現(xian)在(zai)的(de)(de)年輕夫婦基本上都不(bu)會(hui)做飯(fan)，經(jing)常是回(hui)到兩邊的(de)(de)老人家里(li)去蹭飯(fan)，只有(you)在(zai)不(bu)得已(yi)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)才(cai)會(hui)偶爾自己(ji)開火。很多年輕人為了方便會(hui)買一(yi)些速凍(dong)產品(pin)回(hui)家做，例如速凍(dong)餃(jiao)子、速凍(dong)餛(hun)飩、湯圓(yuan)等(deng)等(deng)，他們(men)發現(xian)自己(ji)在(zai)煮(zhu)餃(jiao)子的(de)(de)時候(hou)會(hui)有(you)破(po)裂的(de)(de)現(xian)象。如果煮(zhu)的(de)(de)話怎樣凍(dong)餃(jiao)子不(bu)裂呢？
怎樣(yang)凍餃(jiao)子不裂(lie)
一(yi)、煮凍餃子不破的竅門(men)
1、冷水(shui)浸(jin)泡(pao)—40度(du)水(shui)煮
把凍餃(jiao)子(zi)拿(na)出來先放在一碗冷的(de)清水里短(duan)暫的(de)泡1—2分鐘（不(bu)要泡太久），同(tong)時鍋中加水燒著(zhu)，不(bu)要燒開，40度左右的(de)時候就可以(yi)將(jiang)剛才泡的(de)餃(jiao)子(zi)下水煮。煮至水開，餃(jiao)子(zi)全部(bu)浮(fu)起來，就熟了，可以(yi)食用。
這(zhe)樣做的(de)原理：速凍餃子(zi)(zi)(zi)(zi)因為速凍過程(cheng)中(zhong)餃子(zi)(zi)(zi)(zi)皮水分(fen)大量流失(shi)，這(zhe)樣直(zhi)接(jie)接(jie)觸開水，冷(leng)熱相撞(zhuang)，容易出現餃子(zi)(zi)(zi)(zi)捏合的(de)地方還沒有熟，而餃子(zi)(zi)(zi)(zi)多的(de)地方已(yi)經煮破(po)的(de)現象。而將凍餃子(zi)(zi)(zi)(zi)先放入(ru)冷(leng)水里泡(pao)一(yi)(yi)(yi)泡(pao)，是為了(le)讓(rang)餃子(zi)(zi)(zi)(zi)皮先吸收(shou)一(yi)(yi)(yi)定的(de)水分(fen)，并且有一(yi)(yi)(yi)個初步解凍的(de)效果，使餃子(zi)(zi)(zi)(zi)逐漸適應由涼到熱的(de)過程(cheng)。這(zhe)樣當鍋中(zhong)的(de)水溫(wen)40度左(zuo)右的(de)時候，將餃子(zi)(zi)(zi)(zi)下(xia)入(ru)鍋中(zhong)，不(bu)但(dan)避免了(le)冷(leng)熱相撞(zhuang)，同(tong)時由于餃子(zi)(zi)(zi)(zi)皮吸收(shou)了(le)水分(fen)，這(zhe)樣就不(bu)會出現煮凍餃子(zi)(zi)(zi)(zi)開裂(lie)的(de)現象了(le)。
2、不(bu)要開水下(xia)鍋煮
不(bu)(bu)要(yao)等水沸(fei)騰(teng)了(le)才放。在家自(zi)己(ji)動手(shou)剛剛包的(de)(de)新鮮餃(jiao)子(zi)(zi)，一定(ding)要(yao)等水煮開(kai)后(hou)再下鍋，然(ran)后(hou)用(yong)湯(tang)勺把餃(jiao)子(zi)(zi)推(tui)散（注意，推(tui)的(de)(de)時(shi)候勺子(zi)(zi)始終(zhong)都(dou)要(yao)緊(jin)貼著鍋底，要(yao)用(yong)凸面推(tui)，水要(yao)保(bao)持在稍微沸(fei)騰(teng)的(de)(de)狀態，不(bu)(bu)能太(tai)開(kai)，否則(ze)就會把餃(jiao)子(zi)(zi)煮破(po)了(le)），這樣做(zuo)能讓餃(jiao)子(zi)(zi)皮里的(de)(de)蛋白(bai)質迅速(su)凝固成形，淀粉(fen)溶(rong)于(yu)水中(zhong)，餃(jiao)子(zi)(zi)不(bu)(bu)會粘(zhan)在一塊(kuai)，方便用(yong)勺子(zi)(zi)攪拌，煮出來的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)更好吃(chi)。