多年來，桶裝水市場可謂亂象叢生，近期樂百氏登上“黑名單”再度引起人們關注。飲用水行業長期推行價格戰，由于產品同質化、企業競爭不斷加劇以及經營成本的不斷上升，行業戰略正在崩塌，近兩年，國家食品藥品監管總局將瓶（桶）裝飲用水作為重點(dian)監督抽(chou)檢(jian)產品，加大(da)監管(guan)力度(du)，包裝飲用水行業(ye)進行自我提升(sheng)和產業(ye)升(sheng)級的時代即將來臨。
盡管如今市(shi)面上很難見到樂百(bai)氏(shi)的(de)產(chan)品(pin)，但不(bu)可否(fou)認(ren)的(de)是，它曾紅極一時，被視為娃哈哈的(de)最大競爭對手之(zhi)一。而最近一次樂百(bai)氏(shi)進入公眾視線是因(yin)為其(qi)桶裝(zhuang)水產(chan)品(pin)在(zai)國家食品(pin)藥品(pin)監管總局的(de)抽檢中被查(cha)出溴酸鹽超標(biao)。
隨著(zhu)人們健康和(he)安全意識(shi)的增強(qiang)，使包(bao)括桶(tong)裝(zhuang)水(shui)在內的包(bao)裝(zhuang)飲用(yong)(yong)(yong)水(shui)越(yue)來(lai)越(yue)成為居民生(sheng)活飲用(yong)(yong)(yong)水(shui)的主要(yao)來(lai)源，市場上升空間(jian)巨大(da)(da)。而(er)桶(tong)裝(zhuang)水(shui)市場的亂象也(ye)由來(lai)已(yi)久，同質化、價格戰、亂貼牌(pai)、假冒(mao)水(shui)，紛擾不斷，質量風險時(shi)有發生(sheng)。近兩年(nian)，國(guo)家食品(pin)藥品(pin)監(jian)(jian)管(guan)總局將瓶（桶(tong)）裝(zhuang)飲用(yong)(yong)(yong)水(shui)作為重點監(jian)(jian)督抽(chou)檢產(chan)品(pin)，加大(da)(da)監(jian)(jian)管(guan)力度(du)，這無疑將倒逼包(bao)裝(zhuang)飲用(yong)(yong)(yong)水(shui)行業進行自(zi)我提升和(he)產(chan)業升級(ji)。
樂百(bai)氏(shi)出(chu)問題——并不意外
2月14日，國(guo)家食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監管總(zong)局(ju)在上發(fa)布(bu)通告(gao)稱，近期(qi)標稱樂百氏(shi)（廣東）桶裝水發(fa)展(zhan)有(you)限公司武(wu)漢分公司生(sheng)產(chan)、由武(wu)漢市黃陂區灄口(kou)許(xu)廟羅英日雜(za)百貨(huo)店銷售的樂百氏(shi)飲用(yong)天(tian)然泉水，溴酸鹽檢出值為0.014mg/L，比(bi)標準規(gui)定(ding)（不超(chao)過(guo)0.01mg/L）高出40%。
根據食(shi)品安(an)全(quan)國家標準(zhun)，個(ge)別項目不合(he)格，其產(chan)品即判定為不合(he)格產(chan)品。其他飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)中的(de)(de)溴酸(suan)鹽是水(shui)(shui)源水(shui)(shui)在經過臭氧(yang)消毒后(hou)所產(chan)生的(de)(de)副(fu)產(chan)物。《食(shi)品安(an)全(quan)國家標準(zhun)包裝飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)》（GB19298-2014）規定其他飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)中溴酸(suan)鹽含量≤0.01mg/L。長期飲(yin)(yin)用具有較高含量溴酸(suan)鹽的(de)(de)飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)，可能會(hui)對人體健(jian)康造成(cheng)一定影響。
