土豆燜牛肉是一道很家常的菜。但是想要做好土豆燜牛肉,還是發非常困難的。因為牛肉非常難以軟爛,而且如果土豆放入的時間不對的話,很容易夾生或者是化到肉湯當中。今天我們給大家介紹一下制作土豆燜牛肉的竅門,只要掌握這些竅門,做出好吃的土豆燜牛肉就非常簡單了。
土豆燜牛肉竅門
第一,選用上等的牛肉
和豬肉不一樣的是,牛肉的熱量更高,冬天比較怕冷的人,可以多吃些牛肉來補充能量。因此這道土豆燒肉,我們選擇熱量比較高的牛肉。如果追求嚼勁兒的,可以挑選一些帶筋的肉,如果不喜歡這樣的口感,那么就挑選一些精瘦肉部分,正常的牛肉應該是呈鮮紅顏色,且肉質有彈性,所以在挑選的時候需要格外注意。
第二,牛肉要如何處理
把剛買好的牛肉拿回去用清水浸泡10分鐘,再溫水多沖洗幾遍,等到水分晾干之后,把牛肉的表面涂抹上香油、鹽巴、雞精、料酒、姜蒜汁,然后將牛肉放在案板上,用瓶子輕輕拍打半小時(這樣做可以幫助牛肉入味),半個小時之后把牛肉切成大小適中的牛肉丁,裝在碗盤里面備用。
土豆燜牛肉竅門
第三,土豆需如何處理
將土豆簡單的沖洗幾下之后,用專門的去皮刀輕輕刮掉土豆的表皮。注意在刮的時候不要太用力,否則就容易浪費材料。將土豆去皮之后,用菜刀把土豆切成土豆丁,土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。切完之后,不能像以前那樣用清水浸泡,這道土豆燒肉恰好需要里面的淀粉,因為在燒制的過程中,在鍋內加上一點水,就能逼出土豆汁,用這個汁來拌飯,這就剛好了。
土豆燜牛肉竅門
第四,不宜用大火來燒
土豆燒肉是一道悶制型的菜,所以在燒菜的過程中,不宜用大火,而且土豆中的淀粉含量比較多,開大火來燒的話,就容易糊了,這樣做出來口感會直線下降,把土豆和牛肉攪拌均勻之后,在鍋內加上適量的清水,蓋上鍋蓋就能開始悶了,注意在悶的過程中不能頻繁揭開鍋蓋。