食品安全問題帶給我們的困擾越來越明顯，想放心的吃上一頓肉都那么難。肉蛋奶是家庭每日食材，尤其在寒冷的冬天，燉湯常常是飯桌主角，那么如何挑選安全放心的肉類自然不容忽視。北京市實施“放心肉”工程已經三年多，本期達人為您帶來“放心肉”的購買攻略。
“放心肉”指來源于定點屠宰廠，經過肉品品質檢驗，擁有激光碼身份標識的肉類產品，擁有從生豬屠宰、檢疫、肉品品質檢驗、批發、零售、配送的全過程流通電子檔案以及屠宰過程的視頻錄像。
“放心肉”工程是什么
北京市人民政府“放心肉”工程是國家商務部和北京市人民政府為完善肉品質量安全保障體系、提升肉品消費安全水平而開展的一項民生工程。2009 年商務部選取北京、上海等十省市實施全國“放心肉”服務體系建設的首批試點工作。北京市商務委從2011年開始“放心肉”工程試點建設工作，使用高功率激光灼刻、RFID等物聯網技術，通過在白條豬身上灼刻多組激光“紋身碼”，實現豬肉流通過程中信息的傳遞，建立豬肉來源可追溯、去向可查證、責任可追究的管理機制，在經過精心籌備的試點運營后，“放心肉”工程在2012年1月正式投入運行，目前已在全市推廣。
“放心肉”來源如何查詢
方法一：網上獲知來源。地址欄輸入www.bjfxr.com訪問北京市肉類蔬菜流通追溯平臺，點擊追溯碼查詢，輸入產品標簽或20位追溯碼；點擊“查詢”按鈕即可獲知放心肉來源。
方法二：追溯查詢終端獲知來源。消費者只需拿著購物小票上的追溯碼到試點超市的“放心肉”溯源查詢機上一掃，豬肉的生產信息就會出現在屏幕上。
方法三：在使用過程中，如果有任何問題可撥打電話咨詢：北京市商務委員會010－87211605，北京市“放心肉”食品聯盟010－63266413、62262236，技術服務熱線010－64849651。
“放心肉”在哪兒買
生豬定點屠宰企業
北京市第五肉類聯合加工廠、北京二商大紅門食品有限公司、北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司等6家
肉類批發市場
八里橋批發市場、大洋路農副產品批發市場、錦繡大地鑫源肉類批發市場等5家
超市
家樂福、超市發、物美、京客隆、沃爾瑪、華冠、華堂商場、永輝超市17家大型連鎖超市在京的400余家門店
“放心肉”的七大優勢
■ 北京市政府以貫徹“十二五”行動計劃為契機，構建現代化首都食品安全保障體系。他們將多年來強調的“食品安全控制”提升為“食品安全保障”理念，著力打造首都安全食品品牌。“放心肉”工程共獲得了10項專利、4項產品著作權。其中，屠宰監管技術系統、肉品流通監管系統、片豬肉激光灼刻設備榮獲“北京市自主創新產品”稱號。激光灼刻、溯源電子秤、手持交易終端等物聯網感知技術都是首次運用到傳統行業，從屠宰場到批發市場再到零售終端，對上市銷售的豬肉實現了全程監控，保證了每一頭生豬的肉品來源可跟蹤、去向可查證。
■ “放心肉”工程由北京市政府投入，不會增加零售終端豬肉的進貨成本，不影響豬肉價格。
■ 屠宰技術監管平臺建設。范圍覆蓋市、區（縣）兩級商務主管部門和12家生豬定點屠宰企業，實現了對12家定點屠宰企業生豬屠宰全過程的遠程實時監控，極大地提高了政府主管部門的工作效率。
■ 為確保“放心肉”安全送到百姓餐桌，控制流通環節中各種污染風險，北京市農業、質監、工商、衛生、商務、藥監等部門出動執法人員檢查各類餐飲單位、食品生產企業、食品經營單位，組織進行了肉品品質檢驗等監督檢查工作，結合菜市場、農村集貿市場的升級改造以及新建規范化社區菜市場，切實保證“放心肉”讓百姓放心。
■ 肉品流通追溯平臺建設。范圍涵蓋北京6家定點屠宰企業、5家大型肉類批發市場（含批發市場零售大廳700個零售終端）以及17家大型連鎖超市的400余家門店，形成“從農場到餐桌”的全程信息追溯鏈，達到“正向批碼關聯、反向精確追溯”的目的。
■ 冷鏈物流建設。通過北京市政府的引導、扶持，鵬程、大紅門等參加試點的大型屠宰企業冷鏈物流配送體系得到進一步提升，保證了“放心肉”工程的實施。
■ 為擴大“放心肉”工程建設成效、提升“放心肉”服務水平，在北京市商務委的支持下，以“放心肉”工程試點屠宰企業、批發市場和連鎖超市為成員的北京市“放心肉”食品聯盟于2013年1月成立，旨在打造和諧共贏、誠信守法、可追溯、可持續的肉品安全保障體系。
[ 肉類購買貼士 ]
購買肉類時，首先要選擇有可靠進貨渠道、管理制度健全的大型商超或農副產品市場；其次，購買時要注意查看“兩證兩章”，即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證，動物檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章。“兩證兩章”是放心肉的標志，其中“兩章”會蓋在肉皮上，購買時最好選擇看得到印章的大塊肉。
[ 問題肉鑒別 ]
手感氣味鑒別：好肉彈性好，沒異味。從手感上來說，觸摸鮮肉表面，感覺微干或稍濕，彈性較好，指壓凹陷后能夠立即復原，有堅實感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒有臭味、刺鼻味等。
色澤鑒別：病畜肉顏色更深。肉的顏色受動物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來說，新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應是淡黃色。與正常肉類相比，病死豬雞的肉類，由于體內有很多淤血，肉色會更深，血管有黑色凝塊。
鑒別注水肉：一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕；二看，注水肉類顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的；三壓，觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出；四測，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來很完整，就有可能是注水肉；還可以用打火機點燃紙巾，若燃燒不徹底，很有可能是注水肉；紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會徹底燃燒。
[ 鮮肉儲存貼士 ]
鮮肉買回后，不要在水龍頭下沖洗，以防細菌隨著四處飛濺的水花污染廚房水槽、料理臺等，建議用一個固定的盆子清洗；鮮肉最好切成小塊用保鮮袋分開包裝冷藏，冷藏最好別超過兩天；冷凍的肉質最好用微波爐解凍，減少與空氣直接接觸的時間；合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放，不能太滿，要通風透氣，熟食在上、生食在下；從冰箱里拿出來在加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好都應充分煮熟、熱透。
