廣式(shi)餐廳(ting)里少不得一道(dao)叉燒，叉燒色澤紅亮、油(you)光誘(you)人(ren)且香味撲鼻，今天就教(jiao)大家蜜(mi)汁叉燒的做法，保證(zheng)做出來讓全家人(ren)食指大動。
叉(cha)燒是中國廣東燒味的(de)一(yi)種，將豬(zhu)(zhu)肉以叉(cha)子放在(zai)火(huo)上燒熟而(er)成，故名。燒烤叉(cha)燒時會在(zai)表面涂上紅色的(de)叉(cha)燒醬， 故此叉(cha)燒是紅色的(de)。“叉(cha)燒”是從“插燒”發(fa)展(zhan)而(er)來的(de)。插燒是將豬(zhu)(zhu)的(de)里脊肉加插在(zai)烤全豬(zhu)(zhu)腹內。
蜜(mi)汁叉(cha)(cha)燒(shao)的做法(fa)經燒(shao)烤(kao)而(er)成。因為，一只(zhi)烤(kao)全(quan)豬最鮮美(mei)處是(shi)(shi)里脊(ji)肉。但(dan)一只(zhi)豬，只(zhi)有(you)(you)兩(liang)條(tiao)(tiao)里脊(ji)，難于(yu)滿足食(shi)家需要(yao)。于(yu)是(shi)(shi)人們便(bian)想出(chu)插(cha)燒(shao)之法(fa)。但(dan)這也只(zhi)能插(cha)幾條(tiao)(tiao)，更多一點(dian)就(jiu)燒(shao)不成了。后(hou)(hou)來(lai)，又改(gai)為將數條(tiao)(tiao)里脊(ji)肉串起(qi)來(lai)叉(cha)(cha)著來(lai)燒(shao)，久(jiu)而(er)久(jiu)之插(cha)燒(shao)之名便(bian)被叉(cha)(cha)燒(shao)所(suo)替代。叉(cha)(cha)燒(shao)醬其他主要(yao)材(cai)料(liao)尚(shang)有(you)(you)：生(sheng)抽、蒜(suan)蓉、麥芽糖(tang)、南(nan)乳、五香(xiang)粉(fen)、酒(jiu)等(deng)。 插(cha)燒(shao)是(shi)(shi)在(zai)豬腹內燒(shao)，用的是(shi)(shi)暗火(huo)，以(yi)熱輻(fu)射燒(shao)烤(kao)而(er)熟；叉(cha)(cha)著燒(shao)的是(shi)(shi)明(ming)火(huo)，是(shi)(shi)直接用火(huo)烤(kao)熟的，這樣(yang)全(quan)瘦的里脊(ji)乃顯(xian)得干(gan)枯(ku)，故后(hou)(hou)來(lai)便(bian)將里脊(ji)肉改(gai)為半(ban)肥瘦肉，并(bing)在(zai)面上涂抹飴(yi)糖(tang)。使(shi)其在(zai)燒(shao)烤(kao)過程中(zhong)有(you)(you)分(fen)解(jie)出(chu)來(lai)的油脂和飴(yi)糖(tang)來(lai)緩解(jie)火(huo)勢而(er)不致干(gan)枯(ku)，且(qie)有(you)(you)甜(tian)蜜(mi)的芳香(xiang)味。
蜜(mi)汁叉燒用料(liao)
主料(liao)：梅花肉(rou)235克
調料：蒜2瓣、生抽12克(ke)(ke)、蠔油6克(ke)(ke)、香(xiang)油1/2茶(cha)匙、白糖16克(ke)(ke)、紅曲(qu)粉2克(ke)(ke)、麥芽糖8克(ke)(ke)、面醬4克(ke)(ke)、白酒4克(ke)(ke)、芝麻醬3克(ke)(ke)、蜂蜜1湯(tang)匙、水1/2湯(tang)匙
蜜汁叉燒(shao)的做法
1、從超(chao)市(shi)買來的肉本身就是(shi)厚片狀，但不是(shi)很厚，最好是(shi)切成厚度大約2CM的樣子(zi)
2、麻(ma)醬加生(sheng)抽和酒攪(jiao)開，再(zai)加麥芽糖攪(jiao)開，如果(guo)不容易攪(jiao)勻的話可以微波爐(lu)叮(ding)幾(ji)秒加熱一下，再(zai)加入(ru)切碎的蒜(suan)和剩余所有腌料拌(ban)勻
3、將(jiang)腌料抹在肉片上，用手揉捏5分(fen)鐘(zhong)，表面用保鮮膜蓋好，送入冰箱冷(leng)藏(zang)腌制1-2天，中途可取出(chu)將(jiang)肉片翻面，這樣(yang)腌得更(geng)加(jia)均勻(yun)
4、烤盤鋪錫紙，上面架(jia)上烤網，擺上腌好(hao)的肉片送入(ru)預熱好(hao)200℃的烤箱
5、將蜂蜜(mi)1湯匙和(he)水1/2湯匙攪勻成蜂蜜(mi)水，200℃烘烤(kao)烤(kao)10-15分鐘后將肉片取出刷蜂蜜(mi)水
6、送(song)回(hui)烤(kao)箱，轉175℃再(zai)烤(kao)15分鐘(zhong)，取(qu)出翻面(mian)，再(zai)刷(shua)一次(ci)蜂蜜(mi)水，刷(shua)好(hao)后繼(ji)續烤(kao)15分鐘(zhong)即可(ke)，看上(shang)色好(hao)取(qu)出。
叉燒是(shi)熱量(liang)和脂肪含(han)量(liang)極高的食(shi)物，叉燒飯一(yi)碟就有600卡(ka)路(lu)里。享用美(mei)味同時(shi)，也要根據自己的身體情況選擇(ze)食(shi)用。
