牛肉是現代生活中不可缺少的食材，因為牛肉的營養價值相當高，能夠給人們提供較好的身體補充，因此，吃牛肉是人們非常喜愛的飲食選擇。而牛肉當中以牛柳的味道口感最佳，成為各大佳肴當中的主要選擇。下面就來看看怎樣炒牛柳嫩又好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
怎樣炒牛柳嫩又好吃
如果要做出好吃的炒牛肉，就必須選用本身就比較細嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那么只有用石灰水估計才能腌的動，所以什么烹調方式用什么原料，這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
怎樣炒牛柳嫩又好吃
柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營養很受大家歡迎。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理：
1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個關鍵；怎樣炒牛柳嫩又好吃
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調味料腌制，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去；當然如果沒有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制； 這是牛柳嫩滑的關鍵；3、最后是炒制：爆香姜蔥后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色后加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時間過長，時間過長牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。
