大家下館子喜歡葷素搭配，點好了肉，素菜也不能少。點個地三鮮，三個素菜都有了，再來個干煸豆角、過油茄子，葷素搭配，營養應該夠了吧？但健康教育專家說，這三個素菜一過油，熱量比肉還高，還可能會有致癌風險！
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物。茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，而炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包。青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
紫菜蒸茄子
下館子，怎樣點素菜？專家建議，考慮“兩少兩多”原則。“兩少”是指“少放點油，少加點鹽”；“兩多”是指多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
