牛奶已經成為我們日常生活中(zhong)的必(bi)備品，牛(niu)奶中(zhong)含有高蛋白，營養價值豐富，那么喝牛(niu)奶會致癌嗎？喝牛(niu)奶到底好(hao)不(bu)好(hao)？當然好(hao)，否則我們也不(bu)會大力(li)提倡(chang)“每(mei)人每(mei)天(tian)一杯(bei)奶”。但是美國康奈(nai)爾大學終(zhong)身(shen)教授(shou)T·柯林·坎貝爾的一項研究稱牛(niu)奶會促(cu)發癌癥，還(huan)談到它會引發心臟病(bing)(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)、骨質(zhi)疏(shu)松等慢性病(bing)(bing)。
報(bao)道再次(ci)(ci)把“牛奶危害(hai)論”帶(dai)進了(le)(le)大家的(de)視野(ye)。多年來，關于牛奶危害(hai)的(de)研究(jiu)就(jiu)不斷出現，“牛奶到(dao)底能不能喝”困擾了(le)(le)很多人(ren)，本報(bao)也曾(ceng)就(jiu)這個問題(ti)進行過探討。這次(ci)(ci)，我們特地采訪(fang)了(le)(le)研究(jiu)當事人(ren)坎貝(bei)爾教授(shou)和國內權威食品營養專家、中國工程院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)士陳(chen)君石教授(shou)，請他們談了(le)(le)自己的(de)看法。
來自中國的研究
在文首提到的(de)報(bao)(bao)道中(zhong)，關于癌(ai)癥的(de)研(yan)究(jiu)內(nei)容(rong)主(zhu)要引自坎貝爾教授所寫的(de)《中(zhong)國健康(kang)調查報(bao)(bao)告》一書。書中(zhong)主(zhu)要探討了在對健康(kang)的(de)影響(xiang)方面(mian)，動物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)和植物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)有何不(bu)同。
通(tong)過電(dian)話，坎貝(bei)(bei)爾教授(shou)(shou)向《生命時(shi)報(bao)》記(ji)者講述了(le)(le)本(ben)書(shu)的(de)(de)(de)(de)由來：1981年，中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)一(yi)份癌癥普(pu)查(cha)報(bao)告引起了(le)(le)他的(de)(de)(de)(de)關注。這份報(bao)告包括(kuo)了(le)(le)2400個(ge)(ge)縣的(de)(de)(de)(de)數據(ju)和詳細的(de)(de)(de)(de)中(zhong)國癌癥分布圖。在(zai)(zai)(zai)(zai)他看來，這項(xiang)調(diao)查(cha)很全面(mian)，是全球少(shao)有的(de)(de)(de)(de)大規(gui)模普(pu)查(cha)。隨后(hou)，坎貝(bei)(bei)爾與當(dang)時(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)他實驗室工作的(de)(de)(de)(de)陳君石博(bo)士、在(zai)(zai)(zai)(zai)美國國家健康研究(jiu)院訪問(wen)的(de)(de)(de)(de)黎均耀博(bo)士以及英國牛津大學的(de)(de)(de)(de)皮特歐(ou)教授(shou)(shou)合(he)作，在(zai)(zai)(zai)(zai)中(zhong)國69個(ge)(ge)縣的(de)(de)(de)(de)130個(ge)(ge)村莊進行了(le)(le)6500個(ge)(ge)樣本(ben)、含639個(ge)(ge)變量(liang)的(de)(de)(de)(de)調(diao)查(cha)。通(tong)過調(diao)查(cha)，坎貝(bei)(bei)爾認為(wei)，和植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)東方飲食(shi)(shi)結構相比(bi)，動物(wu)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)西方飲食(shi)(shi)結構更易(yi)引發(fa)心血(xue)管病(bing)、癌癥、糖尿病(bing)、老(lao)(lao)年癡(chi)呆等慢性(xing)病(bing)。這項(xiang)研究(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)全球引起巨大轟動，影響(xiang)力(li)至今不衰(shuai)。《中(zhong)國健康調(diao)查(cha)報(bao)告》一(yi)書(shu)也是在(zai)(zai)(zai)(zai)此基礎上完(wan)成的(de)(de)(de)(de)。在(zai)(zai)(zai)(zai)書(shu)中(zhong)，坎貝(bei)(bei)爾通(tong)過老(lao)(lao)鼠實驗指(zhi)出(chu)，含大量(liang)牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)酪蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)飼料，可加(jia)強黃曲霉毒素(su)對大鼠的(de)(de)(de)(de)致癌作用。
中美專家解讀牛奶致癌論 稱結論不科學
“牛奶致癌論”不科學
