果丹皮酸(suan)甜可口(kou)，增進食欲(yu)，是一種(zhong)老(lao)少皆宜的美味(wei)食品(pin)。用紅薯制(zhi)作果丹皮，原料(liao)充足，方(fang)法簡便，成本低(di)，一般家庭都可以生產。現(xian)將制(zhi)作方(fang)法介紹如下(xia)：
1、選料：選擇個大、筋少的(de)薯塊，用清水沖洗(xi)干凈。去(qu)皮(pi)，去(qu)兩(liang)端，削去(qu)疤痕、雜質(zhi)，適當切塊。
2、軟(ruan)化：將切(qie)好的薯塊(kuai)(kuai)立(li)即倒入開水中煮(zhu)沸20分鐘（視薯塊(kuai)(kuai)是否軟(ruan)化而定），薯塊(kuai)(kuai)與水的比例(li)為1:1.5，不(bu)能用(yong)(yong)鐵鍋煮(zhu)，可采(cai)用(yong)(yong)鋁鍋。
3、制漿(jiang)過(guo)濾：將軟化后(hou)的薯塊用打漿(jiang)機制漿(jiang)，或用磨推漿(jiang)，然后(hou)過(guo)濾。
4、糖煮(zhu)濃(nong)縮：將過濾后的漿液倒入鍋中熬煮(zhu)。由于紅薯含(han)糖、酸(suan)、果膠較少，應補加糖10%、檸檬酸(suan)1%、瓊脂或果膠1%，煮(zhu)制過程中不斷攪拌(ban)，當(dang)煮(zhu)至稠狀時即可出鍋。
5、攤盤：將(jiang)濃(nong)縮好(hao)的糊(hu)狀物均勻攤在烘(hong)盤或白布(bu)上，厚約3-5毫米。可(ke)用不銹鋼烘(hong)盤或瓷(ci)盤，也可(ke)用鋼化玻璃盤。
6、烘烤(kao)：在烘房(fang)或烘箱(xiang)中進行，溫(wen)度(du)調至50-60℃。烘到不粘手，揭起呈皮狀時即可，此(ci)時水(shui)分含量為18-20%。
7、揭皮(pi)(pi)：用烘盤(pan)烘烤(kao)的(de)(de)應趁熱揭皮(pi)(pi)。用白布(bu)烘烤(kao)的(de)(de)可在布(bu)的(de)(de)反面噴水(shui)，再將丹皮(pi)(pi)揭起，放在烘盤(pan)上烘去表面的(de)(de)水(shui)分。
8、包裝：將皮(pi)狀丹皮(pi)卷成(cheng)小(xiao)卷，再(zai)切成(cheng)小(xiao)段(duan)或(huo)小(xiao)片(pian)，用透(tou)明玻璃紙(zhi)包裝，即可上市銷售。
