杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)是紅杏(xing)的(de)核仁(ren)(ren)(ren)，它有甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)和苦杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)之分。甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)偏于(yu)滋(zi)補養身，被廣(guang)泛(fan)應用(yong)于(yu)烹調之中，家庭中常(chang)見的(de)為涼(liang)拌杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)其營養非常(chang)豐富(fu)。
無論甜杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)還是苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)，它(ta)們(men)都(dou)有三(san)大功效(xiao)：潤肺、消食、散滯氣。現代研究證明杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)有抗癌(ai)的功效(xiao)。如苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)可治肺癌(ai)的咳嗽、咯(ge)血、發熱等癥，只(zhi)是在食用它(ta)時不能像甜杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)那樣生食。
苦杏仁忌生食
因為苦(ku)(ku)杏(xing)仁(ren)中的苦(ku)(ku)味物質是(shi)苦(ku)(ku)杏(xing)仁(ren)甙(dai)，苦(ku)(ku)杏(xing)仁(ren)甙(dai)在體內的消化酶和酸(suan)的作(zuo)用(yong)下分解為有(you)劇毒(du)的氫氰酸(suan)，可(ke)使人發生急性中毒(du)，所(suo)以不可(ke)生食。不過苦(ku)(ku)杏(xing)仁(ren)甙(dai)是(shi)水(shui)溶性的，若用(yong)水(shui)浸泡后(hou)經過加熱可(ke)將其(qi)破(po)壞掉，并使其(qi)揮(hui)發，所(suo)以必(bi)須對苦(ku)(ku)杏(xing)仁(ren)進行(xing)徹底加熱處理后(hou)才能(neng)食用(yong)。
一次不要吃太多杏仁
小孩子一次吃20個左右苦(ku)杏仁，成人吃50個左右則發生(sheng)中毒，原因是苦(ku)杏仁甙(dai)在人體內產生(sheng)的氫氰酸令紅(hong)細胞失去活力，麻痹骨髓的生(sheng)命中樞，死亡率很高(gao)。所以提醒大(da)家(jia)勿(wu)生(sheng)吃苦(ku)杏仁。
