冬儲大白菜要儲存好、確保新鮮不爛菜心、不爛葉，一定要做到以下三點：一是要把采購的成袋新鮮大白菜馬上拆包，根據大白菜外皮的含水量，適時放置在陽光下晾曬，直到外表菜幫曬蔫變皺，形成一道保護膜為止；二是晾曬后的大白菜要放置在通風情況良好，留有一定間隙的空間內，室內溫度最好控制在5℃到10℃的干燥區域內最佳；三是大白菜在儲存時，菜根一定要向下逐層碼好，堆放高度最好不超過5棵大白菜的高度，一旦堆放高度過高，底層大白菜受擠壓后容易散心出水，最終導會致腐爛霉變。
據專家介紹，冬儲大白菜最關鍵的技巧是要讓剛采收的新鮮大白菜先行脫水，外表脫水程度越大越容易儲存，反之則容易爛葉、爛心。專家建議市民可以選擇晴好天氣，將大白菜放置陽臺多次晾曬脫水，不要急于求成。