這正是(shi)新(xin)一波“牛奶致癌論(lun)”的(de)(de)來源(yuan)。酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)存在(zai)(zai)于哺乳動物(wu)(wu)的(de)(de)奶水中，但(dan)含量、類(lei)型各有不同。坎貝爾教授的(de)(de)實驗(yan)(yan)方(fang)法(fa)是(shi)用兩組(zu)老鼠(shu)，通(tong)過致癌物(wu)(wu)黃曲霉毒素使其體內產生肝臟腫瘤，然后(hou)(hou)一組(zu)用只含植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)飼料喂養，另一組(zu)吃只含牛奶酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)飼料。最后(hou)(hou)發(fa)現(xian)，植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)組(zu)老鼠(shu)的(de)(de)病情沒有變(bian)化，而酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)組(zu)老鼠(shu)的(de)(de)病情明顯惡化。同時(shi)，他們比較了飼料中分別含20%酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和5%酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)時(shi)老鼠(shu)的(de)(de)腫瘤發(fa)生率，最后(hou)(hou)得出結論(lun)：占牛奶蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質87%的(de)(de)酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)會“在(zai)(zai)動物(wu)(wu)實驗(yan)(yan)模型中顯著地促進肝癌的(de)(de)發(fa)生”。
我們該怎么理解這個研究？陳君石教授談了他的看法：
首先(xian)，老鼠實(shi)(shi)驗結論不能直接推演到人(ren)身上(shang)。其(qi)次(ci)，這(zhe)個(ge)研究是(shi)將酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)作為實(shi)(shi)驗鼠唯一的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)來源，這(zhe)樣的飲食結構在人(ren)類(lei)日常飲食中(zhong)幾乎不可能出現(xian)。“平時我們(men)喝的牛奶90%以上(shang)是(shi)水，所有蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)加起來也(ye)不過3%;一杯牛奶250毫升，其(qi)中(zhong)酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)能有多少？而人(ren)一天(tian)至少需(xu)要60克蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)”——顯然，靠“每天(tian)一杯奶”只能滿足(zu)小部分蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)需(xu)求。
再(zai)次，這個(ge)實驗是首先通過黃曲(qu)霉(mei)毒素引發(fa)癌癥(zheng)，大(da)量酪蛋白加強了(le)黃曲(qu)霉(mei)毒素的(de)(de)致癌作用，而不是直(zhi)接(jie)(jie)引發(fa)癌癥(zheng)。最關鍵的(de)(de)是，坎貝爾研究(jiu)的(de)(de)是酪蛋白，“并沒(mei)有說牛(niu)(niu)奶會致癌”，直(zhi)接(jie)(jie)得(de)出“牛(niu)(niu)奶促發(fa)癌癥(zheng)”的(de)(de)結(jie)論是誤導。
對國內的(de)報道，坎(kan)貝(bei)爾(er)教(jiao)授又怎么(me)看、他告訴(su)記者(zhe)，這(zhe)一(yi)研究“并不(bu)(bu)是(shi)說(shuo)乳制品(pin)會(hui)致(zhi)癌”，而(er)是(shi)說(shuo)大量食(shi)用乳制品(pin)可能對健(jian)康有(you)不(bu)(bu)良(liang)作(zuo)用。即使是(shi)酪蛋白，坎(kan)貝(bei)爾(er)教(jiao)授也(ye)不(bu)(bu)認為(wei)它就會(hui)致(zhi)癌。在《中國健(jian)康調查報告》中，他寫道：“蛋白質攝入水平(ping)和癌癥發(fa)(fa)病率之間有(you)關聯(lian)關系，并不(bu)(bu)能說(shuo)明蛋白質是(shi)導致(zhi)癌癥的(de)病因”，“相關性(xing)并不(bu)(bu)等于因果性(xing)”。而(er)癌細(xi)胞增殖，也(ye)是(shi)在老(lao)鼠攝入的(de)酪蛋白“達到或超過身體生長速率所需(xu)的(de)蛋白質攝入量時”才會(hui)發(fa)(fa)生——很明顯(xian)，坎(kan)貝(bei)爾(er)教(jiao)授已(yi)經在書中向我們說(shuo)明了“牛奶致(zhi)癌論”不(bu)(bu)夠科學(xue)。
那我們(men)(men)該如何看待酪蛋(dan)(dan)白實驗(yan)的(de)意義？陳(chen)君石教授指出：這項研(yan)究的(de)真正意義在于讓科學家(jia)們(men)(men)注意到蛋(dan)(dan)白質的(de)來(lai)源、含量都會對致癌物的(de)作用產生影響，從而去尋找更合理的(de)飲(yin)食。
闡述(shu)完對酪蛋白研究意(yi)義的(de)(de)(de)理解，陳君石教授(shou)接著指出，坎貝(bei)爾教授(shou)的(de)(de)(de)研究目的(de)(de)(de)，在于警示美國人，中國人不應該全盤(pan)照(zhao)搬。其中的(de)(de)(de)原(yuan)因，在于兩國人民(min)的(de)(de)(de)牛(niu)奶飲用量存在很大差(cha)異(yi)。
