在制作菜肴的時候,可以使用到的器皿多種多樣,其中砂鍋也是經常被人們使用到的一種器皿。砂鍋與其他材料制作出來的有著很大的不同,因為它的透氣性比較好,所以使用砂鍋煲出來的湯也會比其他鍋煲出來的湯更為鮮美濃郁。燉菜也是需要長時間烹飪的菜,砂鍋燉菜的話有怎樣的好處呢?
砂鍋燉菜的好處
砂鍋的好處是什么
砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻,可長時間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的,質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子,比如把蛋白質分解為氨基酸,脂肪轉化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
砂鍋燉菜的好處
傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。砂鍋,乃食用器具也,用瓷土高溫燒制而成。
砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。專家說,食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質,統稱為酚類物質。
容易入味以及內循環比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味。
砂鍋燉菜的好處
正確使用砂鍋的注意事項
新買來的砂鍋第一次使用時,最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞砂鍋的微細孔隙,防止滲水。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質,含有硅酸鋁一類物質,若有破損,便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。
用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火。從火上端下砂鍋時,一定要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。
砂鍋有很多其他鍋類沒有的好處,不過應該使用正確才行。