在微博上各式各樣的“健康忠告”中，有一條有關面包的“忠告”被廣為傳播，令烘焙產品愛好者們頗為為難：“不要吃剛出爐的面包，它是致癌的” --白領張小姐是一名面包愛好者，“我最愛吃的就是剛烤出來的面包了，熱熱香香的，可為什么剛出爐的面包致癌呢？放涼就健康了嗎？”其實張小姐的問題我們在美國普度大學生物與食品工程專業博士云無心的新書《吃的真相3》中就找到了答案。文中專家表示，剛出爐的面包致癌，其實是無稽之談。
流言解釋版本1
面包剛出爐時，仍處于高溫狀態，這時面包的酵母還未完全消失，故在此時食用面包會將有害的致癌物食入。而隨著溫度的下降，在下降到40℃以下后，酵母作用才會停止，面包中的二氧化碳才會充分排出，方可安心食用。
Q:酵母致癌？
云無心：首先，酵母是微生物，而烤面包時的溫度一般在200℃，酵母在這個溫度早已死光。其次，沒有任何證據證明酵母具有“致癌性”,退一步說，如果剛烤好的面包有致癌性，那么放冷了以后其致癌性會依然存在--尚未聽說哪種致癌物在高溫下存在放涼了就消失的。此外，面包中即使含有二氧化碳也不會有害健康，我們日常生活中飲用的啤酒、可樂等飲料中含有更多的二氧化碳。
流言解釋版本2
剛烤好的面包太燙不易咀嚼，把高溫的食物帶進胃里會使胃壁血管擴張，消化腺分泌增強，延長了消化時間，從而影響身體健康。且剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，馬上吃對身體無益，容易引起胃病。
Q:高溫食物影響健康？
云無心：“剛烤的面包太燙”是個合理的理由，長期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風險，但“太燙”不是針對面包，而是任何食物都成立。而至于高溫食物“引起血管擴張、消化腺分泌增強”則與后半句“延長了消化時間”自相矛盾。
Q“奶油的香味”對健康不利？
云無心：“奶油的香味”和“面包本身的風味”跟“對身體有害無益”八竿子打不著，如果奶油的香味就會引起胃病，所有奶制品情何以堪？
結論：“吃剛烤的面包致癌”是謠言。
