生活中很多不(bu)當(dang)的(de)飲食習慣(guan)，會讓人加速致(zhi)癌(ai)的(de)癥(zheng)狀，想要遠離癌(ai)癥(zheng)就必須從身邊(bian)飲食開始，大(da)部分人都(dou)知(zhi)道燒(shao)烤、煎炸(zha)類不(bu)健康，有致(zhi)癌(ai)風險，但(dan)因(yin)此完(wan)全不(bu)吃，似乎也不(bu)可(ke)能。刊登在美(mei)國《農業食物(wu)化(hua)學期刊》的(de)最新研究表明，肉類燒(shao)烤后產生的(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)多達(da)17種，如果先將肉類浸泡在啤(pi)酒或大(da)蒜泥中4—6小時，可(ke)減少九(jiu)成致(zhi)癌(ai)物(wu)的(de)產生。
肉類經燒烤產生的(de)多環芳(fang)烴、雜環胺等致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，與香煙里最毒的(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)相(xiang)當。根據推估(gu)，1公(gong)斤牛排經高溫(wen)燒烤后產生的(de)各類致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，等于(yu)600根香煙燃(ran)燒產生的(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)；燒烤冒出的(de)煙也(ye)有危險，少聞為(wei)妙。
將肉浸泡在啤酒或兩(liang)顆(ke)大蒜泥(ni)中，如同(tong)在食物外(wai)面形(xing)成(cheng)一層“保護膜(mo)”，燒烤煎炸時(shi)，可大大降低(di)致癌物的產(chan)生。
這(zhe)項研究由一位葡萄牙學者(zhe)發(fa)表，他比較浸泡(pao)(pao)啤(pi)酒(jiu)、紅(hong)酒(jiu)及未浸泡(pao)(pao)的肉類，泡(pao)(pao)啤(pi)酒(jiu)的肉較未泡(pao)(pao)者(zhe)減(jian)少(shao)八成異環胺；泡(pao)(pao)紅(hong)酒(jiu)則(ze)減(jian)少(shao)約四成。先前相關研究則(ze)發(fa)現，用大(da)蒜泥浸泡(pao)(pao)雞肉后再油炸，可減(jian)少(shao)九成致癌物。
