全谷物就是粗糧吧？估計很多人都會這樣認為。這是一個誤區，真正的全谷物主要是指谷類的種子，是指完整谷粒或者把谷粒壓扁或磨碎或磨成粉，目前較為公認的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當全谷物原料占總谷物原料51%以上時可稱為全谷物食品。
DASH飲食(也叫得舒飲食)是目前醫學界公認的健康飲食之一，其中重要的組成部分就是全谷物。對于吃慣了精白米面的城市人群來說，餐桌上的全谷物真的很少。
全谷物就是粗糧吧？估計很多人都會這樣認為。這是一個誤區，真正的全谷物主要是指谷類的種子，是指完整谷粒或者把谷粒壓扁或磨碎或磨成粉，目前較為公認的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當全谷物原料占總谷物原料51%以上時可稱為全谷物食品。
全谷物是很好的抗癌食品，譬如谷皮及糊粉層(麩皮)中的纖維素類物質可作為大腸細菌的食物，分解產生短鏈脂肪酸(主要是酪酸)，阻止腸癌細胞的繁殖。纖維素類物質還能促進腸內有益細菌生長，使有致癌危險的氮被分解利用。而其中的酚類、阿魏酸、玉米黃素等植物化學物質都是抗氧化強將，可對抗基因突變、抗氧化，起到防癌、抗衰老的作用。
此外，根據美國全谷物委員會的資料，全谷物可使中風危險降低30%～36%，II型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時還有利于體重控制。
全谷物該怎么吃呢？推薦三個方法：打漿喝，將小麥、玉米、高粱以及大豆和其他雜豆放入豆漿機打漿，所有內容物全部倒入碗中，連吃帶喝，簡便易行;煮粥，提前半天或一天進行泡發，更利于煮熟;此外，還可以和白米搭配蒸飯食用。
