紅棗能補益脾胃和補中益氣，多吃紅棗能改善腸胃功能。紅棗汁飲料具有風味良好、健康功能顯著、飲用方便等特點，具有廣闊的發展空間。
生產紅棗汁飲料的配料：新鮮紅棗、白砂糖、水、檸檬酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩定劑。
生產紅棗汁飲料的操作要點：
1.選用成熟、新鮮、風味好、無病蟲害的紅棗，作為加工紅棗汁飲料的原料。
2.用水將新鮮紅棗清洗干凈。
3.將洗好的紅棗放在打漿機中，進行打漿，可制得紅棗漿。
4.將白砂糖和凈水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，并加入二者總重量的千分之一的檸檬酸，開啟攪拌器，并往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬制糖漿。當糖漿煮沸之后，保溫十分鐘，即可停止加熱。
通過管道，將糖漿輸送到配料缸中，在管道的末端，綁上濾布，以濾除糖漿中的雜質。這種配料缸應帶攪拌器。
5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩定劑在干態情況下，攪拌均勻，接著將這種混合物緩慢撒入裝有熱水的攪拌機中，同時攪拌，以溶解固體物質。這樣操作，可制得膠體溶液。
熱水的溫度控制在50-60攝氏度之間。
懸浮穩定劑的作用是均勻分散紅棗汁飲料中的各種物質，防止產品中出現明顯的沉淀。之所以選用耐酸型懸浮穩定劑，原因是該種飲料中含有有機酸，有機酸會與飲料中的蛋白質反應，產生沉淀。而耐酸型懸浮穩定劑由幾種食用膠復合而成，具有強大的分散能力，可阻止“酸-蛋白質沉淀”的產生，從而使紅棗汁飲料的組織結構保持均勻狀態。
6.計算好所有原輔料的總重量，包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱取檸檬酸，將檸檬酸用適量的溫水溶解。
7.將上述所有經過預處理的物料，放入配料缸中，攪拌均勻。
8.進行均質。均質是為了將物料中的紅棗果肉顆粒變成更細小的微粒，而均勻地分散在液體中，以增加紅棗汁飲料的穩定性，防止沉淀現象的發生。
在均質時，將液體物料放入高壓均質機中，在高壓作用下，物料通過直徑為0.002～0.003毫米的小孔，變成細小的微粒。
9.在對紅棗進行打漿時，氧、氮和二氧化碳等氣體會進入紅棗漿中。氧氣會導致紅棗中的維生素和色素等功能性物質氧化、降低食品品質。為消除氧氣對食品質量和營養帶來的不利影響，必須對物料進行脫氣處理，常用的脫氣方法包括氮氣交換法（即氮氣取代法）和真空脫氣法。
10.將均質后的液體物料放入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時攪拌。當物料溫度達到100攝氏度時，停止加熱。
11.將紅棗汁飲料趁熱灌入經過消毒處理的瓶子中，并及時封口。瓶子應符合食品包裝安全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使用雙核臭氧水進行清洗、消毒，以避免包裝容器對飲料產生微生物污染。
另外，灌裝和封口車間的空氣質量對食品安全質量具有十分重要的影響，為防止骯臟的空氣中的微生物污染尚未封口的紅棗汁飲料，可選用NICOLER動態殺菌設備，對紅棗汁飲料的灌裝和封口車間的空氣進行殺菌消毒，以殺滅空氣中的細菌等微生物、提高車間環境的衛生程度。
12.將已經封口的紅棗汁飲料放入冷水池中進行冷卻。為提高冷卻水的衛生質量，可提前用雙核臭氧設備對冷水池中的冷卻水進行消毒處理，同時保持冷卻水的流動性，并經常更換冷卻水。
13.按相關食品安全標準，對冷卻后的紅棗汁飲料進行檢驗。經檢驗合格的紅棗汁飲料則作為成品，入庫保存、對外銷售。
