謠言止于智者,現在相信大家對于網絡謠言也是見怪不怪了,在不久前發布的“10月偽科學流言榜”上,“忘穿秋褲”會招來骨關節炎,不疊被子更有益健康,睡前一杯牛奶能助眠等都上了榜。記者調查發現,七成市民看到這些偽科學流言后都曾信以為真,直到上榜才知道是流言。
據食品專家介紹,近年來,關于食品安全的流言在網絡上大行其道,比如,睡前一杯牛奶有助睡眠、添加劑是洪水猛獸等,很多網友在看到這類流言時都選擇了“寧 可信其有”,而事實上,網絡上不少對食品用途和安全的理解都屬于誤讀。專家提醒市民,應理性、客觀、科學地看待食品安全問題。
睡前一杯牛奶能助眠?
流言:許多失眠者喜歡在夜里給自己來杯牛奶。有人還為此找到了科學依據——牛奶中含有一種能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。L-色氨酸制造的產物能抑制思維活動,從而使人想睡。
專家解讀:牛奶中的確含有豐富的L-色氨酸,而L-色氨酸也確實可用于制造誘發睡眠的荷爾蒙5-羥色胺與褪黑激素。但是,一小份牛奶中含有的色氨酸總量, 并不足以讓身體激素水平發生波動。另外,牛奶里的色氨酸要運到大腦里,恐怕也沒預想的那么容易。為了保護脆弱而重要的大腦,腦部的毛細血管結構阻止了許多 血液中的化合物進入腦組織,即所謂血腦屏障。任何物質要起安眠作用,首先就必須穿過血腦屏障。牛奶里的色氨酸,在血腦屏障前,大多是無能為力的。
因此,睡前喝一杯牛奶,并不能對你的睡眠起到多大的幫助作用。
食品添加劑可怕嗎?
流言:“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“一包方便面含有25種添加劑”……添加劑讓很多消費者聞之色變,隨之而來的“零添加、純天然”的食品更受消費者的追捧。
專家解讀:“食品添加劑被妖魔化了。”農紹莊說,“食品添加劑”和“違規添加劑”是兩個完全不同的概念。“在食品中使用食品添加劑只要遵守國家標準,對健 康是沒有危害的。”實際上,加工食品中使用食品添加劑幾乎是不可避免的,最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等,在國家標準之內使 用食品添加劑是無害的,而以往食品安全事件中出現的甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等添加物都不是食品添加劑。
農紹莊提醒消費者,食品包裝上標注食品添加劑只是用來滿足消費者的知情權,消費者沒必要為其安全性感到糾結,也不要為所謂的“零添加”或“不含××添加劑”噱頭買單。從正規渠道購買正規廠家的產品,是消費者保護自己的最佳手段。
溫度超過100℃味精就會致癌?
流言:朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》的文章稱“溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。”
專家解讀:味精的主要成分就是谷氨酸鈉,谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出,它是一種并不穩定的狀態,加熱后極易脫水變為另一種穩定的物質——焦 谷氨酸鈉。但首先,味精溶解最佳溫度是70℃~90℃;在150℃時,它會脫水,產生結晶;如果到了200℃以上,谷氨酸鈉會發生分子內脫水,這才變為焦 谷氨酸鈉。其次,由于焦谷氨酸鈉沒有鮮味,“谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的,但是焦谷氨酸鈉致癌,這個言論尚無科學證明。焦谷氨酸鈉別名 為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結晶性粉末,極易溶于水,有較弱的刺激性,但沒有過敏反應,使用的時候基本無毒,對人體無害。