而速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)建議待(dai)煮鍋冒小氣泡時(shi)（不(bu)(bu)是(shi)開(kai)鍋的(de)(de)大(da)氣泡，40度左右即可），逐個放入餃(jiao)子(zi)(zi)，輕輕推(tui)動防止餃(jiao)子(zi)(zi)粘(zhan)鍋。速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)用(yong)沸(fei)水大(da)火煮容易(yi)破(po)皮。
怎樣(yang)凍餃子不裂(lie)
3、加鹽
水里加鹽(yan)，再(zai)放餃(jiao)子(zi)開煮，能提高水的(de)(de)沸點，鹽(yan)能使面(mian)粉產生(sheng)韌度(du)，減(jian)緩淀粉糊(hu)化的(de)(de)速度(du)，增(zeng)加餃(jiao)子(zi)皮的(de)(de)耐煮力，防止(zhi)張力導致餃(jiao)皮碎裂，讓餃(jiao)子(zi)更耐煮，不容易破皮。不要等餃(jiao)子(zi)煮熟了再(zai)放鹽(yan)。
4、加油
在(zai)水里放一(yi)點食(shi)用油(you)，再放餃子(zi)，這樣做可以為餃子(zi)的表皮加(jia)一(yi)層保護膜(mo)，有(you)潤滑的作用，保證餃子(zi)不(bu)再粘到一(yi)起。
5、蓋鍋不要蓋太久
關于煮餃子，一般的說法是“蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮餡(xian)，不蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮皮”，蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮餃子更省時省煤氣，但不能(neng)蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮太久，以防(fang)破皮。
6、火候
煮(zhu)(zhu)速(su)凍水(shui)(shui)餃(jiao)的時候，不要(yao)用(yong)(yong)大火(huo)，它不像是新鮮(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)，用(yong)(yong)大火(huo)煮(zhu)(zhu)也不容(rong)易破(po)皮(pi)(pi)。速(su)的水(shui)(shui)餃(jiao)適合用(yong)(yong)中小火(huo)慢慢地煮(zhu)(zhu)，速(su)凍餃(jiao)子不容(rong)易煮(zhu)(zhu)熟(shu)，如(ru)果(guo)用(yong)(yong)大火(huo)猛煮(zhu)(zhu)，會出現皮(pi)(pi)熟(shu)餡兒生的情況(kuang)，也容(rong)易破(po)。
怎樣(yang)凍(dong)餃子(zi)不(bu)裂
7、點水
餃(jiao)子煮(zhu)至水(shui)沸騰時，注(zhu)入少許冷水(shui)降(jiang)溫，待(dai)水(shui)再(zai)次沸騰后，再(zai)注(zhu)入冷水(shui)降(jiang)溫（注(zhu)意(yi)涼水(shui)不(bu)要(yao)加(jia)很(hen)多，150ml左(zuo)右(you)即可，可以(yi)視餃(jiao)子的多少再(zai)增加(jia)一些）。點(dian)水(shui)是為了不(bu)讓水(shui)過(guo)于沸騰，使餃(jiao)子在(zai)平穩的水(shui)里煮(zhu)熟，不(bu)會因(yin)為水(shui)上下沸騰翻(fan)滾(gun)，導致餃(jiao)子煮(zhu)破皮。
8、用筷子攪動
用鍋鏟或湯(tang)勺攪動也(ye)容易弄破餃子皮，筷子則是最(zui)佳(jia)選(xuan)擇(ze)。交用筷子貼著(zhu)鍋底攪動，可以(yi)防(fang)止(zhi)餃子聚堆(dui)。
