中秋節快到了，很多商店、超市都已經開始出售月餅了，現在市面上的月餅多種多樣，有很多很豐富的餡料，冰皮月餅也是近幾年大家都很喜歡的月餅種類，那么冰皮月餅為什么皮硬，冰皮月餅放冰箱是冷凍還是冷藏保存呢?
冰皮月餅為什么皮硬
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。
問題出在哪呢，其實問題出來糯米粉上!自制冰皮月餅，為什么會變硬?怎么樣才能不變硬?于淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生(一般認為支鏈淀粉不容易產生回生，但在支鏈淀粉外側短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生)，從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。
糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的!!!只是看整體配方，添加其他粉類，延緩調整讓糯米粉沒那么容易變硬，以及減低糯米粉變硬的程度。因為，里面含有改良劑，就像很多面包一樣，都含有改良劑，讓粉類不容易老化，保持原有的口感。
冰皮月餅放冰箱是冷凍還是冷藏保存
冷藏。
冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之后會變成粘乎乎的糯米團。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。自冰皮月餅一亮相，就成為月餅市場上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛。
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
值得提醒大家的是，冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。還有，記得，一定要，密封保存!