“溴(xiu)酸(suan)(suan)鹽超標并不(bu)是(shi)(shi)(shi)一個(ge)很(hen)難(nan)解決的(de)質量問題(ti)。”中國飲料工業協會(hui)秘書長(chang)程毅介紹，溴(xiu)酸(suan)(suan)鹽超標一般(ban)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為企業在消(xiao)毒時用(yong)的(de)臭氧濃度過(guo)高，產生了過(guo)多(duo)的(de)溴(xiu)酸(suan)(suan)鹽；或者可能是(shi)(shi)(shi)飲用(yong)水密封(feng)太(tai)快，溴(xiu)酸(suan)(suan)鹽來不(bu)及蒸發。用(yong)臭氧來消(xiao)毒是(shi)(shi)(shi)生產飲用(yong)水常(chang)規(gui)的(de)做法，知名大(da)品牌大(da)企業在實施嚴格的(de)質量管控制(zhi)度下，很(hen)少會(hui)發生這一質量問題(ti)。
而作為知名品(pin)牌的樂(le)百(bai)(bai)氏，一旦出現質(zhi)(zhi)量問題則尤其引人注目。據了(le)(le)解，樂(le)百(bai)(bai)氏曾先后推出過樂(le)百(bai)(bai)氏奶(nai)、AD鈣奶(nai)、朱古力奶(nai)、烏龍茶、果凍布丁等多個系列產品(pin)。而如今(jin)的樂(le)百(bai)(bai)氏顯示，樂(le)百(bai)(bai)氏目前(qian)主要生產銷售瓶裝水和桶(tong)裝水，桶(tong)裝水有(you)四款產品(pin)，包(bao)括純凈水、天(tian)然(ran)水、礦物質(zhi)(zhi)水和天(tian)然(ran)礦泉水，連曾經火遍全國的AD鈣奶(nai)也(ye)早(zao)已不見蹤影。“樂(le)百(bai)(bai)氏被(bei)達能收購后，這個曾經和娃哈哈并(bing)駕(jia)齊驅的品(pin)牌并(bing)沒有(you)得(de)到好的發展，如今(jin)它的市場份額很小以致幾乎銷聲匿跡。”程毅表示，盡管(guan)(guan)消(xiao)費者還記得(de)樂(le)百(bai)(bai)氏，但(dan)它確實已經不是一個“知名大(da)品(pin)牌大(da)企業”了(le)(le)，管(guan)(guan)理(li)跟不上，出現質(zhi)(zhi)量問題并(bing)非意外。
我(wo)國“水(shui)(shui)(shui)(shui)安全”問(wen)題凸顯(xian)，適(shi)合開采的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)資源稀缺，這是未來影(ying)響(xiang)包裝(zhuang)飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)行業(ye)可持續發(fa)展的(de)(de)(de)重要因素。“水(shui)(shui)(shui)(shui)源是會變的(de)(de)(de)，同一(yi)個(ge)水(shui)(shui)(shui)(shui)源地，半年前(qian)和(he)現(xian)在，旱季和(he)雨季，春(chun)天(tian)和(he)冬天(tian)，水(shui)(shui)(shui)(shui)質都會有所不同，甚至自來水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)質也會變。”中國食(shi)品產業(ye)評論員朱丹蓬表(biao)示(shi)，這也是一(yi)些包裝(zhuang)飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)出(chu)現(xian)質量問(wen)題的(de)(de)(de)原因——水(shui)(shui)(shui)(shui)源變了，可是企業(ye)的(de)(de)(de)生產標準和(he)工序卻不會因此(ci)而調整。近(jin)年來，飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)中檢出(chu)銅(tong)綠(lv)假單胞菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)事件也時有發(fa)生，銅(tong)綠(lv)假單胞菌(jun)(jun)污染(ran)的(de)(de)(de)主要原因之(zhi)一(yi)就是水(shui)(shui)(shui)(shui)源受到(dao)污染(ran)。
飲用(yong)水(shui)價(jia)格(ge)戰——該結束了
