燉肉是(shi)(shi)(shi)生活中比較常見的一種吃(chi)法，有些(xie)人平(ping)時喜歡吃(chi)鹵制類的食物，像鹵菜(cai)，鹵肉在夏季(ji)是(shi)(shi)(shi)特(te)別受到大家歡迎(ying)的，通(tong)常吃(chi)鹵制的食物，不(bu)僅營養豐富，而(er)且味道以(yi)及(ji)口(kou)感(gan)都是(shi)(shi)(shi)非常美(mei)味的，但(dan)是(shi)(shi)(shi)鹵肉好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)，最為關(guan)鍵的是(shi)(shi)(shi)調料要搭配好(hao)，香(xiang)(xiang)料搭配好(hao)了，煮出來的肉是(shi)(shi)(shi)非常香(xiang)(xiang)的，煮肉的調料也(ye)是(shi)(shi)(shi)很多的，下(xia)面(mian)具體介紹煮肉的香(xiang)(xiang)料。
煮肉的香(xiang)料(liao)有哪些
煮肉的香料有哪些？
燉(dun)肉(rou)用(yong)的(de)香(xiang)料，是(shi)隨地域不(bu)同，個(ge)人(ren)習(xi)慣而不(bu)同的(de)，最常用(yong)的(de)有：大料，花椒(jiao)皮，桂皮，陳皮，小茴香(xiang)，孜然，砂仁，豆(dou)蔻，草果，丁香(xiang)，三萘(nai)，白芷，高良姜(jiang)等20余味，配比不(bu)一樣，效果就會有差異(yi)。
燉肉的香料配方(fang)
1、香葉(xie)、小茴香、陳皮、沙姜香葉(xie)也(ye)稱玉桂葉(xie)，是由(you)玉桂樹的樹葉(xie)干(gan)制而成，葉(xie)片卵圓，頂端(duan)微(wei)尖，氣味芬芳。由(you)于香葉(xie)具有濃烈的香氣，因此可以(yi)很(hen)好(hao)地掩(yan)(yan)蓋腥膻氣味，但用量不宜過大，否則(ze)掩(yan)(yan)蓋了(le)食(shi)材本身的味道。香葉(xie)適合在(zai)烹(peng)制牛肉時使(shi)用。
2、肉(rou)(rou)(rou)蔻(kou)(kou)(kou)、草果(guo)、丁香、白芷肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)(kou)又稱肉(rou)(rou)(rou)蔻(kou)(kou)(kou)、肉(rou)(rou)(rou)果(guo)，也(ye)可以入藥。香料肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)(kou)呈蠶(can)豆(dou)大小的(de)(de)卵圓形，表皮有(you)(you)細紋(wen)，灰褐色，有(you)(you)強烈的(de)(de)香氣(qi)。肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)(kou)具(ju)有(you)(you)溫(wen)中(zhong)，行氣(qi)，消食(shi)，除痰(tan)，固腸，醒酒(jiu)解毒的(de)(de)功效。肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)(kou)適合燒鹵肉(rou)(rou)(rou)類時(shi)(shi)添加，燉煮牛羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)(shi)候加入肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)(kou)可以提鮮(xian)去腥。肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)(kou)使(shi)用(yong)時(shi)(shi)量不宜過多，否則(ze)會引起(qi)中(zhong)毒反應(ying)。
煮肉的香料有哪些
常見燉(dun)肉的做法
1、粉(fen)條燉肉
材料：紅(hong)苕粉150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒(jiu)、鹽、味精。
做法：五花肉洗凈(jing)切(qie)塊、白(bai)菜洗凈(jing)切(qie)條(tiao)，粉條(tiao)用開(kai)水泡軟(ruan)待用。把五花肉放(fang)進高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)里，再加八角丁香(xiang)、桂皮(pi)、花椒、干辣椒2根、老抽(chou)少(shao)許、料酒和水蓋(gai)(gai)過肉1厘米左右，壓(ya)個25分(fen)鐘。白(bai)菜內加點鹽(yan)腌制，熱油(you)鍋(guo)(guo)(guo)加入白(bai)菜炒(chao)香(xiang)后，把高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)揭開(kai)蓋(gai)(gai)，把白(bai)菜和粉條(tiao)一(yi)起(qi)燉香(xiang)即可，幾分(fen)鐘就可以了，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)加味精。
煮肉的香料有(you)哪些(xie)
2、梨子(zi)燉(dun)肉
材料(liao)：五花肉(rou)650克(ke)，梨子2個，老抽4大匙，料(liao)酒120毫升，姜片5-6片，開(kai)水1.5杯(bei)，鹽1小匙。
做(zuo)法：五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈切小(xiao)塊，梨(li)子洗(xi)凈每個切成4大塊，去核。燒熱鍋，將(jiang)姜片放入(ru)略(lve)炒幾(ji)下，把切好的(de)肉(rou)快放下去翻炒。待五(wu)花肉(rou)出香味，便可關火(huo)全部倒入(ru)燉(dun)鍋。將(jiang)料酒，老抽和開水(shui)加入(ru)，中火(huo)燒開，轉小(xiao)火(huo)燉(dun)煮(zhu)10分鐘左右(you)，將(jiang)梨(li)塊加入(ru)，燉(dun)至45分鐘或者以上，加鹽稍(shao)燉(dun)一小(xiao)會(hui)即可。
