增稠聽起來有點嚇人，其實就是個天天在發生的事情。舉個例子：你見過食堂或餐館里的蛋花湯嗎？有經驗的廚師只用一個雞蛋就讓一大桶湯看上去漂浮著許多雞蛋，秘訣就在于勾芡。淀粉引發的奇妙的變化，科學上稱之為糊化，它讓湯變得濃稠，讓蛋花均勻的懸浮在湯里，而不是沉到桶底。淀粉其實就是最樸素的增稠劑。大家吃過的肉皮凍，還有紅燒魚的湯汁在冷藏室里也會變成膠凍狀，這些能形成膠凍的物質叫做明膠，也可以叫做膠原蛋白，也是一種人民群眾喜聞樂見的增稠劑。
增稠劑到底安全嗎？小編告訴你！《中國之聲》報道粥鋪使用增稠劑的問題，還搬出了《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2007，請一位“國家二級營養師”進行講解。可這篇報道并不科學，首先，他們引用的國家標準過時了，2011年6月20日《食品添加劑使用標準》GB2760-2011正式實施，該標準就已經自行廢止。另外，國家標準并不會規定添加劑的攝入量，更不可能規定“早餐”能不能加添加劑。
增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，而且他們也算“膳食纖維”，所謂的“長期使用、超標使用會對人體有損害”，并沒有科學依據。但《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）對食品添加劑的使用有明確的規定，其中的確可以看到黃原膠的使用范圍并不包括米制品。
食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們賦予食品粘稠、適宜的口感。這些增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等。新聞中的黃原膠其實也是玉米淀粉經過微生物發酵得來，從某種程度上講，也是“純天然”的。
增稠劑對粥的作用：將粥預先放在塑料杯中，這其實和八寶粥一樣，如果不使用增稠劑，那放置一會兒粥就會分層，吃起來口感很差。所以如果增稠的目的是讓口感更好，就沒有違背食品添加劑的使用原則。（可以使用食品添加劑的情況之一：提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。）
總的來說，熬粥并不是非用增稠劑不可。但只要沒有違背食品添加劑的使用原則，用了也無安全性問題，消費者不需恐慌。食品添加劑說起來好像很神秘，其實有不少都是受到我們傳統工藝的啟發。即使是所謂的“人工合成”、“化工產品”，其安全性也是受到嚴格科學程序的檢驗后才能上餐桌。粥里的秘密，一種食品增稠劑，安全的。
