(hong)(hong)烤(kao)室內，開始1~2小(xiao)(xiao)時(shi)室溫保(bao)持30℃左(zuo)右(you)(you)，隨后(hou)將溫度調到(dao)(dao)45~50℃，5小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)(you)后(hou)再調到(dao)(dao)60℃左(zuo)右(you)(you)，繼(ji)續(xu)烘(hong)(hong)3小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)(you)即可。烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)過程中，要(yao)注(zhu)意烘(hong)(hong)烤(kao)室內的(de)(de)(de)通風(feng)換氣以保(bao)證(zheng)烘(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)。烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)后(hou)菇(gu)(gu)(gu)體含水量(liang)(liang)在10%以下。冷(leng)卻后(hou)，用塑料袋密(mi)封保(bao)存(cun)(cun)。楊(yang)樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)(gu)干(gan)(gan)(gan)品吸(xi)濕(shi)性強(qiang)易返(fan)潮，所以貯(zhu)藏(zang)時(shi)要(yao)注(zhu)意密(mi)閉。
