吃(chi)三文(wen)(wen)魚(yu)壽司會(hui)(hui)得寄生(sheng)(sheng)蟲嗎？不(bu)少(shao)人認為，三文(wen)(wen)魚(yu)是(shi)深海魚(yu)，而深海魚(yu)是(shi)寄生(sheng)(sheng)蟲的禁區，吃(chi)三文(wen)(wen)魚(yu)刺身(shen)沒有問題。即使(shi)有寄生(sheng)(sheng)蟲，只要多蘸點綠(lv)芥(jie)末吃(chi)就不(bu)會(hui)(hui)感染(ran)。究竟(jing)生(sheng)(sheng)吃(chi)三文(wen)(wen)魚(yu)會(hui)(hui)不(bu)會(hui)(hui)感染(ran)寄生(sheng)(sheng)蟲？下(xia)面(mian)一起來了解下(xia)。
深海魚不含寄生蟲？
據(ju)報道，根據(ju)生活(huo)(huo)海域，三(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)可分(fen)為兩大類：太平(ping)洋(yang)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)和(he)大西(xi)洋(yang)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)。太平(ping)洋(yang)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)主要(yao)生活(huo)(huo)在美國(guo)的(de)(de)阿拉斯加和(he)日(ri)本的(de)(de)北海道，大部(bu)分(fen)是(shi)野生并在河海之間回(hui)溯的(de)(de)魚(yu)(yu)，因(yin)此一般(ban)認(ren)為太平(ping)洋(yang)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)是(shi)淡水河的(de)(de)魚(yu)(yu)，含(han)菌與蟲較(jiao)多。而挪威和(he)智利的(de)(de)北大西(xi)洋(yang)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)不會經歷(li)“回(hui)溯河里”的(de)(de)過(guo)程(cheng)，一般(ban)在深海養(yang)殖(zhi)，因(yin)此比較(jiao)適合做魚(yu)(yu)生。我們平(ping)時(shi)說的(de)(de)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)，其(qi)實指的(de)(de)就(jiu)是(shi)這(zhe)種，都是(shi)冷凍的(de)(de)魚(yu)(yu)。
此外，目(mu)前(qian)市面上還出現(xian)一種以假亂真、價(jia)錢比三文魚(yu)(yu)便(bian)宜得多的“虹鱒”。虹鱒是淡水魚(yu)(yu)，做成生魚(yu)(yu)片后，色澤粉紅鮮嫩，難以和三文魚(yu)(yu)相區別。
海魚(yu)不是寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)禁區，生(sheng)吃海魚(yu)也不能排除感染寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)風險。寄(ji)生(sheng)蟲(chong)在(zai)幼蟲(chong)階段所寄(ji)生(sheng)的(de)(de)動物，稱作“中間宿主(zhu)”，寄(ji)生(sheng)蟲(chong)需要利用(yong)中間宿主(zhu)作為媒介(jie)，去感染它們(men)的(de)(de)終(zhong)極目標(biao)“最終(zhong)宿主(zhu)”。在(zai)最終(zhong)宿主(zhu)身上(shang)，寄(ji)生(sheng)蟲(chong)會(hui)由幼蟲(chong)成長為成蟲(chong)，或者通(tong)過有(you)性繁殖完成傳宗(zong)接代(dai)。
吃三文魚壽司會得寄生蟲嗎
深得(de)市民喜愛(ai)的三文(wen)魚(yu)(yu)，就(jiu)容易(yi)被(bei)最為(wei)臭(chou)名昭著的“異尖線蟲”感染。此外，大馬(ma)哈魚(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)、海鱸(lu)魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)、海鰻(man)、石斑(ban)魚(yu)(yu)、鯡(fei)魚(yu)(yu)、真鯛(diao)等等海魚(yu)(yu)也易(yi)被(bei)異尖線蟲感染。由(you)于異尖線蟲的第三期(qi)幼蟲無法在人(ren)體內發(fa)育為(wei)成(cheng)(cheng)蟲，2~3周后死亡；但它(ta)依然能(neng)夠對人(ren)體健(jian)康造成(cheng)(cheng)威(wei)脅。
