要了解速凍食品食品安全需要注意哪些問題，首先我們要知道什么速凍食品？
什么是速凍食品？
首先，我們要確認一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。
緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導致口感變差！舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。
而與“緩凍食品”相對的“速凍食品”就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程。
按我國《速凍食品技術規程》中的規定：在<-30℃的凍結溫度中，快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求，且必須保持在-18℃下進行。
速凍食品優于生鮮食品的神秘之處是什么？
首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好？
剛剛屠宰的肉類當中常會存在各種細菌、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過程，由于極速冷凍，使得細菌被最大限度的消除或抑制。
速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環境下冷凍一周之后才會發送到各個超市。這個最低冷凍時間的設置則是為了最大化殺菌。大多數細菌在持續低溫環境當中會被凍死，即使存在耐低溫的細菌，其發展也會被抑制。
與此同時，普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉，一般在凌晨4點進行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，最早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當中曝露超過6個小時，從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用，均在自然環境中，肉被細
菌等污染不可避免。因此，肉品很不衛生，且細菌在常溫當中的繁殖速度是不言而喻的。
由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物質進入體液與血液，致使這些有害物質滯留在體內。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細胞停止了氧的供應，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常
溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風味和口感均不佳，致使肉的品質下降。
從衛生角度來說，冷凍肉 優于 當初屠宰的肉 優于 市場非冷凍肉。
從營養角度來說，肉類主要提供的營養元素為蛋白質和礦物質，而這兩種元素在低溫當中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養并沒什么區別。但要注意的是，冷凍肉本身并不會造成營養流失，不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至于細菌滋生。
速凍食品 食品安全需要注意！
咪米香提示
冷凍食品最重要的就是生產質量和保存情況。選擇大型知名企業的產品，因為其生產過程都經過多重監控，比較安全；
另一方面要看食品在運輸儲存過程中有沒有斷鏈、化凍的現象，這個最好到大型的超市里購買，他們的物流系統比較完善。
