黑(hei)豆(dou)有(you)豆(dou)中之王(wang)的美稱，為豆(dou)科植物大豆(dou)的黑(hei)色(se)種子，黑(hei)豆(dou)中富(fu)含優質蛋(dan)(dan)白，具有(you)高蛋(dan)(dan)白、低熱量的特性，同時其(qi)中還含有(you)可抗氧化(hua)的黑(hei)豆(dou)色(se)素，能夠有(you)效預(yu)防老(lao)化(hua)、美白肌膚，含有(you)很(hen)高的營養(yang)(yang)價值。黑(hei)豆(dou)和黃(huang)(huang)豆(dou)哪一個更(geng)營養(yang)(yang)呢？有(you)說法(fa)認為的黑(hei)豆(dou)比黃(huang)(huang)豆(dou)更(geng)營養(yang)(yang)是真的嗎？
黃豆與黑豆都(dou)是大豆，含(han)優質(zhi)蛋白質(zhi)
通常人們(men)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)豆(dou)并非只有(you)黃豆(dou)，還(huan)包括黑豆(dou)、毛豆(dou)等豆(dou)類(lei)(lei)。大(da)(da)豆(dou)類(lei)(lei)食物有(you)許多(duo)共同的(de)(de)(de)(de)特點。大(da)(da)豆(dou)營(ying)養(yang)全面，含量(liang)豐(feng)富，大(da)(da)豆(dou)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、不(bu)飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中(zhong)國居民膳食中(zhong)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)來源。大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)約為(wei)35%～40%，除(chu)蛋(dan)(dan)氨(an)酸外，其余必需氨(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)組成和比例與動(dong)物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)相(xiang)似，而且富含谷(gu)(gu)類(lei)(lei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)缺乏的(de)(de)(de)(de)賴氨(an)酸，是與谷(gu)(gu)類(lei)(lei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)互補(bu)的(de)(de)(de)(de)天(tian)然理想(xiang)食品(pin)。大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸組成和動(dong)物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)近(jin)似，其中(zhong)氨(an)基(ji)酸比較接近(jin)人體(ti)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)比值，所以容易被消化吸收。如果把大(da)(da)豆(dou)和肉類(lei)(lei)食品(pin)、蛋(dan)(dan)類(lei)(lei)食品(pin)搭(da)配著來吃，其營(ying)養(yang)可以和蛋(dan)(dan)、奶的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)相(xiang)比，甚至還(huan)超(chao)過蛋(dan)(dan)和奶的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)。
大(da)豆(dou)(dou)(dou)脂(zhi)(zhi)肪(fang)也(ye)具有(you)(you)很高的營(ying)養價(jia)值，這種脂(zhi)(zhi)肪(fang)里含(han)有(you)(you)很多不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，容易被人體消化吸收。而(er)且大(da)豆(dou)(dou)(dou)脂(zhi)(zhi)肪(fang)可以阻止膽固醇的吸收，所以大(da)豆(dou)(dou)(dou)對(dui)于動脈硬化患者(zhe)來說，是一種理想的營(ying)養品。大(da)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)還含(han)有(you)(you)約(yue)1.5%的磷(lin)脂(zhi)(zhi)。磷(lin)脂(zhi)(zhi)是構成細胞的基本成分。對(dui)維持人的神經、肝臟、骨骼及皮(pi)膚的健康(kang)均有(you)(you)重要作用(yong)。
大(da)豆(dou)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、鎂、鉀等無機鹽，還含(han)有(you)銅(tong)、鐵、鋅、碘、鉬(mu)(mu)等微量元素。大(da)豆(dou)中的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)與(yu)蛋(dan)白(bai)質相結合，容易被人(ren)(ren)體消化吸收；鐵和(he)碘對人(ren)(ren)體很重要，缺(que)鐵的(de)(de)(de)人(ren)(ren)會得貧血病，缺(que)碘的(de)(de)(de)人(ren)(ren)會得甲狀腺(xian)腫大(da)癥；微量元素鉬(mu)(mu)可以抑制(zhi)產生(sheng)癌(ai)癥的(de)(de)(de)致癌(ai)物質。
