日前，一則關于“失傳的重慶味道”的帖子引發網友討論，大家紛紛感嘆“快節奏時代，古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的？對于重慶廚師界，雖然每個人雖有不同理解，但都有個一致觀點：不能加味精、雞精，一定得用傳統工藝烹飪。
古法東坡肉
主料：五花肉。
配料：生姜，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。
做法：
1.五花肉用洗米水洗凈瀝干，生姜切片，蔥洗凈不要切斷扎成團，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分鐘，五花肉撈出放涼；
2.將生姜片、蔥結和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊后，皮朝下放在生姜片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽；
3.最后把整瓶黃酒倒入，大火煮開后，轉成最小火慢燉兩個小時，之后把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出；
5.燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上。
古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。
調料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。
做法：
1.將螃蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；
2.蔥洗凈切細末；
3.將糯米淘凈，瀝干水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時；
4.糯米同螃蟹一起擺在盤內，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。
PS：古法菜對食材要求非常高，蒸蟹最好用正宗大閘蟹，社區報正在出售七折優惠的優質大閘蟹，居民不妨一試。
古法醋燒雞
主料：雞肉。
配料：大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、香醋、鹽。
做法：
1.雞肉切成塊，泡去血水；生姜切丁加水入攪拌機打汁，過濾得凈汁，把雞塊放入生姜汁中，加大蔥片拌勻；
2.加生抽和鹽調味，老抽上色，香醋拌勻，放入冰箱腌制幾小時；做菜前取出雞塊瀝干，腌汁備用，坐鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，放入雞塊大火翻炒；
3.炒透后，放入添加了清水的腌汁，用水量與雞塊的二分之一處齊平；大火收汁，沿鍋邊澆一勺香醋，翻炒出鍋，淋香油。
