今(jin)年的(de)12月22日(ri)是冬至(zhi)日(ri)，俗話講“冬至(zhi)大如年”,在(zai)這(zhe)一天，南方人有吃湯圓(yuan)的(de)習俗，北方人則會(hui)選擇(ze)吃餃(jiao)子。餃(jiao)子最大的(de)優(you)點就是營(ying)養成分配(pei)均衡，冬天享用有滋(zi)補養生的(de)功(gong)效，而餃(jiao)子不同的(de)餡(xian)中也有不同的(de)寓意和學問，你知(zhi)道多少呢？
為什么冬至(zhi)這天要吃餃(jiao)子(zi)呢？據說(shuo)這種(zhong)習俗(su)，是因紀念“醫圣”張仲景冬至(zhi)舍藥(yao)留(liu)下的。
張(zhang)仲(zhong)景是南陽稂東人(ren)，他著《傷寒雜(za)病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典(dian)。張(zhang)仲(zhong)景有(you)名言(yan)：“進(jin)則救世，退則救民；不能為良(liang)相，亦當為良(liang)醫。”
東(dong)漢時(shi)他曾任長沙太守，訪病(bing)施藥，大堂行醫。后毅然(ran)辭(ci)官回鄉，為鄉鄰治病(bing)。其返鄉之時(shi)，正是冬季(ji)。他看(kan)到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳(er)朵都凍(dong)爛了。便讓其弟子在(zai)(zai)南陽東(dong)關搭起醫棚，支(zhi)起大鍋(guo)，在(zai)(zai)冬至那天舍“祛(qu)寒嬌耳(er)湯”醫治凍(dong)瘡。
他把羊肉(rou)、辣椒(jiao)和一(yi)些驅寒(han)藥材放在鍋里熬煮，然(ran)后(hou)將(jiang)羊肉(rou)、藥物撈(lao)出來(lai)切碎，用面包(bao)成耳(er)(er)朵(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)“嬌耳(er)(er)”,煮熟(shu)后(hou)，分(fen)給來(lai)求藥的(de)(de)(de)人每人兩只“嬌耳(er)(er)”,一(yi)大碗肉(rou)湯(tang)。人們吃(chi)了“嬌耳(er)(er)”,喝(he)了“祛寒(han)湯(tang)”,渾身暖和，兩耳(er)(er)發熱，凍(dong)傷的(de)(de)(de)耳(er)(er)朵(duo)都(dou)治好(hao)了。后(hou)人學著“嬌耳(er)(er)”的(de)(de)(de)樣(yang)子(zi)(zi)，包(bao)成食物，也叫“餃子(zi)(zi)”或(huo)“扁食”.
冬至吃餃子，是(shi)不(bu)忘(wang)“醫圣”張仲(zhong)景“祛寒嬌耳(er)湯”之恩。至今(jin)南陽仍有“冬至不(bu)端餃子碗，凍(dong)掉耳(er)朵沒人管”的民謠。
現在，北方(fang)和南方(fang)對餃子(zi)的稱謂也不盡(jin)相(xiang)同(tong)(tong)。北方(fang)人叫“餃子(zi)”,南方(fang)不少地區稱之為“餛飩(tun)”和餃子(zi)稍有不同(tong)(tong)，餛飩(tun)的皮更(geng)薄，餡(xian)更(geng)少。餃子(zi)因其(qi)用餡(xian)不同(tong)(tong)，名稱也五花(hua)八門，有豬肉(rou)水(shui)餃、羊肉(rou)水(shui)餃、三鮮水(shui)餃、紅油水(shui)餃、高湯水(shui)餃、花(hua)素水(shui)餃、魚(yu)肉(rou)水(shui)餃、水(shui)晶水(shui)餃等等。此外，因其(qi)成(cheng)熟(shu)方(fang)法不同(tong)(tong)，還(huan)有煎餃、蒸餃等。
中(zhong)國各地(di)餃(jiao)子(zi)的(de)名品(pin)甚多，如(ru)廣東用澄粉做的(de)蝦餃(jiao)、上海的(de)鍋貼(tie)餃(jiao)、揚州的(de)蟹黃蒸餃(jiao)、山(shan)東的(de)高(gao)湯小餃(jiao)、東北的(de)老邊(bian)餃(jiao)子(zi)、四川的(de)鐘水餃(jiao)等，都是受人歡迎的(de)品(pin)種。西(xi)安(an)還創制出餃(jiao)子(zi)宴，用數十(shi)種形狀(zhuang)、餡心各異的(de)餃(jiao)子(zi)組成(cheng)宴席待(dai)客。
