很多朋友在網上的時候都會曬出自己做的酵素，但是有的朋友能做的比較好，有的朋友卻做不好，還會有類似霉菌的東西，酵素沒有做好的話會有危害嗎？下面就讓我們來了解一下關于酵素有哪些副作用。
腌制水果產生的酶可能有害
將水果加上糖一起進行簡單發酵
專家指出，網上流傳的“水果酵素”的做法，其實就是將水果加上糖一起進行簡單發酵。在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐里的細菌提供了“養分”,將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產酸、產氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。
如果制作過程中不夠衛生，霉菌同時大量繁殖，制出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的污染、含有“毒菌”,喝了對人體更加有害無益，又談何養生、“排毒”?
如果我們是用糖來腌制的新鮮的水果的時候所產生的酵素的話，那也只是一種酶而言，而大多數的酶都是蛋白質的，對我們的人體也是有一定的益處的哦。
自制的“水果酵素”不可能“精確制導”
想要什么有益的酶就直接生產出來，由此產生出來的酶很可能是對身體有害的。如果長期服用出現不適，就更加得不償失了。
那么，既然那些美好的愿望達不到，自己做著玩，酸酸甜甜的喝著舒服總行了吧？雖說這是個人愛好，但是其中存在的風險還是要值得各位考量的。
首先，“環保酵素”制作時需要加入大量的糖，從網上信息看，糖、水果或蔬菜和水的比例從1:3:10~1:1:5不等。換句話說，“環保酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時，無形中增加了糖的攝入量。
如果我們每天吃入的糖是可以通過運動的方式來解決的話，那么在酵素發酵的時候，所產生的菌落的構成就比較重要了。
在自然界中，水果或蔬菜表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。
一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發酵過程中雜菌“占山為王”,那么這樣生產出的“環保酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。
