最近一段時間比較流行的一個關于食品健康的話題莫過于香腸、火腿、培根等加工肉品中由于含有多種食品添加劑以及防腐劑，因此增加了致癌的風險。其實關于肉類食品健康問題不僅僅在加工后，我們的家庭的習慣一般會買一些肉存放在冰箱中，我們認為低溫環境下可以有效的防止肉類腐敗，但是這個論點今天要被打破了，下面跟小編一起探秘為何肉類不宜反復解凍。肉類不宜反復解凍，如何鑒別注水肉？
肉類不宜反復解凍
針對目前網絡上所說的肉類反復解凍更容易滋生細菌的說法，有關記者做了一個實驗。在市場購買了新鮮豬肉，在五天內反復解凍后，通過檢查其細菌的滋生情況，結果令人大吃一驚。經過反復幾次冷凍和解凍后，最后一次測得的結果，是最初沒有冷凍時測試結果的15倍左右，很令人吃驚。
面對這一結果，記者咨詢了有關專家，專家表示冰箱的冷凍環境并不能真正的殺死細菌，只是細菌的活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環境下取出，細菌就會重新獲得有利于其生長的環境。由于低溫可以破壞掉肉類食品的細胞膜流出一些有養分的物質，因此反復解凍后細菌會在得到有利環境下飛速增長。由此可見，肉類食品還是盡量即時即買，盡量不要在冰箱內存放過多。
如今市場的肉類食品的健康指數也是人們非常關心的，專家提醒市場上的注水肉是一種更容易滋生細菌的肉類，下面愛尚家食品健康小編為您介紹一下如何辨別注水肉。
看“膘”
沒有注水的肉類：皮下脂肪無致密感，手觸摸后感覺柔軟，有彈性，無滲水。
注水后的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原，并常伴有水樣液體滲出。
觀“色”
沒有注水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。
注水后的肉類：呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。
沒有注水的肉類：放置在空氣中時，表面易形成風干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。
注水后的肉類：不易形成風干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。
沒有注水的肉類：放進冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍后幾乎無血水析出。
注水后的肉類：經冷凍后表面有明顯的結冰層附著，解凍時間延長，化凍后有多量的血水析出。
