食鹽是“百味之首”，許多菜(cai)無(wu)鹽(yan)不起味。除了調味，鹽(yan)還(huan)能(neng)維(wei)(wei)持細胞外液的滲(shen)透壓、參(can)與體內酸堿平衡的調節、參(can)與胃(wei)酸的生(sheng)成并增進(jin)食(shi)欲，在維(wei)(wei)持生(sheng)理(li)機能(neng)方面(mian)不可或缺。
其實，動物也需要(yao)鹽(yan)(yan)，很多(duo)動物會通過舔食鹽(yan)(yan)堿土(tu)等方(fang)式補充鹽(yan)(yan)分。
正常情況下(xia)，一個人(ren)每天需要吃(chi)多少鹽(yan)呢？恐(kong)怕很少有(you)人(ren)會量化。
《中國(guo)居民膳食指南2016》建(jian)議成人每天攝入(ru)鹽不(bu)超過(guo)6克，而每天攝入(ru)5克以下的(de)鹽已足夠滿足機體需要(yao)。
中國(guo)(guo)營養學會(hui)指出，當(dang)前(qian)我國(guo)(guo)是(shi)世界上食(shi)鹽攝入(ru)量最高(gao)的(de)國(guo)(guo)家之一(yi)，2012年我國(guo)(guo)18歲(sui)及(ji)以上居民(min)平(ping)均每日鹽攝入(ru)量為(wei)10.5克，比推薦(jian)的(de)6克高(gao)出75%。
尤(you)其是(shi)一些老(lao)年人，由于年齡大了味覺有(you)所(suo)減退(tui)，吃的飯菜非常咸。
吃得太咸有什么危害？鹽的主(zhu)要成(cheng)分之一是(shi)鈉離子(zi)，中國營養學(xue)會(hui)方面(mian)指出，高鈉攝入作為獨(du)立的風險因子(zi)，是(shi)高血壓及心血管疾(ji)(ji)病(bing)、胃癌等疾(ji)(ji)病(bing)的重要危險因素，已經成(cheng)為影響我(wo)國居民健康和預期壽命(ming)，覆蓋(gai)面(mian)極廣的一個嚴(yan)峻健康隱患(huan)。
由此看來，開(kai)展“減(jian)鹽行動(dong)”是非常有必要(yao)的，政府也已經(jing)提出了目標。
2017年(nian)7月(yue)，國(guo)務院辦(ban)公(gong)廳印發《國(guo)民營養計劃（2017-2030年(nian)）》，提出到2030年(nian)，實現全(quan)國(guo)人均每日(ri)食鹽攝入量降低20%的(de)目標。
另(ling)據國務院辦(ban)公廳同年(nian)印發的《中(zhong)國防治慢性病中(zhong)長期規劃(hua)（2017—2025年(nian)）》，我國人均每日食鹽攝入量，在目前10.5g的基線水平上(shang)，實現到2020年(nian)下降10%，到2025年(nian)下降15%。
如何實現這一目標呢？先看一下(xia)我們身體中(zhong)攝入的鹽的來源，主要(yao)有家庭(ting)、餐館(guan)、食(shi)品(pin)三(san)種。
尤其是(shi)“食(shi)(shi)(shi)(shi)品”這一來源，據中國(guo)營養學會(hui)理事長楊(yang)月欣(xin)介紹，市場上銷售的預包裝食(shi)(shi)(shi)(shi)品，比如醬油、醬腌菜、腐乳、膨化食(shi)(shi)(shi)(shi)品、方便面、糕點等(deng)，部分食(shi)(shi)(shi)(shi)品的含(han)鈉量(liang)都有降低的空間(jian)。
“隨著食品工(gong)業(ye)的快速發展，鹽的來(lai)源(yuan)已從家庭烹調用鹽向(xiang)加工(gong)食品轉移。”楊月(yue)欣說。
為(wei)減(jian)少預包裝食(shi)品中(zhong)(zhong)的鹽(yan)用量，2018年4月18日，中(zhong)(zhong)國營養學(xue)會和(he)中(zhong)(zhong)國疾病(bing)預防控(kong)制(zhi)中(zhong)(zhong)心營養與健康所在北(bei)京聯(lian)合召(zhao)開《中(zhong)(zhong)國食(shi)品工業減(jian)鹽(yan)指(zhi)(zhi)南》研討會，計劃推出中(zhong)(zhong)國首(shou)個“減(jian)鹽(yan)指(zhi)(zhi)南”。
根據指南，鼓勵食品企業加大研發投(tou)入和新品開發力度，通過工藝改(gai)良、多風味融合、代用(yong)品試用(yong)、改(gai)進包(bao)裝(zhuang)形式(shi)和保質期等手段探(tan)討減鹽措施。
中(zhong)國營(ying)養學(xue)會(hui)和中(zhong)國疾病預防控制中(zhong)心營(ying)養與健康所召(zhao)開《中(zhong)國食品工業減鹽指(zhi)南》研討會(hui)。
事實上，全球已有大(da)(da)約超(chao)過一半的國(guo)(guo)家啟(qi)動了全國(guo)(guo)性(xing)減(jian)鹽指(zhi)南(nan)或行動。據(ju)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)疾控(kong)中(zhong)(zhong)心(xin)營(ying)養(yang)與健康(kang)所食物營(ying)養(yang)評價室主任王竹(zhu)介(jie)紹，芬蘭、英國(guo)(guo)、日本、澳大(da)(da)利亞(ya)等國(guo)(guo)的減(jian)鹽行動已初見成效。
“減鹽”對減少疾病風險和(he)發病率、減少醫療成本和(he)費用的作用值得期待。
楊月欣說，研究(jiu)表明，減少(shao)食鹽攝(she)入具有明確的降血壓(ya)效果，每人每天若(ruo)能(neng)減少(shao)6克鹽，高血壓(ya)患病(bing)率將下(xia)降7個百分點(dian)，可減少(shao)24%的腦(nao)卒中(zhong)和18%的冠(guan)心(xin)病(bing)。
“對我國而言(yan)，每年(nian)可(ke)避免約36萬人因腦卒中和冠心病死亡，可(ke)減(jian)(jian)少150億元以上(shang)的(de)直接醫(yi)療成本。全國高血(xue)壓的(de)患者數(shu)可(ke)減(jian)(jian)少3千萬人。”她說。
以上就是對食鹽量(liang)達標的(de)相關介紹，正常飲(yin)食至(zhi)關重要，希望對大(da)家有所幫助哦！