人(ren)們生食海(hai)(hai)魚，或(huo)將(jiang)魚的(de)內臟用(yong)于喂養畜禽以及其他動物(wu)，而造成人(ren)類的(de)感(gan)染，臨(lin)床(chuang)通常(chang)表(biao)現為惡心、嘔吐、急性腹痛等。異尖線蟲病在日本、韓國(guo)、法國(guo)等多(duo)個喜歡生吃(chi)深(shen)海(hai)(hai)魚的(de)國(guo)家流行(xing)。
芥末能殺死魚生中的寄生蟲？
通常(chang)所(suo)說的芥(jie)末(mo)分(fen)為(wei)黃芥(jie)末(mo)、綠芥(jie)末(mo)。市面常(chang)見的是綠芥(jie)末(mo)，其主(zhu)要成分(fen)是山葵根、莖的提取物(wu)。芥(jie)末(mo)獨有(you)的清(qing)新氣味(wei)和(he)辛辣味(wei)道，使(shi)其對味(wei)覺、嗅覺有(you)刺激(ji)作用，但是否(fou)就代表它具有(you)殺(sha)蟲(chong)、殺(sha)菌的作用？
根據2006年發(fa)表的(de)《東海魚類異尖線(xian)蟲(chong)感染調查及其幼蟲(chong)對(dui)青(qing)芥辣的(de)耐受研究(jiu)》，用(yong)綠芥末配成1克(ke)/毫(hao)(hao)升、2克(ke)/毫(hao)(hao)升、3克(ke)/毫(hao)(hao)升濃度的(de)溶液，浸(jin)泡(pao)游離(li)的(de)異尖線(xian)蟲(chong)，結果15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后均無死亡的(de)蟲(chong)數。浸(jin)泡(pao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，幼蟲(chong)死亡率分(fen)(fen)別為3.33%、6.67%和3.33%。需(xu)要經過55分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后幼蟲(chong)才能全(quan)部死亡。
綠芥(jie)末中含有葡(pu)糖異氰酚酯(zhi)，該成(cheng)分能抗(kang)菌(jun)保鮮(xian)、抗(kang)氧化、抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)寄生蟲。資(zi)料顯(xian)示，葡(pu)糖異氰酚酯(zhi)具(ju)有一定殺菌(jun)、抑(yi)菌(jun)作(zuo)用，它(ta)能殺死大腸桿(gan)(gan)菌(jun)、黃(huang)色(se)葡(pu)萄球菌(jun)，對(dui)白念菌(jun)、溶血鏈(lian)球菌(jun)、草綠色(se)鏈(lian)球菌(jun)、痢(li)疾桿(gan)(gan)菌(jun)、沙門(men)氏菌(jun)等具(ju)有抑(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)用，但(dan)對(dui)主要存在(zai)于熟肉類制(zhi)(zhi)品中的(de)芽孢桿(gan)(gan)菌(jun)的(de)殺菌(jun)作(zuo)用較弱(ruo)。
芥末雖然對(dui)提(ti)升口感、祛(qu)除腥味有積極(ji)作用，但不能依靠芥末來殺(sha)死魚生的(de)病(bing)菌。實驗證(zheng)明(ming)，綠(lv)芥末殺(sha)菌作用隨(sui)濃(nong)度增(zeng)加而(er)更強；此(ci)外，還與處理(li)時間有關，魚生在(zai)一定濃(nong)度的(de)芥末中處理(li)90~120分鐘，才能達(da)到殺(sha)菌效果。
如何殺死魚肉中的寄生蟲？
殺(sha)死寄生(sheng)蟲(chong)的最(zui)簡單辦法(fa)是高溫。如果要生(sheng)吃的話(hua)，也有一(yi)個比較有效的殺(sha)死寄生(sheng)蟲(chong)的方(fang)法(fa)，那就(jiu)是冷凍。為(wei)了能殺(sha)死魚肉中的異尖線蟲(chong)幼(you)蟲(chong)，歐(ou)盟規定海產品必須在零(ling)下(xia)(xia)20攝氏度(du)冷凍24小(xiao)時才能上市(shi)，而美國(guo)食(shi)品藥品管理局則建議(yi)冷凍7天（如果是零(ling)下(xia)(xia)35攝氏度(du)可縮短到15小(xiao)時）。當(dang)然(ran)，有人會(hui)覺得經過(guo)冷凍魚肉口味就(jiu)差了。
因(yin)此，吃生(sheng)(sheng)魚(yu)比吃熟魚(yu)要(yao)有風險，建議盡量少食(shi)用生(sheng)(sheng)魚(yu)片，最好(hao)煮(zhu)熟才(cai)吃。同時(shi)，在挑選、食(shi)用三文(wen)魚(yu)時(shi)，可以通過觀察魚(yu)肉(rou)上是(shi)否有凹凸的疙瘩，判斷魚(yu)肉(rou)是(shi)否被寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲污染。
