“喝牛奶、生吃醬油、喝可樂能致癌？柿子酸奶同吃會致死？……”相信在不少人的朋友圈里，類似的食品安全信息或多或少都能看到，有人相信，也有人不信，更有不少人半信半疑。據調查顯示，類似的食品安全信息在網絡謠言中位居第一，占比高達45%。12月4日，記者梳理了網絡上部分食品謠言，并由市食藥監局食安專家做出了相關解釋說明。
柿子酸奶同吃會中毒？
確能導致不適但不會中毒
“家里有孩子的注意了：現在是柿子上市的季節，雖然很好吃，但是千萬不要和酸奶、海鮮、酒一起吃！今天剛剛發生一個真事，一個小女孩吃完柿子又喝的酸奶，結果不到半個小時就中毒了！柿子跟紅薯同食，會得結石；跟螃蟹同食，會腹瀉。”日前，網絡上流傳的這樣一條消息讓不少人心生懼意，真相果真如此嗎？
對此，食安專家表示，“吃完柿子又喝酸奶導致中毒”根本沒有明確的科學依據。但是，兩者同食可能會有不適感，因為柿子含有單寧，遇上蛋白質可能會形成不可溶的沉淀物，再加上柿子里大量的果膠和纖維，就容易形成胃石，但絕對不會中毒。食安專家也提醒市民，由于柿子不易消化，老人、小孩及胃腸功能較弱的人群，最好不要食用或少量食用，在食用時應選擇飯后，一次不要多吃。此外，胃石也不是那么容易形成，吃了沒熟透的柿子或吃柿子過多，再遇上蛋白質，才可能產生胃石。
生吃醬油能致癌？
所含焦糖色素有嚴格國標日前，香港消費者委員會檢測了40款醬油，發現其中11款醬油中調色的焦糖色素中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”，這也流傳出不少有關生吃醬油會致癌的說法。對此，食安專家表示，目前在學術上，4-甲基咪唑被列為“對人類可能致癌物”，但并沒有研究表明，生吃醬油就會導致癌癥。因為要確定某種食物是否會致癌，要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且，焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴格按照國家標準進行。
喝可樂能致癌？
得一天喝1000罐以上
因為含4-甲基咪唑被傳言致癌的不光是醬油，還有可樂。可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）發布的一份公告，稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能致癌。而經過美國FDA評估后，不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。
牛奶中的IGF-1致癌？
人體本身也含有該物質
牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF-1（全稱“類胰島素一號增長因子”）可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌癥。
而據食安專家介紹，IGF-1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內的量。目前科學界評估認為，IGF-1并不致癌。
蘑菇重金屬超標？
市場出售的基本沒問題
曾經有一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在朋友圈里廣泛流傳，文章稱一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。
對此，食安專家表示，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關，市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等所配制的培養基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上超標了。另外，蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，因此很難被腸道吸收。
腌菜有毒、致癌？
腌制時間不夠的才危險
近些年，有關腌制食品有毒、致癌的說法層出不窮，食安專家表示，根據研究表明，腌制蔬菜的安全問題主要來源于腌制過程中產生的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，限量以內不會危害人體健康。只有當人體攝入過量的亞硝酸鹽后，才會引起急性中毒。據科學測定，蔬菜腌制的前兩天，亞硝酸鹽的含量并不高。但在第3天到第8天這段時間，亞硝酸鹽的含量達到最高峰。第9天以后，亞硝酸鹽含量開始下降，20天后亞硝酸鹽基本消失。所以，家庭腌制蔬菜時間足夠、鹽量足夠是保障腌菜安全的關鍵。專家建議，為確保安全，食用腌菜前最好用熱水清洗以去除可能存在的亞硝酸鹽。