多年(nian)來，桶裝(zhuang)水(shui)(shui)市(shi)場可謂亂象叢(cong)生(sheng)。一方面(mian)，無證桶裝(zhuang)水(shui)(shui)企(qi)(qi)業、小作(zuo)坊(fang)、黑窩點數量(liang)遠遠高于(yu)正規桶裝(zhuang)水(shui)(shui)生(sheng)產企(qi)(qi)業；部(bu)分地(di)區的(de)食品安全監管部(bu)門已開展了桶裝(zhuang)飲用水(shui)(shui)質(zhi)量(liang)安全專項整治并取得初步(bu)成效，取締了一批無證桶裝(zhuang)水(shui)(shui)小作(zuo)坊(fang)、小窩點。另一方面(mian)，由(you)于(yu)銷量(liang)基數大(da)，運輸成本高，知名桶裝(zhuang)水(shui)(shui)品牌普遍采取委托(tuo)本地(di)廠家貼牌生(sheng)產的(de)方式(shi)，而(er)被(bei)委托(tuo)方是否能(neng)嚴格遵守生(sheng)產秩序，則考(kao)驗(yan)著該品牌生(sheng)產企(qi)(qi)業的(de)產品品控能(neng)力(li)。
“桶裝(zhuang)(zhuang)飲(yin)用水的質量問(wen)題，歸(gui)根到(dao)底是產(chan)業發展問(wen)題。”朱丹蓬點評。他(ta)解釋，桶裝(zhuang)(zhuang)飲(yin)用水的生產(chan)門檻低，相較于瓶裝(zhuang)(zhuang)水價(jia)格更(geng)低，一(yi)桶水才幾塊錢，知名飲(yin)料品牌在這一(yi)部分(fen)業務(wu)上(shang)也不太“感冒(mao)”，因(yin)此(ci)質量管控上(shang)不可能投(tou)入太多成本。
“由于產品同(tong)質(zhi)化、企業(ye)(ye)(ye)競爭(zheng)不(bu)(bu)(bu)斷加(jia)劇以(yi)及經(jing)(jing)(jing)(jing)營成(cheng)本(ben)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)斷上(shang)(shang)升，飲(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)正在(zai)遭受‘價(jia)格天花板(ban)下(xia)降(jiang)’的(de)(de)壓(ya)力(li)。飲(yin)(yin)料(liao)(liao)作為(wei)典型的(de)(de)快(kuai)消品，通常認為(wei)受整(zheng)體經(jing)(jing)(jing)(jing)濟運(yun)行(xing)(xing)(xing)波(bo)動的(de)(de)影響較小，但依然有一定(ding)的(de)(de)關(guan)聯度，國家經(jing)(jing)(jing)(jing)濟下(xia)行(xing)(xing)(xing)壓(ya)力(li)加(jia)大成(cheng)為(wei)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)跌落式下(xia)滑(hua)的(de)(de)催化劑。”程毅介紹，經(jing)(jing)(jing)(jing)濟下(xia)行(xing)(xing)(xing)壓(ya)力(li)下(xia)，2015年(nian)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)增(zeng)速(su)出現(xian)明顯回(hui)落，行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)確立了近(jin)30年(nian)高速(su)發展(zhan)后的(de)(de)下(xia)滑(hua)調整(zheng)。但包裝飲(yin)(yin)用(yong)水(shui)的(de)(de)增(zeng)速(su)仍(reng)保持高位，價(jia)格波(bo)動趨于穩定(ding)——在(zai)2011~2015年(nian)的(de)(de)5年(nian)間，碳酸飲(yin)(yin)料(liao)(liao)占比(bi)下(xia)降(jiang)了2.5個百分(fen)點(dian)，果汁飲(yin)(yin)料(liao)(liao)占比(bi)下(xia)降(jiang)了近(jin)5個百分(fen)點(dian)，但包裝飲(yin)(yin)用(yong)水(shui)上(shang)(shang)漲(zhang)了9個百分(fen)點(dian)。他表示(shi)，純凈水(shui)仍(reng)是包裝飲(yin)(yin)用(yong)水(shui)中占比(bi)最大的(de)(de)品類，飲(yin)(yin)用(yong)天然礦泉水(shui)應(ying)有繼(ji)續上(shang)(shang)升的(de)(de)空(kong)間；為(wei)滿足消費者飲(yin)(yin)用(yong)用(yong)途的(de)(de)差異，不(bu)(bu)(bu)同(tong)容量的(de)(de)一次性包裝飲(yin)(yin)用(yong)水(shui)產品出現(xian)細分(fen)化。現(xian)在(zai)，行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)需要(yao)擺脫(tuo)以(yi)依靠“同(tong)質(zhi)化、價(jia)格戰”為(wei)主的(de)(de)終端(duan)競爭(zheng)。
