魚刺的學名，叫肌間骨，它是分布于魚類椎骨兩側肌隔中的小骨，主要生長在低等真骨魚的體內。古生物學家們發現，隨著魚類的逐漸演化，肌間骨經歷了一個從少到多，又從多到少，最后消失的過程。可以說，魚刺的多少，部分程度體現了魚類的進化史。
魚，作為一種“小孩吃了聰明，男人吃了強壯，女人吃了漂亮，老人吃了長壽”的肉類，廣受營養學家和喵星人的歡迎。愛吃魚的人一定知道，吃鯽魚、草魚的時候需要特別小心，因為它們的刺又小又密，一不小心就會發生魚鯁在喉的慘劇。而吃鯰魚、烏魚的時候，就可以稍微放松一點，因為它們的刺比較大，也比較明顯，可以很容易地剔出來。那么問題來了，為什么會有一些魚刺多，一些魚刺少的情況呢？
首先我們要搞清楚所謂的“魚刺”是什么。這些魚刺在生物學上有個學名，叫肌間骨，它是分布于魚類椎骨兩側肌隔中的小骨，主要生長在低等真骨魚的體內。我們熟知的鯉魚、草魚、鰱魚，都屬于低等真骨魚中的鯉形目。古生物學家們發現，隨著魚類的逐漸演化，肌間骨經歷了一個從少到多，又從多到少，最后消失的過程。例如，出現得較早的鰻形目，是肌間骨最多的，而略微晚一些出現的鯉形目，肌間骨依然存在，但是數量比起鰻形目已經有所下降，到了更晚一些的鲇形目（例如鯰魚），體內的肌間骨已經接近于無。可以說，魚刺的多少，部分程度體現了魚類的進化史呢。
那么，肌間骨主要有什么作用呢？這在科學界還沒有一個定論。但流傳較廣的說法是，認為肌間骨的主要作用是支撐肌肉，控制魚的運動。在魚需要進行縱向運動的時候，肌肉收縮，憑借肌間骨產生作用力，做出一些較為細微的方向轉變。但是像鯰魚這種肉食性魚類，捕食主要依靠瞬間爆發力，需要強勁的骨骼支撐和發達的肌肉。這種生存的需要，使得肉食性魚類不再依賴肌間骨，骨骼在進化的過程中變得越來越粗大，小刺也越來越少了。總之呢，動物進化的過程通常都是由低級到高級，由結構簡單到完善。魚類骨骼的進化在數量方面就表現為逐漸減少而更合理集中。
另外，需要注意的是，在我們生活會經常發生“魚刺卡喉”的情況，也有因處理不當，因魚刺卡喉而喪命的事，那么魚刺卡喉最正確的處理方法是什么呢？可能會有人“說喝醋、拿饅頭噎”，但這真的好使嗎？我們先聽聽專家怎么說。專家說魚刺卡喉后，最好的方法是“停止咽，努力吐”，也就是趕緊催吐，如果吐不出來，那么最好的辦法就是趕緊去醫院尋求醫生的幫助。
