近年來愛喝咖啡的人越來越多，對于咖啡的口感、香氣、等各方面也越來越懂得講究和品味。但是有時候喝起咖啡會酸，那么，為什么咖啡會酸？下面來詳細介紹給大家，僅供大家參考。
咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中產生的酸。
在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發生化學反應，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發性的甲酸和醋酸。
在烘焙中，咖啡生豆會發生許多化學變化，特別在烘焙到一半（比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低些）時，隨著烘焙程度的加深，酸味會越來越強。但是在這之后經過高溫處理，形成的酸又開始分解。過了這個階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。
烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘焙加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、醋酸、蘋果酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很復雜。烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。例如，羅伯斯卡種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會形成有揮發性的刺激的酸味。
另外，根據狀態不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有種物質，既能將酸味發散出來，也能將酸味隱藏起來。沖好的咖啡為什么會越來越酸，就是因為本來藏起來的酸味，隨著時間慢慢地發散了出來。
什么咖啡沒有酸味
如果不喜歡酸味重的咖啡，可以選擇深烘培的咖啡，如碳燒咖啡。意式特濃或意式咖啡也是沒有酸味，因為此款咖啡是中深度烘焙。
喝咖啡的禁忌
喝咖啡不宜放糖過多
飲用咖啡時適當放糖可增加咖啡的味道。放糖過多，會讓人無精打采；咖啡進入人體后會消耗體內的某些礦物質，而這些事碳水化合物轉化成葡萄糖所必需的；喝咖啡時，糖放入過多，會降低人體血液中的葡萄糖含量。血糖過低會出現心悸、頭暈、嗜睡等癥狀。
不宜濃度過高
有的人常常借助高濃度的咖啡來刺激大腦和神經，從而起到提神驅困的作用。其實這樣做弊多利少，當實在乏困的時候就應該注意休息。
缺鈣不宜喝咖啡
國外的研究人員曾對經常喝咖啡的人進行測試，發現他們的小便中排出的鈣質比不喝咖啡的人高出1倍。如果每天喝兩杯咖啡，體內的鈣就會損失15毫克。
飲酒不宜喝咖啡
咖啡因和酒精都有興奮和抑制作用，使大腦由極度興奮轉入極度抑制狀態，刺激血管擴張，加速血液循環，大大增加心臟負擔，更嚴重的是酒精會很快被人體吸收，影響大腦、心臟、腸胃、肝臟等器官，造成體內的代謝紊亂。如果再喝咖啡無異于火上澆油。
為什么咖啡會酸
為什么咖啡會酸？通過以上內容我們了解到咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決于豆子的烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡。