國家加強監管——推動(dong)升級
擺脫以依靠(kao)“同質化、價格戰”為(wei)主的終端競爭(zheng)，企業(ye)需要(yao)積極創新推(tui)動產業(ye)轉型升(sheng)級，依靠(kao)智(zhi)能(neng)化、信息化、網絡化重構(gou)企業(ye)經營模式(shi)。
在降低(di)生產(chan)成(cheng)本優(you)化(hua)流程(cheng)方(fang)面(mian)，娃哈哈全力打造(zao)“兩化(hua)融合(he)(he)”的智能制造(zao)工廠，即通過互聯(lian)網信息技(ji)術改造(zao)，將生產(chan)計劃(hua)、物資供應(ying)、銷(xiao)售(shou)發貨，全部(bu)嵌(qian)入信息化(hua)系統管理，極大提高工作效率，同時(shi)實現(xian)向(xiang)高科技(ji)裝備制造(zao)升級的橫向(xiang)跨越。還有企業融合(he)(he)“+互聯(lian)網”實現(xian)跨界營銷(xiao)，如怡寶(bao)推(tui)(tui)出(chu)“傳統文化(hua)+公益”線(xian)上(shang)平(ping)臺(tai)；加(jia)多寶(bao)通過掃描罐子上(shang)的二維碼，進入網上(shang)生活圈，從(cong)單一產(chan)品(pin)消(xiao)費，上(shang)升到生活方(fang)式選擇；康師傅聯(lian)合(he)(he)線(xian)上(shang)娛樂(le)平(ping)臺(tai)，“視頻互動”等等。企業合(he)(he)理利(li)用(yong)“電(dian)(dian)商(shang)平(ping)臺(tai)”拓寬銷(xiao)售(shou)渠道、洞(dong)悉(xi)需求(qiu)變化(hua)，使(shi)電(dian)(dian)商(shang)交易額快速增長。通常(chang)，飲料多使(shi)用(yong)“垂直型電(dian)(dian)商(shang)平(ping)臺(tai)”（如中糧我(wo)買網、1號店(dian)），自行(xing)配送，有區域(yu)性特征，對物流、倉儲等供應(ying)鏈各環節都提出(chu)了(le)新(xin)的要求(qiu)。“電(dian)(dian)商(shang)平(ping)臺(tai)”也不是簡單地把商(shang)品(pin)搬(ban)到線(xian)上(shang)，更在于針(zhen)對目標消(xiao)費者需求(qiu)，推(tui)(tui)出(chu)個(ge)性化(hua)定制產(chan)品(pin)。
隨著新(xin)修(xiu)訂《食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法》的嚴格實施和消費者食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)意識的進(jin)一步(bu)提(ti)升(sheng)(sheng)，食(shi)品(pin)監管(guan)部(bu)門正在(zai)(zai)加(jia)(jia)快推動食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監管(guan)體(ti)系(xi)和全(quan)(quan)程(cheng)追溯制度的建立(li)。據了解，監管(guan)部(bu)門將(jiang)進(jin)一步(bu)加(jia)(jia)強對包(bao)裝飲用(yong)水企業的生產(chan)、銷售(shou)全(quan)(quan)過(guo)程(cheng)監督檢查(cha)。特(te)別加(jia)(jia)強對桶裝水經(jing)(jing)營單位(wei)、送水站的資質、衛生情(qing)況、進(jin)貨渠道、貯存條件、索證(zheng)索票、經(jing)(jing)營產(chan)品(pin)標簽標識等的檢查(cha)。程(cheng)毅(yi)表示，企業應加(jia)(jia)快建立(li)適應飲料(liao)行(xing)業自身特(te)點的質量(liang)安全(quan)(quan)保障(zhang)體(ti)系(xi)。這在(zai)(zai)短期內無(wu)疑(yi)會提(ti)升(sheng)(sheng)企業的成本，但長期來看，有(you)(you)助于(yu)行(xing)業的優(you)勝劣汰，有(you)(you)利于(yu)龍頭企業樹(shu)立(li)健康的品(pin)牌形象。
